គ្រូពេទ្យជំនាញខាងគីមីវិទ្យានិងគីមីវិទូឈ្មោះ Theophrast Paracelsus ហៅកាត់ថាការ៉ុតជាតំរូវការដែលធ្វើឱ្យមនុស្សមានអាយុវែងដោយគ្មានជំងឺ។ លក្ខណៈសម្បត្តិដ៏អស្ចារ្យនៃការ៉ុតគឺមាននៅក្នុងសមាសភាពរបស់វាដែលមិនត្រឹមតែរួមបញ្ចូលនូវធាតុដានជាច្រើនប៉ុណ្ណោះទេប៉ុន្តែក៏មានផ្ទុកនូវវីតាមីនដែលសំបូរទៅដោយសារធាតុមួយចំនួនដែលមិនត្រូវបានបង្កើតឡើងដោយរាងកាយមនុស្សដែលជាលទ្ធផលនៃដំណើរការមេតាប៉ូលីស។ ការ៉ុតប្រមូលផ្តុំនៅក្នុងសារធាតុដំណាំជា root របស់វាដែលរួមចំណែកដល់ការព្យាបាលជំងឺជាច្រើនការទទួលបាននូវភាពស៊ាំមានស្ថេរភាពនិងការស្តារឡើងវិញនៃរាងកាយទាំងមូល។ សូមអានបន្ថែមអំពីលក្ខណៈសម្បត្តិដែលមានប្រយោជន៍នៃការ៉ុតសមាសធាតុជីវគីមីនិងឥទ្ធិពលនៃលក្ខខណ្ឌលូតលាស់លើតម្លៃដំណាំជា root នៅក្នុងសម្ភារៈនេះ។
ការ៉ុត។
ការពិតមួយចំនួនអំពីការ៉ុត។
ទំរង់វប្បធម៌នៃការ៉ុតមានដើមកំណើតមកពីព្រៃដែលភាគច្រើនដុះនៅអាស៊ីនិងអឺរ៉ុប។ អាហ្វហ្គានីស្ថានត្រូវបានគេចាត់ទុកថាជាស្រុកកំណើតរបស់ដំណាំជា root ។
ការលើកឡើងដំបូងនៃការ៉ុតមានតាំងពីសតវត្សរ៍ទី ១០ មុនគ។ ស។ ការដាំដុះការ៉ុតអរគុណចំពោះការព្យាបាលរបស់គ្រូបុរាណដំបូងដែលបានសរសេរអំពីអត្ថប្រយោជន៍របស់វាចំពោះរាងកាយបានចាប់ផ្តើមជាង ៣ ពាន់ឆ្នាំមុន។ នៅអឺរ៉ុបរួមទាំងប្រទេសរុស្ស៊ីការ៉ុតបានចាប់ផ្តើមដាំដុះនៅសតវត្សរ៍ទី ១៤ ។ ដំណាំជា root នៃឆ្នាំទាំងនោះហើយស្ទើរតែមុនពេលចាប់ផ្តើមការងារបង្កាត់ពូជនៅអឺរ៉ុបខាងលិចក្នុងសតវត្សរ៍ទី ១៩ (នៅប្រទេសរុស្ស៊ីនៅសតវត្សរ៍ទី ២០) មានពណ៌សក្រហមនិងពណ៌ស្វាយដែលលើសលុបមានផ្ទុកវីតាមីនតិចតួចហើយសាច់គឺរដុបនិងសរសៃ។
វាគួរតែត្រូវបានកត់សម្គាល់ថានៅក្នុងលក្ខខណ្ឌធម្មជាតិមាតិកានិងបញ្ជីនៃលក្ខណៈសម្បត្តិដែលមានប្រយោជន៍នៃឫសនៃការ៉ុតខុសគ្នាពីទម្រង់ដាំដុះនៅពេលដែលជាលទ្ធផលនៃការជ្រើសរើសលក្ខណៈសម្បត្តិដែលមានប្រយោជន៍នៃដំណាំនេះមានគោលបំណង។
មានតែនៅក្នុងសតវត្សទី 20 ដែលជាលទ្ធផលនៃការជ្រើសរើសពូជនៃការ៉ុតការ៉ូទីនដែលធ្លាប់ស្គាល់យើងបានលេចចេញជាចម្បងផ្កាពណ៌ទឹកក្រូចផ្អែមជាមួយ pulp juicy រីករាយ។ ប្រសិនបើមុនពេលបង្កាត់ពូជនៅក្នុងចង្រ្កានបាយពួកគេប្រើជាចម្បងគ្រាប់ពូជនិងការ៉ុតហើយដំណាំជា root គឺកម្រមានណាស់បន្ទាប់មកក្រោយមកមានការរីកដុះដាលនៃការធ្វើម្ហូបពិតប្រាកដ។ សៀវភៅធ្វើម្ហូបបានលះបង់បរិមាណសន្ធឹកសន្ធាប់ដើម្បីពិពណ៌នាអំពីរូបមន្តផ្សេងៗគ្នាសម្រាប់ការរៀបចំចានពីឫសនៃការ៉ុតរួមផ្សំជាមួយនឹងដំណាំចំណីអាហារផ្សេងទៀតនិងមគ្គុទេសក៍វេជ្ជសាស្រ្ត - ចំពោះរូបមន្តរៀបចំឱសថសម្រាប់ជំងឺផ្សេងៗ។
