ការប្រមូលស្លឹកទំពាំងបាយជូរសម្រាប់ដូម៉ាម៉ាៈអំបិល, ជ្រក់, បង្កក។

ដូម៉ាគឺជាម្ហូបធ្វើម្ហូបមិនធម្មតាដែលស្រដៀងនឹងវិលស្ពៃធម្មតាមានតែស្លឹកទំពាំងបាយជូរដើរតួជារុំ។ ការប្រមូលស្លឹកទំពាំងបាយជូរសម្រាប់ផ្សោតគឺមិនអស់កំលាំងទេហើយមានជម្រើសផលិតជាច្រើន។ ទាំងនេះរួមបញ្ចូលទាំងការដាក់អំបិលការជ្រើសរើសយកត្រជាក់និងការរក្សាទុកក្នុងទម្រង់ស្ងួត។ វិធីសាស្រ្តណាមួយក្នុងការរក្សាទុកកន្សែងរុំនាពេលអនាគតរួមចំណែកដល់ការអភិរក្សសារធាតុចិញ្ចឹមមានតែរសជាតិប៉ុណ្ណោះដែលត្រូវបានសម្គាល់។ រឿងចំបងគឺត្រូវសង្កេតមើលគ្រប់ដំណាក់កាលនៃកំប៉ុង។ ខាងក្រោមនេះអ្នកនឹងឃើញការពិពណ៌នាផ្សេងៗគ្នាអំពីការប្រមូលស្លឹកទំពាំងបាយជូរសម្រាប់រដូវរងារសម្រាប់ដំរីហើយរូបមន្តណាដែលត្រូវប្រើសម្រាប់អ្នកជ្រើសរើស។

ស្លឹកទំពាំងបាយជូរត្រូវបានគេស្គាល់យ៉ាងច្បាស់ថាជាគ្រឿងផ្សំនៅក្នុងចានផ្ទះបាយនៅបូព៌ា។ ជាមួយយើងគាត់ទើបតែចាប់ផ្តើមទទួលបានប្រជាប្រិយភាពរបស់គាត់។ ហើយមិនឥតប្រយោជន៍ទេពីព្រោះសន្លឹកត្រូវបានលាយបញ្ចូលគ្នាទាំងស្រុងជាមួយធាតុដានមានប្រយោជន៍ក្រៅពីវាមានរសជាតិរីករាយ។ ស្នាដៃធ្វើម្ហូបដែលអាចបរិភោគបានពីរុក្ខជាតិបែបនេះជួយបំបាត់ការឈឺចាប់ក្នុងសរសៃ varicose បំបាត់ការហើមនិងធ្វើឱ្យឈាមរត់បានប្រសើរឡើង។ ក្នុងនាមជាថ្នាំសំលាប់មេរោគស្លឹកអាចព្យាបាលស្នាមរបួសនិងបញ្ឈប់ការហូរឈាមតិចតួច។ អំណោយធម្មជាតិនេះមានបរិមាណវីតាមីន A, B, C និងសារធាតុរ៉ែជាច្រើន - ជាតិដែកកាល់ស្យូមម៉ង់ហ្គាណែសម៉ាញ៉េស្យូម។ សមាសធាតុវិជ្ជមានដែលបានរាយត្រូវតែរក្សាទុកដោយបិទក្នុងពាងសម្រាប់ការប្រើប្រាស់បន្ត។ ការថែរក្សាស្លឹកទំពាំងបាយជូរសម្រាប់ដូម៉ាគឺជាការអភិរក្សដែលមានហេតុផលបំផុតក្នុងរយៈពេលយូរ។ វាស្ថិតនៅក្នុងម្ហូបមួយដែលមានឈ្មោះដ៏ស្រស់ស្អាត "ដូម៉ា" ដែលស្លឹកបៃតងទាំងនេះត្រូវបានគេប្រើជាញឹកញាប់។

ត្រជាក់ស្លឹកទំពាំងបាយជូរ។

បន្លែនិងផ្លែឈើស្ទើរតែទាំងអស់ខ្ចីដោយខ្លួនឯងយ៉ាងល្អឥតខ្ចោះទៅនឹងនីតិវិធីត្រជាក់។ វិធីសាស្រ្តនេះតម្រូវឱ្យមានម៉ាស៊ីនបង្កកល្អ។ សម្រាប់អ្នកដែលចង់រៀនពីរបៀបបង្កកស្លឹកទំពាំងបាយជូរសម្រាប់ដូម៉ាម៉ាជំហានងាយៗត្រូវបានផ្តល់ជូនខាងក្រោម។

