វិធីសាស្រ្តអំបិលរហ័សសម្រាប់ស្ពៃក្តោបឆ្ងាញ់។

Sauerkraut គឺជាផ្នែកមួយនៃការរៀបចំដែលមានសុខភាពល្អនិងហ៊ានបំផុតសម្រាប់រដូវរងារ។ នេះគឺជាប្រភពវីតាមីននិងសារធាតុរ៉ែពេញលេញ។ វាអាចត្រូវបានបរិភោគដោយឯករាជ្យបន្ថែមទៅស៊ុបដែលត្រូវបានប្រើជាការបំពេញសម្រាប់នំ។ រូបមន្តជាច្រើនត្រូវបានគេបង្កើតឡើងសម្រាប់ការធ្វើឱ្យស្ពៃក្តោបមានរសជាតិឆ្ងាញ់។ វាគ្រប់គ្រាន់ហើយក្នុងការជ្រើសរើសវិធីសាស្ត្រសមស្របសម្រាប់ខ្លួនអ្នកហើយប្រកាន់ខ្ជាប់យ៉ាងច្បាស់។

អនុសាសន៍សំខាន់ៗ។

ដើម្បីស្ពៃ ferment ឆ្ងាញ់អ្នកត្រូវពិចារណាលើទិដ្ឋភាពជាច្រើន។ សូម្បីតែគុណភាពអំបិលពេលខ្លះក៏អាចប៉ះពាល់ដល់លទ្ធផលដែរ។ ពេលចម្អិនអាហារសូមធ្វើតាមអនុសាសន៍ទាំងនេះ៖

មិនមែនគ្រប់ស្ពៃក្តោបទាំងអស់សុទ្ធតែសមស្របសម្រាប់ការធ្វើនំទេ។ ផ្តល់ចំណង់ចំណូលចិត្តដល់ពូជពាក់កណ្តាលចុងនិងចុង។ បន្ទាប់ពីការសាយសត្វលើកដំបូងវាយលើវាវាប្រែជាមិនធម្មតានិងមានរសជាតិឆ្ងាញ់។ ជ្រើសរើសសមដែលមានទំងន់យ៉ាងហោចណាស់បីគីឡូក្រាម។ ពួកគេត្រូវតែរឹងមាំចំពោះការប៉ះ។
សម្រាប់ការរើសយកប្រើតែអំបិលគ្រើម។ វាមិនគួរត្រូវបានអ៊ីយ៉ូដទេនេះនឹងជះឥទ្ធិពលយ៉ាងធ្ងន់ធ្ងរដល់រសជាតិនៃម្ហូបដែលបានបញ្ចប់។
ចំពោះស្ពៃក្តោបនៅផ្ទះវាល្អប្រសើរជាងក្នុងការប្រើធុងកញ្ចក់ឬស្រោមសំបុត្រ។ មុនពេលចាប់ផ្តើមចម្អិនអាហារពួកគេត្រូវលាងសម្អាតនិងលាងសម្អាតយ៉ាងហ្មត់ចត់ពីខាងក្នុងដោយខាំ។
ស្ពកាត់គួរតែមានទំហំធំ។ ដូច្នេះវារក្សាបរិមាណអតិបរមានៃសារធាតុចិញ្ចឹម។
សម្រាប់ដំណើរការទុំពេញលេញវាចាំបាច់ក្នុងការរក្សាសីតុណ្ហភាពនៅ +15 ដឺក្រេ។
ម្ហូបដែលបានបញ្ចប់ត្រូវបានរក្សាទុកល្អបំផុតនៅក្នុងទូទឹកកកឬបន្ទប់ក្រោមដី។ វាត្រូវបានហាមឃាត់យ៉ាងតឹងរឹងក្នុងការបង្កកវាបើមិនដូច្នេះទេស្ពៃក្តោបនឹងរលោងនិងទន់។

ដោយប្រកាន់ខ្ជាប់នូវច្បាប់សាមញ្ញដូចជាវិធីត្រឹមត្រូវក្នុងការមើមស្ពៃអ្នកអាចទទួលបានអាហារសម្រន់ដ៏ប្រសើរ។ វានឹងក្លាយជាគ្រឿងតុបតែងមិនត្រឹមតែជារៀងរាល់ថ្ងៃប៉ុណ្ណោះទេប៉ុន្តែថែមទាំងជាតុបុណ្យផងដែរ។

រូបមន្តបុរាណ។

វិធីទូទៅបំផុតដើម្បីបាចស្ពៃក្តោបឱ្យម៉ត់គឺប្រើរូបមន្តបុរាណ។ អ្នកនឹងត្រូវការសំណុំសមាសធាតុអប្បបរមា៖

