ការណែនាំជាជំហាន ៗ សម្រាប់ការរៀបចំ risotto អ៊ីតាលីជាមួយផ្សិត។

បន្ថែមពីភីហ្សានិងប៉ាស្តានិមិត្តសញ្ញាធ្វើម្ហូបរបស់អ៊ីតាលីគឺ risotto ជាមួយផ្សិត។ ម្ហូបនេះជំពាក់ប្រភពដើមរបស់វាទៅអ្នកចំអិនរាយប៉ាយ។ ការចម្អិនអាហារបានចាប់ផ្តើមជាមួយស៊ុបអង្ករដែលទុកចោលដោយគ្មានការយកចិត្តទុកដាក់។ នៅពេលដែលអ្នកឯកទេសធ្វើម្ហូបបានរំលឹកស្នាដៃរបស់គាត់ទំពាំងបាយជូរបានដាំឱ្យពុះអស់រយៈពេលជាយូរមកហើយ។ នៅផ្នែកខាងក្រោមនៃខ្ទះគឺអង្ករស្អិតនៅក្នុងក្រុមហ៊ុនសាច់និងបន្លែ។ ប៉ុន្តែអាបធ្មប់មិនបាត់បង់ទេគាត់បានតុបតែងបបរលទ្ធផលហើយបម្រើវានៅលើតុ។ ជាង ៤០០ ឆ្នាំបានកន្លងផុតទៅតាំងពីពេលនោះមក។ រហូតមកដល់បច្ចុប្បន្ននេះអ្នកជំនាញខាងធ្វើម្ហូបដ៏អស្ចារ្យបានរៀនចំអិនម្ហូបនេះតាមរបៀបមិនធម្មតាបំផុត។

សៀគ្វីមូលដ្ឋាន។

នៅលើពិភពលោកមានការបកស្រាយរាប់ពាន់អំពីការរៀបចំម្ហូបអ៊ីតាលីនេះ។ ទោះយ៉ាងណាក៏ដោយវាគួរតែយល់ថាពួកគេទាំងអស់គ្នាធ្វើតាមគោលការណ៍តែមួយ:

• ដំបូងអ្នកត្រូវចៀនខ្ទឹមបារាំងជាមួយបាយ។
• ចាក់វាទាំងអស់ជាមួយស្តុកសាច់មាន់ (អ្នកអាចប្រើទឹកធម្មតាក៏ដូចជាការញ៉ាំគ្រឿងសមុទ្រ);
• ទាំងអស់នេះគួរតែត្រូវបាន stewed នៅលើកំដៅទាបជាមួយនឹងការកូរថេរ;
• 15-20 នាទីមុនពេលចម្អិនអាហារទាំងបន្លែចម្រុះឬផ្សិតចៀនត្រូវបានបន្ថែម។ គ្រឿងផ្សំដែលមិនអាចខ្វះបានគឺសាច់ល្បែងឬអាហារសមុទ្រ។

អង្កត់ធ្នូចុងក្រោយនឹងជាការបន្ថែមឈីសរឹងនិងប៊ឺ។ ម្សៅនេះនឹងផ្តល់ឱ្យក្រែមនូវវាយនភាពក្រែមនិងក្លិនក្រអូបដែលមិនមានការប្រកួតប្រជែង។

វាស្ថិតនៅដំណាក់កាលនៃការណែនាំសមាសធាតុផ្សេងទៀតដែលការស្រមើស្រមៃរបស់អ្នកចំអិនអាហារជាច្រើនចាប់ផ្តើមហួត។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយអង្ករគឺជាផលិតផលដែលមានលក្ខណៈល្អិតល្អន់ដូច្នេះអ្នកត្រូវជ្រើសរើស "អ្នកជិតខាង" ឱ្យបានត្រឹមត្រូវសម្រាប់វា។ ក្នុងន័យនេះអ្នកអាចជ្រើសរើសរូបមន្តបង្កាត់ផ្សិតនៅខាងក្រោមដោយយល់ពីគ្រោងការណ៍មូលដ្ឋានសម្រាប់ការរៀបចំម្ហូបស្តង់ដារ។

ជម្រើសលេខ ១ ។

ម្ចាស់ហាងនឹងត្រូវការស្រាពណ៌សស្ងួតកន្លះកែវនិងឈីសផាមសិនចំនួន ១០០ ក្រាមទៅនឹងសមាសធាតុផ្សំនៃគ្រឿងផ្សំ។ នៅក្នុងតំណាងនេះការរៀបចំមានដូចខាងក្រោម:

1. ផ្សិតចៀនផ្សិតផូលីនីឬ chanterelles (400-500 ក្រាម) លើកំដៅខ្ពស់។
2. កាត់ខ្ទឹមបារាំងចូលជាចំណិតហើយហុចនៅក្នុងខ្ទះប្រហែល ៧ នាទី។ រលាយមុន 50 ក្រាមនៃប្រេងនៅក្នុងវា។
   
3. បន្ទាប់ពីនោះបន្ថែមប៊ឺដែលនៅសល់ចំនួន ១៥០ ក្រាម។ នៅពេលវារលាយសូមចាក់អង្ករចំនួន ៣៥០ ក្រាមចូលទៅក្នុងល្បាយ។ ចំអិនពីរបីនាទី។ ក្នុងពេលជាមួយគ្នានេះវាគួរតែត្រូវបានកូរយ៉ាងហ្មត់ចត់។
4. ចាក់ស្រាមួយកែវហើយចៀនលើភ្លើងមិនលើសពី 3 នាទី។ ជាតិអាល់កុលគួរតែហួតនិងស្រូបយក។
5. រំពុះទំពាំងបាយជូរហើយបន្ទាប់មកផ្នែកខ្លះ (2-3 ស៊ុបស៊ុប) ចាក់វាចូលក្នុងញ៉ាំ។ មុនពេលបម្រើថ្មីនីមួយៗត្រូវប្រាកដថាផ្នែកមុនត្រូវបានស្រូបយក។ វានឹងចំណាយពេលពី ២៥ ទៅ ៣៥ នាទី។
6. នៅដំណាក់កាលចុងក្រោយបន្ថែមផ្សិតក៏ដូចជាសាច់លាយមាតិកា។

មុនពេលបម្រើសូមប្រោះជាមួយ parmesan និង garnish ជាមួយឱសថ។ ក្នុងនាមជាអ្នកតុបតែងអ្នកអាចប្រើផ្កាកុលាបឬប៉េងប៉ោះ cherry ។

ចន្លោះពេលសម្រាប់ម្ចាស់ផ្ទះនិមួយៗនឹងខុសគ្នា។ វាអាស្រ័យលើលក្ខណៈបច្ចេកទេសនៃចង្ក្រាននិងចាន។ ដូច្នេះការត្រៀមខ្លួនត្រូវបានពិនិត្យឱ្យបានច្បាស់សម្រាប់រសជាតិដែលហៅថាអាល់ដាប់ប៊ែល។ នេះគឺជាវិធីដែលគួរឱ្យទុកចិត្តបំផុត។

ការជ្រើសរើសអង្ករ។

លក្ខខណ្ឌដ៏សំខាន់មួយសម្រាប់ការធ្វើឱ្យ risotto ជាមួយផ្សិតគឺការជ្រើសរើសពូជស្រូវត្រឹមត្រូវ។ សម្រាប់គោលបំណងទាំងនេះតែប៉ុណ្ណោះ៖

• "Vialone Nano" (Vialone Nano) ជាសកលសម្រាប់រូបមន្តទាំងអស់;
• "Arborio" (Arborio) នៅពេលដែលត្រជាក់បាត់បង់ភាពបច្ចុប្បន្នរបស់វា;
• "ខាណាកាលី" (ការ៉ាកាលីលី) គឺល្អសម្រាប់ហ្គេមឬត្រី។

ធញ្ញជាតិនៃពូជទាំងនេះមានទំហំធំនិងពន្លូត។ ក្នុងកំឡុងពេលព្យាបាលកំដៅគ្រាប់ធញ្ញជាតិប្រែជាទន់បន្តិចព្រោះម្សៅត្រូវបានបញ្ចេញចេញពីស្រទាប់ខាងលើ។ ជាលទ្ធផលភាពស្ថិតស្ថេរនៃម្ហូបក្លាយជាក្រែម។

អង្ករ "Arbario" មានផ្ទុកនូវម្សៅច្រើន។ នៅពេលដែលវាត្រជាក់វាប្រែទៅជាភាពស្អិតជាប់និង viscous ។ ដូច្នេះវាត្រូវបានបម្រើតែក្នុងទម្រង់ក្តៅភ្លាមៗត្រូវបានយកចេញពីភ្លើង។

លេខជម្រើសទី ២ - រូបមន្តវរជន។

ឥឡូវនេះវាមានតម្លៃក្នុងការនិយាយអំពីគ្រឿងទេសក្រៅប្រទេសក៏ដូចជាគ្រឿងផ្សំដែលមានតែមួយគត់។ គ្រឿងផ្សំទាំងនេះបន្ថែមការប៉ះថ្មីទៅនឹងម្ហូប។