ជំហានត្រជាក់៖

1. កាត់ស្លឹកដោយគ្មានការកាត់។ ជូតផ្ទៃដោយកណាត់សើម។
2. បត់មួយលើសន្លឹក ១០ ក្នុងចំណោមសន្លឹក ១០ ហើយបត់វាយ៉ាងតឹងរឹងទៅជារាងបំពង់។ ដើម្បីឱ្យទម្រង់មិនបែកបាក់វាត្រូវតែត្រូវបានជួសជុលជាមួយនឹងខ្សែភាពយន្តតោងរុំស្លឹក។ បោះបង់ចោលក្នុងថង់ cellophane ហើយផ្ញើទៅម៉ាសីនតឹកកក។
3. មុនពេលចម្អិនសូមចាក់លើស្លឹកកកដោយទឹកក្តៅហើយចាប់ផ្តើមចម្អិន។

ស្លឹកឈើមិនគួរលាងសម្អាតមុនពេលត្រជាក់ទេព្រោះដំណក់ដែលនៅសល់នឹងប្រែទៅជាទឹកកកនិងរំខានដល់ដំណើរការផ្ទុក។

ការរៀបចំនិងផ្ទុកស្លឹកទំពាំងបាយជូរស្ងួត។

ការប្រមូលស្លឹកទំពាំងបាយជូរសម្រាប់ផ្សោតដោយសម្ងួតវាមិនមានភាពនឿយហត់ជាងការត្រជាក់ឡើយ។ កំប៉ុងបែបនេះអនុញ្ញាតឱ្យអ្នករក្សាទុកធាតុមានប្រយោជន៍ទាំងអស់នៅក្នុងរោងចក្រនិងក្លិនបិដោរដែលមិនចេះរីងស្ងួត។

ជម្រើសទី ១៖

1. លាងសមាតនិងស្ងួតស្លឹកទំពាំងបាយជូរ។
2. ដើម្បីទុកស្លឹកអ្នកនឹងត្រូវការពាងកែវធម្មតា។ មាប់មគធុងកញ្ចក់។
3. ដាក់ស្លឹកចំនួន ១០ ដុំដាក់លើបាតដោយប្រោះស្រាលជាមួយអំបិល។ ធ្វើស្រទាប់ដូចគ្នាបន្ទាប់ជាមួយអំបិល។ ដូច្នេះហើយដល់កំពូល។ បនា្ទាប់មករឹតគំរបឱ្យតឹង។
4. ស្នាដៃត្រៀមរួចរាល់!

ជម្រើសទី ២៖

1. សម្អាតធូលីចេញពីស្លឹកកាត់ស្ងួតហើយរៀបចំជាជង់មួយលើមួយ។
2. ប្រោះជាមួយអំបិលនិងរុំក្នុងមើម។ សម្រាប់នីតិវិធីអ្នកនឹងត្រូវការដបប្លាស្ទិចស្អាតនិងស្ងួតនៅខាងក្នុង។ ដាក់កន្សែងរុំលទ្ធផលនៅក្នុងដបឆ្លងកាត់កស្តើង។ ចាក់ធុងប្លាស្ទិចទៅផ្នែកខាងលើហើយរឹតគំរប។
3. ទុកនៅកន្លែងត្រជាក់។

ស្លឹកទំពាំងបាយជូរជូរ។

មិនមែនគ្រប់គ្នានៅតែដឹងពីរបៀបដើម្បីយកស្លឹកទំពាំងបាយជូរសម្រាប់ដូម៉ា។ វិធីសាស្រ្តនេះទាក់ទងនឹងការផ្ទុកវត្ថុធាតុដើមសម្រាប់ផ្សោតនៅក្នុងធុងកញ្ចក់ដែលពោរពេញទៅដោយ marinade ។ ដំណើរការយូរជាងការប្រៃប៉ុន្តែលទ្ធផលគឺលឿនជាង។ ស្លឹកដែលឆ្អែតជាមួយ brine ប្រែជាមានក្លិនក្រអូបនិងក្រអឺតក្រទម។