ការ៉ុត។
ឥទ្ធិពលនៃការលូតលាស់ការ៉ុតលើគុណភាពនៃដំណាំជា root ។
តម្លៃនៃការ៉ុតត្រូវបានកំណត់ដោយខ្លឹមសារនៃវីតាមីននិងសារធាតុមានប្រយោជន៍ដទៃទៀតដែលកកកុញនៅក្នុងដំណាំជា root ។ បរិមាណនិងគុណភាពរបស់ពួកគេពឹងផ្អែកលើបច្ចេកវិទ្យាដែលកំពុងរីកចម្រើន។ ក្នុងករណីមានការរំលោភលើតម្រូវការ agrotechnical មិនត្រឹមតែសញ្ញាខាងក្រៅ (តូចពណ៌ទឹកក្រូចទាប, ដំណាំជា root ខូចជាដើម) ផ្លាស់ប្តូរប៉ុន្តែក៏មានប៉ារ៉ាម៉ែត្រជីវគីមីរបស់ពួកគេផងដែរ។ ខ្លឹមសារនៃវីតាមីន, flavonoids, anthocyanides និងសមាសធាតុផ្សេងទៀតមានសារៈសំខាន់ណាស់សម្រាប់រាងកាយត្រូវបានកាត់បន្ថយយ៉ាងខ្លាំង។
ការ៉ុតគឺជាវប្បធម៌អាកាសធាតុក្តៅ។ តម្រូវការលើជីវភាពរស់នៅជាមូលដ្ឋាន: ដីនិងសីតុណ្ហភាពសំណើមនិងពន្លឺ។ ជាមួយនឹងដីដែលបានរៀបចំមិនបានល្អ (ការខ្វះខាតទាបនិងការស្លៀកពាក់មិនគ្រប់គ្រាន់ជាមួយជីមូលដ្ឋាន) ការស្រោចទឹកមិនគ្រប់គ្រាន់និងការស្លៀកពាក់កំពូលក្នុងរដូវដាំដុះការរំលោភលើសមាមាត្រនៃសារធាតុចិញ្ចឹមមូលដ្ឋាន (អាសូតច្រើននិងប៉ូតាស្យូមតិចតួច) និងលក្ខខណ្ឌផ្សេងទៀតគុណភាពនៃដំណាំជា root មានការថយចុះ។
នៅពេលទិញដំណាំជា root នៅលើទីផ្សារត្រូវប្រាកដថាចាប់អារម្មណ៍នឹងលក្ខខណ្ឌសម្រាប់ការដាំដុះដំណាំ។ ប៉ុន្តែវាជាការល្អបំផុតដើម្បីថែរក្សាសុខភាពសមាជិកគ្រួសារឱ្យដាំការ៉ុតនៅក្នុងតំបន់របស់ពួកគេដោយសង្កេតមើលតម្រូវការទាំងអស់នៃការដាំដុះកសិកម្ម។ ក្នុងករណីនេះការសាបព្រួសគួរតែត្រូវបានអនុវត្តតែដោយពូជហ្ស៊ីមនិងកូនកាត់ប៉ុណ្ណោះ។ ក្នុងរដូវរងារនៅក្នុងសៀវភៅកំណត់ហេតុសួនរបស់អ្នកធ្វើបញ្ជីនៃពូជដើមពាក់កណ្តាលចុងជាមួយនឹងសូចនាករជីវបច្ចេកវិទ្យាខ្ពស់បំផុតនៃគុណភាពផលិតផលនិងរៀបចំគ្រាប់ពូជការ៉ុតនៃពូជទាំងនេះ។
ការ៉ុត។
សមាសធាតុជីវគីមីនៃការ៉ុត។
វីតាមីនក្នុងការ៉ុត។