ដំបូងអ្នកត្រូវធ្វើការទិញគ្រឿងផ្សំសំខាន់ៗ។ អង្ករនិងផ្សិតត្រូវតែយក ៣០០ ក្រាមក្នុងមួយដុំ។ អ្នកមិនអាចធ្វើបានដោយគ្មានបន្លែបែបនេះទេ:

• leeks និង onions (1-2 ក្បាល);
• ការ៉ុត;
• paprika (pinches ពីរបី);
• ខ្ទឹមស។

បំពេញម្ហូបជាមួយបន្លែ (អូលីវ) ឬប៊ឺ។ ក្នុងនាមជាគ្រឿងទេសដ៏សំខាន់ជនជាតិអ៊ីតាលីប្រើសារ៉ាហ្វាន (ខ្សែ ៣-៤) ដែលពួកគេហៅថា“ ស្តេចគ្រឿងទេសនិងគ្រឿងទេសរបស់ស្តេច” ។ វាជាការល្អប្រសើរជាងមុនក្នុងការយកអំបិល (បន្សុត) ។ ម្រេចដីស្រស់នឹងជាការបន្ថែមម្ហូប (អ្នកអាចយកក្រហមឬម្ទេសសម្រាប់អ្នកគាំទ្រហឹរក្តៅ) ។ ក្នុងពេលជាមួយគ្នានេះមនុស្សម្នាក់មិនគួរភ្លេចអំពីស្រាពណ៌សស្ងួត (100 មីលីលីត្រ) និងឈីសរឹង (Parmesan ឬគ្រួសារ Grana) ។

សាហ្វីនគឺជាគ្រឿងផ្សំសំខាន់។ ដោយសារវាមានតម្លៃថ្លៃណាស់អ្នកអាចយករមៀតធម្មតាមកជំនួសវិញ។ គ្រឿងទេសត្រូវបានបង្ហាញជាទម្រង់ម្សៅពណ៌ទឹកក្រូចដែលមានក្លិនក្រអូបពណ៌ទឹកក្រូចនិងជាមួយម្រេច។

នៅពេលដែលផលិតផលទាំងអស់ត្រូវបានលាងសម្អាតនិងរៀបចំអ្នកអាចចាប់ផ្តើមដំណើរការមូលដ្ឋាន។ ដើម្បីចាប់ផ្តើមជាមួយផ្សិតត្រូវការកាត់តម្រៀបមួកនិងជើងដាច់ដោយឡែក។ បន្ទាប់អ្នកត្រូវធ្វើតាមក្បួនដោះស្រាយ៖

1. ចម្អិនទំពាំងបាយជូរ។ ក្នុងទឹក ២,៥ លីត្រដាក់ស្លាបមាន់ (៥ បំណែក) និងស្គរមួយគូ។ នៅពេលដែលឆ្អិនទាំងអស់នេះបោះនៅទីនោះខ្ទឹមបារាំងទាំងមូលជើងផ្សិតការ៉ុតឆៅ ៗ (២ សន្លឹក) និងសណ្តែក។ ទំពាំងបាយជូរគួរតែរលត់នៅលើភ្លើងរយៈពេលមួយម៉ោងកន្លះ។ នៅចុងបញ្ចប់បន្ថែម parsley ស្ងួត, ម្សៅនៃម្ទេសម្រេចស្លឹក Bay និង dill ។
2. ចន្លោះទទេ។ កាត់ប៊ឺ (50 ក្រាម) ទៅជាគូបនីមួយៗ 1,5 សង់ទីម៉ែត្រហើយបង្កកឱ្យពួកគេ។ ដឹងគុណឈីស។ ត្រាំសូហ្វីនក្នុងស្រា (2 tbsp ។ អិល) ។
3. ម្ហូបធ្វើម្ហូប។ កាត់មួកទៅជាចំណិត។ កាន់តែស្តើងកាន់តែល្អ។ ចៀនក្នុងខ្ទះក្តៅរហូតដល់មាសពណ៌ត្នោត។ បន្ទាប់មករដូវផ្សិតជាមួយម្រេចដីនិង paprika ។ ហុចភ្លើងរយៈពេល ៥ នាទីទៀត។ នៅពេលបញ្ចប់វាមានតម្លៃអំបិលពួកគេដូច្នេះពួកគេនឹងក្លាយជា juicier ច្រើន។
4. មូលដ្ឋានសម្រាប់ risotto ជាមួយផ្សិត។ ចាប់ផ្តើមដោយច្របាច់ខ្ទឹមបារាំងខ្ទឹមសនិងដើមត្រែង (លាងហើយស្ងួតវាជាមុន) ។ វាគឺជាទីប្រឹក្សាដើម្បីដឹងគុណការ៉ុតនៅលើ grater ឬនៅក្នុង blender មួយ។ បុកខ្ទឹមសមួយចំហៀងដោយប្រើចុងកាំបិត។
5. ចំណង់ចំណូលចិត្ត។ រលាយប្រេង 60 ក្រាមចៀនខ្ទឹមបារាំងចៀនរហូតដល់វាទន់ដោយមិនផ្លាស់ប្តូរពណ៌។ ឥឡូវអ្នកអាចចាក់ការ៉ុតនិងខ្ទឹមស (កំណាត់ត្រូវបានយកចេញមុនពេលបន្ថែមអង្ករ) បន្ថែមអំបិលបន្តិចទៅក្នុងល្បាយ។ ទុកចោលរហូតដល់ ៧ នាទី។
   