ដំណាក់កាលនៃការរើសយក៖

1. ខ្ចប់ស្លឹកទំពាំងបាយជូរស្អាតជា ១០ ចំណែកហើយរុំបាច់នីមួយៗក្នុងបំពង់មួយ។
2. ដាក់ខិត្តប័ណ្ណយ៉ាងតឹងរឹងដាក់ក្នុងពាងហើយចាក់ទឹករំពុះ។ ទុករយៈពេល ៥ នាទីបន្ទាប់មកបង្ហូរទឹក។
3. រៀបចំ marinade 1 លីត្រដែលរួមបញ្ចូល 2 tbsp ។ ស្លាបព្រានៃទឹកខ្មះនិងមួយ tbsp ។ ស្លាបព្រានៃស្ករនិងអំបិល។ រំពុះរហូតទាល់តែសូលុយស្យុងភាគច្រើនរលាយ។
4. ចាក់ marinade រំពុះចូលក្នុងពាងនៃវត្ថុធាតុដើមហើយបិទគំរបសំណប៉ាហាំងភ្លាមៗ។

ប្រសិនបើបំពង់នៃស្លឹកមានផ្កាវាល្អប្រសើរជាងក្នុងការជួសជុលវាដោយប្រើដុសធ្មេញឬខ្សែស្រឡាយ។

Salting នៃស្លឹកទំពាំងបាយជូ។

អ្នកដែលមិនចូលចិត្តរសជាតិជូរផ្អែមនៃការអភិរក្សនឹងស្វែងរករូបមន្តអំពីវិធីដាក់ស្លឹកទំពាំងបាយជូរអំបិលសម្រាប់ដូម៉ា។ ស្លឹកតាមរបៀបនេះត្រូវបានរក្សាទុកនៅក្នុងពាងកែវនៅក្នុង brine ។ ដូច្ន្រះមុននឹងចាប់ផ្តើមធ្វើការសូមក្រៀវកញ្ចក់ពាង។ មានជំរើសពីរសម្រាប់ការធ្វើអំបិលគឺមួយស្ថិតនៅក្រោមគំរប capron និងមួយទៀតទាក់ទងនឹងការផ្ទុករយៈពេលយូរនៅក្រោមដែក។

ជម្រើសទី ១៖

1. ស្លឹកសុទ្ធត្រូវបានបត់ដោយបំពង់នីមួយៗរៀងៗខ្លួនឬជាក្រុមជាច្រើន។
2. ធុងកញ្ចក់ដាក់ជាមួយស្លឹករមួល។
3. រៀបចំ brine មួយដែលមានអំបិល ១០០ ក្រាមក្នុងទឹក ១ លីត្រ។ ចាក់វត្ថុធាតុដើមចូលក្នុងដំណោះស្រាយពុះហើយបិទពាងជាមួយមួកនីឡុង។ ដាក់ក្នុងបន្ទប់ក្រោមដីឬទូទឹកកក។
4. មុនពេលរៀបចំម្ហូបជាបន្តបន្ទាប់នៃស្លឹកទាំងនេះពួកគេនឹងត្រូវត្រាំក្នុងទឹកឆ្អិនស្អាត។

ជាមួយនឹងវិធីសាស្រ្តនៃការផ្ទុកនេះស្លឹកមួយផ្នែកបាត់បង់លក្ខណៈសម្បត្តិដែលមានប្រយោជន៍ប៉ុន្តែក្លិននៅតែមិនផ្លាស់ប្តូរ។

