ចាប់ពីពេលនៃចក្រភពអូតូម៉ង់ដូម៉ានៅក្នុងស្លឹកទំពាំងបាយជូរគឺជាផ្នែកមួយនៃម្ហូបស៊ុលតង់និងជាអ្នកតំណាងដ៏លេចធ្លោបំផុតរបស់វា។ រូបមន្តធ្វើម្ហូបបានមកដល់សព្វថ្ងៃស្ទើរតែមិនផ្លាស់ប្តូរ។
មនុស្សជាច្រើននៅតែមានការជជែកវែកញែកយ៉ាងក្តៅគគុកអំពីថាតើអ្នកណាជាម្ចាស់គំនិតនៃការដាក់ស្លឹកទំពាំងបាយជូរស្ពៃនិងបន្លែដូចជាម្ទេសប៉េងប៉ោះនិង eggplant ។ ជនជាតិក្រិកទទូចលើដើមកំណើតក្រិករបស់ខ្លួនដោយហៅម្ហូបនោះថា“ ដាមម៉ាម៉ា” ជនជាតិអាមេនីនិង Georgians បានបង្ហាញរូបរាងម្ហូបនេះសម្រាប់ខ្លួនគេដោយហៅវាថា“ តាលម៉ា” អូប៊េកបានហៅវាថា“ ដាឡឺម៉ា” ។ វាក៏មានលទ្ធភាពដែលដូម៉ាម៉ាបានកើតឡើងនៅក្នុងការពង្រីកមុខម្ហូបតួកគីអរគុណចំពោះប្រពៃណីធ្វើម្ហូបដ៏សម្បូរបែប។ វត្តមាននៃម្ហូបនេះគឺជាចរិតលក្ខណៈរបស់ប្រទេសជាច្រើនដែលបានចុះចាញ់ឥទ្ធិពលទួគី។ ក្នុងពេលដណ្តើមបានពួកតាលែបបានបង្កើននិងធ្វើពិពិធកម្មម្ហូបនៃប្រទេសជាច្រើនជាមួយនឹងការច្នៃប្រឌិតធ្វើម្ហូបដើម។
ក្នុងករណីណាក៏ដោយរូបមន្តសម្រាប់ផ្សោតនៅក្នុងស្លឹកទំពាំងបាយជូរនេះបើយោងតាមប្រភពជាច្រើនត្រូវបានបង្កើតឡើងសម្រាប់ម្ហូបវរជនព្រោះវាមានបច្ចេកទេសធ្វើម្ហូបផ្សេងៗគ្នាតម្រូវឱ្យមានជំនាញធ្វើម្ហូបជាក់លាក់និងសមត្ថភាពក្នុងការផ្សំគ្រឿងផ្សំផ្សេងៗគ្នានៅក្នុងម្ហូបតែមួយ។
រូបមន្តផ្សោតស្លឹកម្រុំអាមេនី។
ដើម្បីរៀបចំដូម៉ាម៉ាអ្នកនឹងត្រូវការ:
- 0,5 គីឡូក្រាមនៃសាច់ minced;
- អង្ករមូល ១០០ ក្រាម;
- ខ្ទឹមបារាំង ២;
- ម្រេចកណ្ដឹង ១;
- ម្ទេស ០,៥ ម្ទេស;
- ប៉េងប៉ោះធំ 2;
- ស្លឹកទំពាំងបាយជូរធំ ៣០-៣៥;
- 5 សាខានៃ cilantro, parsley;
- pinch នៃ basil ស្ងួត, tarragon មួយ;
- 0.5 tsp ។ ធញ្ញជាតិ coriander និងហ្ស៊ីរ៉ា;
- ប៊ឺ ៣០ ក្រាម;
- អំបិលម្រេច។
តាមប្រពៃណីដូម៉ាម៉ាដែលមានរចនាបថអាមេនីត្រូវបានគេបម្រើនៅតុជាមួយទឹកជ្រលក់ខ្ទឹមសឬផលិតផលទឹកដោះគោមានជាតិខ្លាញ់ក្រាស់ - ម៉ាតូនដែលអាចជំនួសដោយទឹកដោះគោជូរ homemade ឬក្រែមជូរមានជាតិខ្លាញ់ទាប។