ក្បាលស្ពមានទំងន់ ៤ គីឡូក្រាម;
ការ៉ុតប្រាំដុំ;
អំបិលនិងស្ករ ៤ ស្លាបព្រា។

ដំណើរការចម្អិនអាហារទាំងមូលអាចត្រូវបានបែងចែកជាដំណាក់កាលជាច្រើន៖

ច្របាច់ស្ពៃក្តោប។ បំណែកគួរតែរលូន។ ស្លឹកពីរបីដំបូងនៃក្បាលអាចត្រូវបានយកចេញជាមុន។
កាត់ការ៉ុតចូលទៅក្នុងច្រូតស្តើងដូចជាសំរាប់សាឡាត់កូរ៉េ។
កូរឱ្យស្ពៃក្តោបនិងការ៉ុត។ បន្ថែមអំបិលនិងស្ករហើយចាប់ផ្តើមកិនរហូតដល់ទឹកចាប់ផ្តើមលេចធ្លោ។
ដាក់ល្បាយដែលបានរៀបចំបន្តិចបន្តួចនៅលើបាតពាង។ គ្របដណ្តប់ជាមួយស្លឹកស្ពៃស្រស់។ ដាក់ល្បាយមួយចំនួននៅលើកំពូលម្តងទៀត។ គ្របដណ្តប់ជាមួយសន្លឹក។ ធ្វើម្តងទៀតរហូតដល់ពាងពេញ។ ទុកកន្លែងទំនេរខ្លះនៅក្នុងនោះ។
នៅពេលទុំទឹកនឹងលេចចេញពីស្ពៃក្តោប។ ប្រសិនបើវាហៀរពាងវានឹងចាប់ផ្តើមហូរចេញដូច្នេះវាត្រូវបានគេណែនាំឱ្យដាក់ចានស្ពៃក្តោបនៅក្នុងចានតូចមួយ។ ជារៀងរាល់ថ្ងៃយកពពុះលទ្ធផលចេញ។

អ្នកអាចយកស្ពៃក្តោបសម្រាប់ផ្ទុកបន្ទាប់ពីការបញ្ចប់នៃដំណើរការ fermentation ។ បិទពាងជាមួយគំរបប្លាស្ទិចហើយដាក់នៅកន្លែងត្រជាក់។ រូបមន្តធ្វើពីស្ពៃក្តោបនេះចំណាយពេលប្រហែល ៤ ទៅ ៥ ថ្ងៃ។

រូបមន្តខ្ទឹម។

វិធីមួយក្នុងការធ្វើស្ពៃក្តោបមានរសជាតិឆ្ងាញ់គឺរូបមន្តដែលមានបន្ថែមខ្ទឹមស។ អាហារសម្រន់ដែលផលិតរួចរាល់ទទួលបានរសជាតិដើមនិងក្លិនក្រអូប។ សមាសធាតុខាងក្រោមនឹងត្រូវបានទាមទារ៖

សមនៃស្ពមានទំងន់ប្រហែលបីគីឡូក្រាម;
បីទៅបួនការ៉ុត;
កន្លះលីត្រទឹកសុទ្ធ;
ប្រេងបន្លែ ១០០ មីលីលីត្រ;
ទឹកខ្មះ ១០០ មីលីលីត្រ;
cloves ខ្ទឹមមួយគូ;
គូនៃស្លឹក laurel មួយ;
អំបិលកន្លះម៉ោងកន្លះកន្លះ;
ស្ករ ៤ ស្លាបព្រា។

វិធីសាស្រ្តនៃការច្របាច់ស្ពៃក្តោបដើម្បីឱ្យម៉ត់គឺសាមញ្ញណាស់។ ដំណើរការទាំងមូលមានជំហានដូចខាងក្រោមៈ

ច្របាច់ស្ពនៅក្នុងចំណិតស្មើៗគ្នា។
សូមថ្លែងអំណរគុណយ៉ាងជ្រាលជ្រៅចំពោះការ៉ុតនៅលើក្រួស។
ចាក់ទឹកចូលក្នុងខ្ទះតូចមួយ។ បន្ថែមអំបិលស្ករនិងប្រេងបន្លែចូលក្នុងវា។ នាំយកល្បាយទៅឆ្អិន។
លាយស្ពជាមួយការ៉ុតហើយដាក់ក្នុងពាង។ បន្ថែមខ្ទឹមសខ្ទិះនិង parsley ។
ចាក់ស្ពៃក្តោបចូលទៅក្នុង marinade ឆ្អិន។ រង់ចាំរហូតដល់វាត្រជាក់ទាំងស្រុង។

គ្រឿងទេសបែបនេះអាចត្រូវបានបម្រើដល់តុពីរបីម៉ោងបន្ទាប់ពីចម្អិន។ រូបមន្តនេះត្រូវបានគេចាត់ទុកថាត្រឹមត្រូវជាវិធីល្អបំផុតក្នុងការច្របាច់ស្ពៃយ៉ាងឆាប់រហ័ស។

ស្ពៃក្តោបនៅក្នុងទឹកឃ្មុំ។

ដើម្បីរៀបចំគ្រឿងទេសដែលមានរសជាតិហិរឆ្ងាញ់រូបមន្តសម្រាប់ចាប់យកស្ពៃក្តោបនៅក្នុងពាងជាមួយនឹងការបន្ថែមទឹកឃ្មុំគឺសមរម្យ។ វានឹងត្រូវការគ្រឿងផ្សំពីរបីមុខ៖