- ការ៉ុតមានផ្ទុកសារធាតុ provitamin A ចំនួន ២២% ដែលរួមមានទាំងអាល់ហ្វានិងបេតាការ៉ូទីនដែលត្រូវបានសំយោគនៅក្នុងខ្លួនទៅជាវីតាមីនអាដែលទទួលខុសត្រូវចំពោះភាពមើលឃើញ។
- វីតាមីន B ក្នុងការ៉ុត ១០០ ក្រាមមានច្រើនជាង ០.៥ ក្រាមក្នុងនោះមាន B1, B2, B3, B5, B6, B9 និង B12 ដែលរាងកាយត្រូវការសំយោគអេម៉ូក្លូប៊ីន។
- ទឹកការ៉ុតមានផ្ទុកនូវក្រុមសារធាតុគីមីសកម្មនៃសារធាតុកាល់ស្យូមដែលត្រូវបានបង្ហាញជាទម្រង់វីតាមីន "ឌី" រួមទាំង "ឃ ២", "ឃ ៣" ។ វីតាមីន "ឌី" ស្ថិតនៅក្រោមឥទ្ធិពលនៃពន្លឺព្រះអាទិត្យធម្មជាតិនិងកាំរស្មីអ៊ុលត្រាវីយូ (កាំរស្មីអ៊ិចសិប្បនិម្មិត) អាចត្រូវបានផលិតនៅក្នុងខ្លួនដែលបង្ហាញរាងវាជាទំរង់ស្បែក។ កង្វះរបស់វានៅក្នុងរាងកាយចំពោះកុមារត្រូវបានបង្ហាញជាទម្រង់នៃការរញ្ជួយហើយចំពោះមនុស្សពេញវ័យ - ក្នុងទម្រង់ជាជំងឺពុកឆ្អឹង (ភាពផុយស្រួយ) និងការធ្វើឱ្យឆ្អឹង (ធ្វើឱ្យឆ្អឹងខ្សោយ) ។
- ការ៉ុតត្រូវបានសម្គាល់ដោយមាតិកាខ្ពស់ (១១%) នៃវីតាមីន "ខេ" ដែលគ្រប់គ្រងដំណើរការនៃការកកឈាមទប់ស្កាត់ការកកើតកំណកឈាម។
- វីតាមីន "ស៊ី" និង "អ៊ី" ផ្តល់ថាមពលដល់រាងកាយនិងធ្វើឱ្យមុខងារក្រពេញក្រពេញ endocrine ធម្មតា។ លើសពីនេះទៀតវីតាមីន "អ៊ី" បន្ថយល្បឿនដំណើរការចាស់។ វាត្រូវបានគេហៅថាវីតាមីនរបស់យុវវ័យ។ វាមិនអាចខ្វះបានសម្រាប់អ្នកជំងឺទឹកនោមផ្អែមព្រោះវាជួយកាត់បន្ថយតម្រូវការអាំងស៊ុយលីន។
- វីតាមីន "ភីភី" (នីណូលីន) ដូចជាវីតាមីនមុន ៗ ផ្តល់ថាមពលដល់រាងកាយគាំទ្រមុខងារបេះដូងចរាចរឈាមចូលរួមក្នុងការរំលាយអាហារអាស៊ីដអាមីណូ។
- វីតាមីន "អិន" ឬអាស៊ីត lipoic គ្រប់គ្រងមុខងារថ្លើមក្រពេញទីរ៉ូអ៊ីតចូលរួមក្នុងការរំលាយអាហារកាបូអ៊ីដ្រាតប៉ះពាល់ដល់កម្រិតកូឡេស្តេរ៉ុលនៅក្នុងឈាម។
ស្មុគស្មាញវីតាមីនទាំងមូលត្រូវបានរក្សាទុកនៅក្នុងទឹកការ៉ុតដែលបានរៀបចំស្រស់រយៈពេលមួយម៉ោង។ នៅពេល defrosting - ក្នុងរយៈពេល 0,5 ម៉ោង។ ការប្រើប្រាស់ពេញលេញបំផុតរបស់វាដោយរាងកាយកើតឡើងនៅក្នុងវត្តមាននៃខ្លាញ់ (ប្រេងក្រែមជូរ) ។
ការ៉ុត។
តាមដានធាតុជាមួយការ៉ុត។