ដើម្បីរៀបចំទឹកជ្រលក់អ្នកនឹងត្រូវការ:
- ក្រែម 200 មីលីលីត្រ;
- ខ្ទឹមស ៣ ខ្ទឹម;
- ប៊ឺ 50 ក្រាម;
- មើមស្ពៃ ៣-៤ នៃជីអង្កាម, parsley, cilantro ។
ផលិតទឹកជ្រលក់៖
- ចៀនខ្ទឹមសដាក់ក្នុងប៊ឺរលាយអស់រយៈពេល 3 នាទីលើកំដៅទាប។
- ចាក់ក្នុងផ្នែកតូចៗនៃក្រែមហើយនាំវាទៅស្ថានភាពនៃ "ពពុះដំបូង" ។ បិទចង្ក្រាន។
- វិចិត្រច្របាច់បៃតងហើយលាយវាជាមួយក្រែម។
- បន្ថែមអំបិលទៅនឹងរសជាតិ។
នៅក្នុងម្ហូបប្រពៃណីអាមេនីនៅក្នុងដំណើរការនៃការរៀបចំដូម៉ាពីស្លឹកទំពាំងបាយជូរសម្រាប់សាច់ minced សាច់ 3 ប្រភេទត្រូវបានគេប្រើ - សាច់ចៀមសាច់គោសាច់ជ្រូកនៅក្នុងផ្នែកស្មើគ្នា។ ចំនុចធ្ងន់ធ្ងរមួយទៀតគឺថាសាច់មិនត្រូវបានគេកិននៅក្នុងម៉ាស៊ីនកិនសាច់ទេប៉ុន្តែត្រូវបានកាត់ជាបំណែកតូចៗដោយកាំបិតមុតស្រួច។
ការរៀបចំផលិតផល៖
- ច្របាច់សាច់ទៅជាសាច់ minced ។
- លាងជម្រះអង្ករជាមួយទឹកត្រជាក់។
- Peel និងវិចិត្រ chop គំនិតនេះ។
- បុកខ្ទះនិងហ្សីរ៉ានៅក្នុងបាយអជាមួយខ្ទឹមសមួយក្តាប់អំបិលនិង ១ tbsp ។ ប្រេងបន្លែ។
- លាងជម្រះស្លឹកទំពាំងបាយជូរដោយទឹកត្រជាក់យកស្លឹកឈើកាត់។
ដូម៉ាម៉ានៅក្នុងស្លឹកទំពាំងបាយជូរ។
រូបមន្តមួយជំហានម្តង ៗ ជាមួយរូបថត៖
- ដាក់ស្លឹកទំពាំងបាយជូរលាងក្នុងចានជ្រៅមួយហើយចាក់ទឹកក្តៅលើទឹកខ្មេះដែលមានជាតិអាស៊ីត (ប្រហែល ២ ស្លាបព្រាក្នុង ១ លីត្រទឹក) ។ នីតិវិធីនេះនឹងធ្វើឱ្យព្រិលនិងសំអាតស្លឹក។ ឱ្យវាញ៉ាំរយៈពេល 5-7 នាទីបន្ទាប់មកបង្ហូរទឹក។ ប្រសិនបើស្លឹករឹង - អ្នកអាចដាំឱ្យពុះប្រហែល 5 នាទី។
- Peel ប៉េងប៉ោះដោយចាក់ទឹករំពុះលើពួកគេ។
- ម្ទេសនិងម្ទេសច្របាច់និងច្របាច់ក្នុងម៉ាស៊ីនលាយជាមួយប៉េងប៉ោះដែលមានសំបក។
- វិចិត្រខ្ទឹមបារាំងនិងឱសថ។
- លាយសាច់ minced ជាមួយអង្ករម្ទេស chopped ជាមួយប៉េងប៉ោះឱសថនិងខ្ទឹមបារាំង។ Knead យ៉ាងហ្មត់ចត់, រដូវជាមួយ coriander កំទេច, zira និងខ្ទឹម។ ម្រេចដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ។