សមនៃស្ពមានទំងន់បីគីឡូក្រាម;
ការ៉ុតធំមួយ;
អំបិលមួយស្លាបព្រា;
ទឹក 700 មីលីលីត្រ;
ទឹកឃ្មុំមួយស្លាបព្រា។

ដំណើរការចំអិនអាហារដំណើរការជាដំណាក់កាលសំខាន់ៗ៖

ច្របាច់ស្ពៃក្តោបនិងដឹងគុណការ៉ុតនៅលើក្រួស។
លាយបន្លែនិងអំបិល។
ដាក់បន្លែដាក់ក្នុងពាង។ កុំកំទេចពួកគេដោយដៃរបស់អ្នកប៉ុន្តែត្រូវច្របាច់ដោយប្រុងប្រយ័ត្នជាមួយ spatula ។
ចាក់ទឹកឆ្អិនចូលក្នុងពាងហើយទុកឱ្យមានជាតិ ferment ។
បន្ទាប់ពីមួយថ្ងៃបង្ហូររាវទាំងអស់ដែលបានបង្កើតនៅក្នុងពាងទៅក្នុងធុងដាច់ដោយឡែកមួយ។
បញ្ចូលទឹកឃ្មុំនៅក្នុង brine ។ លាយឱ្យល្អហើយចាក់លើស្ពដែលបានរៀបចំម្តងទៀត។

ចំណង់អាហារបែបនេះគួរតែមានជាតិ ferment នៅពេលថ្ងៃ។ បន្ទាប់ពីនោះវាអាចត្រូវបានរក្សាទុកនៅក្នុងកន្លែងត្រជាក់។

ស្ពៃក្តោប។

ប្រសិនបើអ្នកចូលចិត្តអាហារសម្រន់ដែលមានរសជាតិឈ្ងុយឆ្ងាញ់បន្ទាប់មករូបមន្តនេះគ្រាន់តែជាអ្វីដែលអ្នកត្រូវការប៉ុណ្ណោះ។ ស្ពៃក្តោបមានលក្ខណៈមិនធម្មតានិងមានរសជាតិជូរ។ ដើម្បីរៀបចំអ្នកត្រូវការអប្បបរមានៃសមាសធាតុមួយ:

សមមួយនៃស្ពដែលមានទំងន់មិនលើសពី 2 គីឡូក្រាមគ្នា;
ម្ទេសពីរ;
ការ៉ុតមួយគីឡូក្រាម;
ទឹក 4 លីត្រ;
ខ្ទឹមស ៥ ខ្ទឹម;
អំបិលកន្លះកែវ។

ដំណើរការចំអិនគឺសាមញ្ញ។ វាមានជំហានដូចខាងក្រោមៈ

កាត់សមជាត្រីមាស។ ប្រសិនបើពួកគេធំពេកបន្ទាប់មកចូលទៅផ្នែកជាច្រើន។ ស្លឹកឈើត្រូវតែនៅជាប់នឹងគល់ឈើ។
រំពុះ brine ពីទឹកនិងអំបិល។
ជ្រលក់បំណែកនៃស្ពៃក្តោបចូលទៅក្នុង brine នេះ។ ដាក់ការគៀបសង្កត់នៅលើកំពូល។ ខ្ទប់ខ្ទះហើយដាក់វានៅកន្លែងត្រជាក់។
បន្ទាប់ពីពីរថ្ងៃសូមពិនិត្យមើលស្ពៃក្តោប។ ប្រសិនបើវាប្រែជាទន់អ្នកអាចបន្តទៅជំហានចម្អិនបន្ទាប់។ បើមិនដូច្នោះទេរង់ចាំមួយថ្ងៃទៀត។
កិនខ្ទឹមសនិងម្រេច។ លាយពួកវាជាមួយការ៉ុតដឹងគុណ។
យកស្ពៃក្តោបចេញពី marinade ហើយច្របាច់វាបន្តិច។ ស្រោបបំណែកនីមួយៗជាមួយនឹងការស្លៀកពាក់ក្តៅឆ្អិនហើយដាក់ក្នុងខ្ទះដែលស្រោប។
រំពុះ brine និងបំពេញឱ្យពួកគេជាមួយស្ព។ ដាក់ការគៀបសង្កត់ស្រាល ៗ នៅលើកំពូល។ ទុកក្នុងទូទឹកកករយៈពេលពីរថ្ងៃ។ បន្ទាប់ពីនោះម្ហូបបានត្រៀមរួចរាល់ដើម្បីបរិភោគ។

ជ្រើសរើសវិធីសាស្រ្តសមស្របសម្រាប់អ្នកដើម្បីភ្លក្សរសជាតិស្ពៃឈ្ងុយឆ្ងាញ់ហើយអ្នកអាចធ្វើឱ្យភ្ញៀវរបស់អ្នកភ្ញាក់ផ្អើលជាមួយនឹងអាហារសម្រន់គួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍។ នាងនឹងត្រូវការនៅក្នុងពិធីជប់លៀងណាមួយ។