ការ៉ុតនិងមាតិកាខ្ពស់ល្មមនៃធាតុដានត្រូវបានសម្គាល់។ នៅក្នុងវត្ថុធាតុដើម ១០០ ក្រាមការ៉ុតមានផ្ទុកប៉ូតាស្យូម ៣២០ មីលីក្រាមដែលឆ្លើយតបទៅនឹងភាពធម្មតានៃបេះដូង។ នៅសម័យសូវៀតអ្នករត់ប្រណាំងត្រូវបានចេញវេជ្ជបញ្ជាអ័រប៉ូតាស្យូម។ កំហាប់សូដ្យូមមានចាប់ពី ៦៩-៧០ មីលីក្រាមហើយផលបូកផូស្វ័រនិងកាល់ស្យូមលើសពី ៦៥-៦៨ មីលីក្រាម។ ក្នុងបរិមាណគ្រប់គ្រាន់ឫសការ៉ុតមានស្ពាន់ស័ង្កសីដែកម៉ាញ៉េស្យូមម៉ង់ហ្គាណែស cobalt និង molybdenum ។
សេលេញ៉ូមក៏មានវត្តមាននៅក្នុងការ៉ុតផងដែរដែលជាធាតុមួយរបស់យុវជននិងហ្វ្លុយអូរីនដែលទទួលខុសត្រូវចំពោះក្រពេញទីរ៉ូអ៊ីតនិងជួយយកលោហៈធ្ងន់និង radionuclides ចេញពីរាងកាយ។
ធាតុផ្សេងទៀតមាននៅក្នុងដំណាំជា root នៅក្នុងសមាសធាតុនិងបន្សំចាំបាច់សម្រាប់ការធ្វើឱ្យធម្មតានៃការរំលាយអាហារទឹក (ក្លរីន) ការរំលាយអាហារអំបិលទឹក (សូដ្យូម) និងសមាសធាតុប្រូតេអ៊ីន (ស្ពាន់ធ័រ) ។ បំពេញបន្ថែមបញ្ជីនៃធាតុដានអាលុយមីញ៉ូម boron, vanadium, nickel, chromium, លីចូម, អ៊ីយ៉ូត។
បញ្ជីគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍មួយប្រឆាំងនឹងផ្ទៃខាងក្រោយនៃមាតិកាកាឡូរីទាបនៃផលិតផលក្លាយជាមិនអាចខ្វះបានក្នុងការព្យាបាលនៃការធាត់ការសម្រកទម្ងន់និងការរំញោចនៃអេម៉ូក្លូប៊ី។
ការ៉ុតគឺជាផ្នែកមួយនៃរបបអាហារសុខភាពទាំងអស់។ បន្លែជាមើម ១០០ ក្រាម (ការ៉ុតតូចមួយ) ផ្ទុកពី ៣៥ ទៅ ៤០ kcal ប៉ុន្តែច្រើនជាង ៩,៥ ក្រាមនៃកាបូអ៊ីដ្រាត ២,៨ ក្រាមនៃជាតិសរសៃចំណី។
សារធាតុចិញ្ចឹមផ្សេងទៀតនៅក្នុងការ៉ុត។
ថ្មីៗនេះការថយចុះនៃភាពស៊ាំត្រូវបានគេសង្កេតឃើញនៅគ្រប់ទីកន្លែងចំពោះកុមារនិងមនុស្សពេញវ័យហើយការវាយប្រហារនៃជំងឺផ្តាសាយកាន់តែខ្លាំងឡើង ៗ ។ ការ៉ុតដែលមាននៅក្នុងសារជាតិជីវសាស្ត្ររបស់វាស្ទើរតែស្មើនឹងខ្ទឹមនិងខ្ទឹមបារាំងប៉ុន្តែមិនមានក្លិនមិនល្អទេ។ ផ្ទុយទៅវិញប្រេងដែលសំខាន់បន្ថែមរសជាតិបន្ថែមទៅចានដែលផលិត។
នៅដំណាក់កាលដំបូងនៃការទទួលស្គាល់ការ៉ុតជាផលិតផលអាហារគ្រាប់និងកំពូលពណ៌បៃតងត្រូវបានប្រើក្នុងការរៀបចំចានដូចបានបញ្ជាក់រួចមកហើយ។ នៅក្នុងកំហាប់ទាបជាងបន្លែដទៃទៀតប៉ុន្តែនៅក្នុងបញ្ជីពេញលេញអាស៊ីតអាមីណូមានវត្តមាននៅក្នុងការ៉ុត។ បញ្ជីរបស់ពួកគេរួមមាន tyrosine, lysine, leucine, ornithine, cysteine, asparagine, threonine, histidine, methionine និងអ្នកដទៃ។