សម្រាប់ការបំពេញត្រីដូម៉ាលដែលគ្មានខ្លាញ់ ("pasuc tolma") វាមានតំលៃព្យាយាមប្រើមិនត្រឹមតែអង្ករប្រពៃណីប៉ុណ្ណោះទេប៉ុន្តែថែមទាំងផលិតផលដូចជាសណ្តែកសណ្តែកឈីសសណ្តែកក្រហមនិងស្រូវសាលី។
ការបង្កើតដូម៉ាម៉ា៖
- ដើម្បីរីករាលដាលស្លឹកទំពាំងបាយជូនៅលើផ្ទៃផ្ទះល្វែងមួយដែលមានសរសៃក្រាស់ឡើង;
- ដាក់នៅកណ្តាលស្លាបព្រានៃការបំពេញ;
- ដំបូងរុំផ្នែកខាងក្រោមនៃសន្លឹកបន្ទាប់មកផ្នែកចំហៀងហើយបន្ទាប់មកបត់ចូលទៅក្នុងបំពង់មួយដោយសង្កត់យ៉ាងតឹងលើប្លុកលទ្ធផល។ ដូច្នេះធ្វើជាមួយស្លឹកទាំងអស់ទុក ៥ បំណែកសម្រាប់“ ខ្នើយ” នៅខាងក្រោមខ្ទះ។
អ្នកអាចស្គាល់ខ្លួនអ្នកឱ្យកាន់តែច្បាស់អំពីរបៀបរៀបចំដូម៉ាពីស្លឹកទំពាំងបាយជូរហើយបង្កើតវាឱ្យបានត្រឹមត្រូវដោយមើលវីដេអូ។
សម្រាប់ការដាក់វត្ថុវាជាការល្អបំផុតដើម្បីយកស្លឹកទំពាំងបាយជូរវ័យក្មេងដែលប្រមូលផលនៅនិទាឃរដូវបន្ទាប់មកដូម៉ាម៉ាដែលបានបញ្ចប់នឹងទន់ភ្លន់ហើយសរសៃរដុបនឹងមិនធ្វើឱ្យខូចចំណាប់អារម្មណ៍នៃម្ហូបទេ។
គូបដែលបង្កើតឡើងជាជណ្តើរគួរតែត្រូវបានដាក់យ៉ាងតឹងពីមួយទៅមួយនៅក្នុងខ្ទះជ្រៅមួយដែលមានបាតក្រាស់គ្របដណ្តប់ដោយស្លឹកទំពាំងបាយជូរដែលនៅសល់ (ឬដាក់ចាននៅខាងលើបាតនៃខ្ទះធម្មតា) ដើម្បីកុំអោយផ្សោតរលាកនៅពេលចម្អិន។
បន្ទាប់ - ចាក់ទឹករំពុះអំបិលនៅកម្រិតនៃស្រទាប់ខាងលើនៃក្រឡុកទំពាំងបាយជូរ (អ្នកក៏អាចប្រើទំពាំងបាយជូរសាច់) បន្ថែមចំណិតប៊ឺនិងគ្របដោយចានក្រាស់ធ្ងន់ឬដាក់បន្ទុកក្នុងទំរង់ពាងទឹក។ យកម្ហូបទៅដាំឱ្យពុះ, រឹតបន្តឹងភ្លើងឱ្យតិចបំផុតនិងបន្តធ្វើឱ្យស្ងួតប្រហែល ១ ម៉ោង។ អ្នកអាចពិនិត្យមើលការត្រៀមខ្លួនដោយបំបែករបារមួយ: សន្លឹកគួរតែត្រូវបានបំបែកយ៉ាងងាយស្រួលហើយអង្ករគួរតែទន់និងឆ្អិន។
ដូម៉ាល់ដែលបានបញ្ចប់ត្រូវការពេលវេលាដើម្បីសម្រាកនិងទទូច។ ដើម្បីធ្វើដូចនេះវាជាការល្អបំផុតក្នុងការរុំខ្ទះជាមួយភួយហើយទុករយៈពេល 20 នាទី។
ដូម៉ាម៉ានៅក្នុងស្លឹកទំពាំងបាយជូអាចត្រូវបានរៀបចំយ៉ាងងាយស្រួលនៅក្នុងចង្ក្រានយឺតដោយហេតុថាដំបូងវាមានចានដែលមិនមែនជាឈើហើយជាធុងដែលមានជញ្ជាំងក្រាស់។