6. ដំណើរការនៃការចៀនអង្ករ។ ចាក់ធញ្ញជាតិនៅក្នុងចលនារាងជារង្វង់ពីចំហៀងទៅកណ្តាលចាន។ ចៀនលើភ្លើងរហូតដល់អង្ករស្រូបយកប៊ឺទាំងអស់។ មានតែបន្ទាប់ពីនេះទេអ្នកអាចចាក់ស្រាដោយកូរឱ្យទន់ភ្លន់។
7. ចាក់ប្រេងជាមួយទំពាំងបាយជូរ។ បន្ទាប់ពីអាល់កុលពុះវាចាំបាច់ត្រូវចាក់នៅក្នុងទំពាំងបាយជូរ (វាគួរតែឆ្អិននៅលើឧបករណ៍ដុតបន្ទាប់) ។ វាគួរតែត្រូវបានគេអនុវត្តតាមផ្នែកតូចៗ (ចុងភៅពីរនាក់) ។ វាមានតំលៃជ្រៀតជ្រែកជានិច្ចដើម្បីកុំអោយឆេះ។
8. ដំណាក់កាលចុងក្រោយ។ នៅក្នុងដំណើរការនៃការបញ្ចូលទឹកទំពាំងបាយជូរ (នេះប្រហែល ១០ នាទី) អ្នកត្រូវចាក់ផ្សិតនិងសារាយទៅក្នុងញ៉ាំហើយបន្តបន្ថែមទំពាំងបាយជូរពុះពីសាច់។ អ្នកជំនាញធ្វើម្ហូបជឿថារហូតដល់ពេលរួចរាល់គាត់មានពេលតែ ១៧ នាទីប៉ុណ្ណោះ។ ការអនុវត្តបង្ហាញថាមនុស្សជាច្រើនចំណាយពេលច្រើន។
9. ការប៉ះចុងក្រោយ។ បន្ទាប់ពីយកខ្ទះចេញពីភ្លើងអ្នកគួររង់ចាំពីរបីនាទីហើយមានតែបន្ទាប់មកលាយម្ហូបជាមួយសាច់មាន់ញាក់ហើយប្រោះជាមួយឈីស។ ក្នុងករណីនេះវាចាំបាច់ក្នុងការជ្រៀតជ្រែកយ៉ាងខ្លាំង។

ចុងភៅខ្លះមិនណែនាំឱ្យលាងសម្អាតធញ្ញជាតិមុនពេលប្រើទេ។ នេះអាចនាំឱ្យមានការលាងសម្អាតម្សៅដែលមានទីតាំងនៅស្រទាប់ខាងលើនៃធញ្ញជាតិ។ បើមិនដូច្នោះទេជំនួសឱ្យ risotto ម្ចាស់ផ្ទះនឹងទទួលបានបបរអង្ករ។

បម្រើ risotto ជាមួយផ្សិតនៅក្នុងចានជ្រៅតុបតែងជាមួយបៃតង។ ច្បាប់សំខាន់ក្នុងបទបង្ហាញគឺល្បឿនលឿនបំផុត។ ពួកគេណែនាំឱ្យញ៉ាំអាហារតែក្នុងទម្រង់ក្តៅបើមិនដូច្នេះទេភាពទាក់ទាញនៃម្ហូបទាំងអស់នឹងត្រូវបាត់បង់។

មើលវីដេអូ។: សមតចតជ ហន សន ចករលកអនសសនសខនៗចនន ឲយបណតបរទស. . (ខែកក្កដា 2024).