ការ៉ុត anthocyanidins និង bioflavonoids ផ្តល់នូវពណ៌ឆ្អែតល្អ។ វាមានសារធាតុ umbelliferone ដែលចូលរួមក្នុងជីវគីមីនៃសមាសធាតុដែលមិនអាចផ្លាស់ប្តូរបានដូចជា phytosterols, coumarins, quercetins, ជាតិសរសៃ, pectins, ស្ករ។ ល។
ការ៉ុត។
លក្ខណៈសម្បត្តិដែលមានប្រយោជន៍នៃការ៉ុត។
សម្រាប់ការព្យាបាលនិងការការពារជំងឺការ៉ុតត្រូវបានគេប្រើជាផលិតផលឆៅដាំឱ្យពុះកកបន្ទាប់ពីរលាយ។ នៅពេលដាំឱ្យពុះវាជួយបង្កើនឥទ្ធិពលវិជ្ជមានដល់រាងកាយក្នុងការព្យាបាលជម្ងឺមហារីកទឹកនោមផ្អែមជំងឺទឹកនោមផ្អែមនិងជំងឺ dysbiosis ទូទៅ។ ការ៉ុតឆៅការពារការឆ្លងមេរោគអតិសុខុមប្រាណនៅក្នុងប្រហោងមាត់និងរាងកាយទាំងមូលក្នុងករណីមានជំងឺផ្តាសាយឆ្លង (ការឆ្លងមេរោគផ្លូវដង្ហើមស្រួច, ជំងឺផ្តាសាយ) ។
ការ៉ុតត្រូវបានប្រើសម្រាប់កង្វះវីតាមីនភាពស្លេកស្លាំងជំងឺក្រិនសរសៃឈាម។ វាត្រូវបានគេរាប់បញ្ចូលក្នុងការព្យាបាលជម្ងឺវង្វេងវង្វាន់ការរលាកក្រពះពោះវៀនការឆ្លងមេរោគ helminth, ទឹកប្រមាត់និង urolithiasis, pyelonephritis, cystitis ។ ទឹកការ៉ុតមានប្រសិទ្ធិភាពសម្រាប់ការរលាកស្រោមខួរភ្នែកពេលយប់និងជំងឺភ្នែកផ្សេងទៀត។ វាត្រូវបានគេប្រើក្នុងវេជ្ជសាស្ត្រផ្លូវការនិងបុរាណសម្រាប់ជំងឺនៃប្រព័ន្ធគ្រោងឆ្អឹងនិងប្រព័ន្ធឈាម។
ការ៉ុតស្រស់ ៥០ ក្រាមក្នុងមួយថ្ងៃ (អត្រាប្រចាំថ្ងៃជាមធ្យម) នឹងកាត់បន្ថយហានិភ័យនៃជំងឺដាច់សរសៃឈាមខួរក្បាលពី ៦០-៧០%, ដុំសាច់មហារីកសាហាវ ២៥%, ជំងឺឆ្អឹងខ្នងដែលមានអាការៈខ្សោយ ៤០% ។
ការ៉ុតពន្យារកំណើត។
- ការ៉ុតត្រូវបាន contraindicated ក្នុងករណីមានអាឡែស៊ីទៅនឹងផលិតផលនេះ។
- ជាមួយនឹងការរលាកនៃបំពង់រំលាយអាហារពោះវៀនតូចដំបៅក្រពះ។ ក្នុងករណីទាំងនេះបន្លែត្រូវបានប្រើឆ្អិនឬចៀន។
- ក្នុងករណីមានជំងឺថ្លើមមុនពេលទទួលទានការ៉ុតសូមពិគ្រោះជាមួយគ្រូពេទ្យ។
- ជាមួយនឹងការញ៉ាំការ៉ុតនិងទឹកឆៅច្រើនពេកការស្រែកជើងនិងស្បែករបស់កុមារនិងមនុស្សពេញវ័យអាចត្រូវបានគេសង្កេតឃើញ។ វាចាំបាច់ក្នុងការកាត់បន្ថយកំរិតប្រើប្រចាំថ្ងៃនៃផលិតផលរហូតដល់បាត់ពណ៌លឿង។
សរុបសេចក្តីខ្ញុំចង់ព្រមានអ្នកអាន។ ការ៉ុតមានប្រយោជន៍ណាស់ប៉ុន្តែអ្វីៗទាំងអស់ត្រូវការវិធានការ។ វាគ្រប់គ្រាន់ក្នុងការញ៉ាំ 1-2 ការ៉ុតក្នុងមួយថ្ងៃមិនលើសពី 100-120 ក្រាមក្នុងទម្រង់ណាមួយ - សាឡាត់ដំឡូង mashed ទឹកផ្លែឈើ។