រូបមន្តសម្រាប់ផ្សោតពីស្លឹកទំពាំងបាយជូរស្រស់គឺស្ទើរតែមិនខុសពីរូបមន្តសម្រាប់យកមកធ្វើឱ្យហាន់។ ភាពខុសគ្នានឹងជាដំណើរការតែមួយគត់ - ត្រាំស្លឹកកំប៉ុងដើម្បីកម្ចាត់អាស៊ីតលើស។ ពួកគេមិនចាំបាច់ដាំឱ្យពុះបន្ថែមទៀតទេ។ គ្រាន់តែចាក់ទឹករំពុះហើយទុកឱ្យឈររយៈពេល 5 នាទី។
ទោះបីជាការពិតដែលថាពិធីបុណ្យប្រចាំឆ្នាំត្រូវបានប្រារព្ធឡើងជាកិត្តិយសនៃដូម៉ានៅអាមេនីដោយមានការបង្ហាញពីការពិសោធន៍ធ្វើម្ហូបផ្សេងៗ (ឧទាហរណ៍ការបម្រើម្ហូបដែលមានប្រជាប្រិយជាមួយផ្សិត, cherry, ទឹកជ្រលក់ទទឹមឬការបំពេញផ្លែឈើនិងសណ្តែក) វាមិនមានភាពល្បីល្បាញនៅអាស៊ែបៃហ្សង់ទេដែលដូម៉ាត្រូវបានគេចាត់ទុកថាជាផ្នែកផងដែរ។ ម្ហូបជាតិ។
ការរៀបចំដូម៉ាម៉ាពីស្លឹកទំពាំងបាយជូរនៅអាស៊ែបៃហ្សង់ខុសគ្នាត្រង់ថាសម្រាប់ការបំពេញវាជាទម្លាប់ក្នុងការប្រើត្រីអំបិល (ត្រីស្ត្រូជឺរស្តូហ្គូនជាដើម) ជាជាងសាច់។ ប្រសិនបើសាច់ minced ត្រូវបានគេប្រើបន្ទាប់មកសាច់ចៀមត្រូវបានប្រើសម្រាប់ការរៀបចំរបស់វា។ នៅរដូវក្ដៅដោយមានបន្លែច្រើនមុខផ្លែឈើនិងបន្លែភាគច្រើនត្រូវបានគេដាក់ម្ទេស - ម្ទេសប៉េងប៉ោះពងទាឃ្វីនផ្លែប៉ោមក៏ដូចជាស្លឹករបស់ស្ពៃក្តោបសឺរែល។ រដូវអាដូនីហ្សែរីជាមួយទឹកក្រូចឆ្មាឬទឹកផ្លែប៉ោមគ្រាប់ផ្លែឈើប្រេងបន្លែផ្សេងៗដែលមានគ្រឿងទេសជាច្រើន។ ម្ហូបប្រហែលដប់នៅក្នុងប្រទេសអាស៊ែបៃហ្សង់មានពាក្យថា“ ដូម៉ា” ដែលមានឈ្មោះរបស់វា។
ដូម៉ាលដែលត្រៀមរួចជាស្រេចគួរតែត្រូវបានបម្រើក្តៅជាមួយទឹកជ្រលក់ជាម្ហូបឯករាជ្យឬត្រជាក់ដូចអាហារសម្រន់ជាមួយឱសថ។ នៅក្នុងជម្រើសណាមួយវានឹងក្លាយជាការតុបតែងភ្លឺនៃតុនិងម្ហូបមិនធម្មតាចម្បងរបស់វា។ កុំខ្លាចដំណើរការមួយចំនួនធំសម្រាប់ការរៀបចំរបស់វា។ ជាការពិតភាពស្មុគស្មាញរបស់ដូម៉ាគឺទាបជាងការវិលស្ពៃធម្មតា - ការរៀបចំស្លឹកស្ពៃគឺជាការងារដែលពឹងផ្អែកលើកម្លាំងពលកម្មច្រើនជាងការត្រាំស្លឹកទំពាំងបាយជូរនៅក្នុងទឹក។