ជម្រើសទី ២៖

1. ស្លឹកទំពាំងបាយជូរក៏ត្រូវបានរុំចូលទៅក្នុងបំពង់ហើយដាក់ក្នុងពាងទៅខាងលើ។
2. ចាក់ទឹករំពុះចូលក្នុងពាងជាមួយវត្ថុធាតុដើមហើយទុករយៈពេល 5 នាទី។ នីតិវិធីត្រូវបានធ្វើម្តងទៀតពីរដង។
3. រៀបចំ brine នៃ 3 tbsp មួយ។ ស្លាបព្រាអំបិលនិងទឹក ១ លីត្រ។ ចាក់ឱ្យពួកគេនូវកំប៉ុងនិងរឹតបន្តឹងជាមួយមួកដែក។
4. salting នៃស្លឹកទំពាំងបាយជូសម្រាប់ dolma គឺត្រៀមខ្លួនជាស្រេច។ បន្ទាប់ពីមួយខែស្លឹកនឹងមានលក្ខណៈសមរម្យដូចជាសំបកសម្រាប់ដំរីពួកគេនឹងមិនចាំបាច់ត្រូវត្រាំបន្ថែមទេ។

ពាង ១ លីត្ររួមមាន ៧០ សន្លឹកបត់ដោយបំពង់មួយ។

ការអភិរក្សស្លឹកទំពាំងបាយជូរនៅក្នុងទឹកប៉េងប៉ោះ។

អ្នកដែលធុញទ្រាន់នឹងរូបមន្តសម្រាប់ថែរក្សាស្លឹកឈើធុញទ្រាន់ពីមួយឆ្នាំទៅមួយឆ្នាំត្រូវបានគេអញ្ជើញឱ្យទុកវានៅក្នុងប៉េងប៉ោះ។ ការប្រមូលស្លឹកទំពាំងបាយជូរសម្រាប់ដូម៉ានៅក្នុងទឹកប៉េងប៉ោះមិនស្មុគស្មាញទាល់តែសោះ។ សម្រាប់វាអ្នកត្រូវការប៉េងប៉ោះច្របាច់ស្រស់ៗបរិមាណដែលបានមកពីចំនួនកំប៉ុងដែលបានរៀបចំ។ ១ កំប៉ុងគឺ ១/៣ នៃអង្គធាតុរាវប្រសិនបើស្លឹកត្រូវបានដាក់យ៉ាងតឹងចូលក្នុងកំប៉ុងរហូតដល់កំពូល។

ដំណាក់កាលអភិរក្ស៖

1. ខិត្តប័ណ្ណដែលមានស្លឹកស្រស់ៗគួរត្រូវបានដាក់ក្នុងទឹកត្រជាក់ខ្លាំងប្រហែលមួយម៉ោង។
2. ខ្ចប់ 10 បំណែកហើយរមៀលចូលក្រឡុក។
3. ដាក់ក្នុងពាងទៅស្មា។ ចាក់ទឹករំពុះរយៈពេល 15 នាទី។ បង្ហូរទឹក។
4. រំពុះទឹកប៉េងប៉ោះ (អាចត្រូវបានអំបិលបន្តិច) ហើយចាក់ពាងឱសថនៅលើវា។
5. វីសលើគម្របបង្វែរនិងរុំក្នុងភួយ។ រង់ចាំការត្រជាក់ពេញលេញ។ បន្ទាប់មកផ្តល់ឱ្យធនាគារនូវស្ថានភាពធម្មតាហើយផ្ញើទៅបន្ទប់គេង។ ខិត្តប័ណ្ណដែលបានបញ្ចប់សម្រាប់ dolma បន្ទាប់ពីបើកកំប៉ុងមិនតម្រូវឱ្យមានដំណើរការបន្ថែមឬលាងទេប៉ុន្តែត្រូវបានអនុវត្តជារុំភ្លាមៗ។

ទឹកប៉េងប៉ោះដែលក្នុងនោះស្លឹកទំពាំងបាយជូរត្រូវបានរក្សាទុកមានតួនាទីជាទឹកជ្រលក់។

បន្ទាប់មកដូម៉ាម៉ាត្រូវបានគេរៀបចំពីស្លឹកទំពាំងបាយជូរកំប៉ុង។ ជាទម្លាប់ក្នុងការរុំសាច់មីងជាមួយអង្ករនៅក្នុងនោះប៉ុន្តែអ្នកអាចផ្លាស់ទីឆ្ងាយពីធម្មនុញ្ញដែលបានទទួលយកជាទូទៅហើយបំពេញដោយការបំពេញបន្លែ។ ឧទាហរណ៍ដូម៉ាជាមួយស្នូលការ៉ុតពិតជានឹងអំពាវនាវដល់អ្នកទទួលទានបន្លែ។ Bon appetit!