បច្ចេកវិទ្យានៃការ salting ឪឡឹករួមបញ្ចូលទាំង nuances ជាច្រើនដែលត្រូវតែត្រូវបានយកទៅក្នុងគណនីដូច្នេះជាការមិនឱ្យខូចរសជាតិនៃ berries ឆ្នូត។ មានរូបមន្តជាច្រើនសម្រាប់របៀបអំបិលឪឡឹកនៅក្នុងធុង។ ពួកគេខ្លះផ្តល់ជូនសម្រាប់ផ្ទុកផ្លែឈើទាំងមូលខ្លះទៀតសម្រាប់ចំណិតជាមួយនឹងការបន្ថែមគ្រឿងទេសនិងសូម្បីតែផ្លែឈើដទៃទៀត។ អ្នកហូបចុកជាច្រើនយល់ស្របថាការទុកអាហារសម្រន់នៅក្នុងធុងឈើអាចរក្សាបាននូវរសជាតិនិងលក្ខណៈសម្បត្តិដែលមានប្រយោជន៍។ ប្រសិនបើមិនមានធុងឈើនៅនឹងដៃទេនោះវាអាចត្រូវបានជំនួសដោយផ្លាស្ទិចទាំងស្រុង។ ជាទូទៅវាជាបញ្ហារសជាតិ។ ដូច្នេះសូមពិចារណាអំពីឯកអគ្គរដ្ឋទូតធុងនេះឱ្យកាន់តែលម្អិត។
វិធីជ្រើសរើសឪឡឹកត្រឹមត្រូវ។
ប្រសិនបើអ្នកចង់រៀនពីរបៀបអំបិលអំបិលឪឡឹកទាំងមូលនៅក្នុងធុងបន្ទាប់មកដំបូងអ្នកត្រូវរៀនពីរបៀបជ្រើសរើសវាឱ្យបានត្រឹមត្រូវ។ រសជាតិនិងលទ្ធផលជោគជ័យនៃការ salting នៃផ្លែឈើភាគច្រើនពឹងផ្អែកលើនេះ។ អ្នកមិនត្រឹមតែអាចបំផ្លាញដំណើរការលទ្ធកម្មទាំងមូលប៉ុណ្ណោះទេប៉ុន្តែផ្លែប៊ឺរីដែលត្រូវបានជ្រើសរើសមិនល្អអាចធ្វើឱ្យខូចដល់អ្វីដែលនៅសល់។ ការជ្រើសរើសឪឡឹកគឺជាដំណាក់កាលសំខាន់បំផុតមួយនៃការធ្វើអំបិល។ ត្រូវប្រាកដថាយកចិត្តទុកដាក់លើចំណុចដូចខាងក្រោមៈ
- ផ្លែឈើគួរតែត្រូវបានទុំគ្រប់គ្រាន់ប៉ុន្តែវាជាការល្អប្រសើរជាងមុនដើម្បីចៀសវាងផ្លែឪឡឹកជ្រុលហួសហេតុពេកព្រោះនៅក្នុងម្ទេសពួកគេនឹងទទួលបានរសជាតិមិនល្អ;
- salting ឪឡឹកនៅក្នុងធុងមួយគឺល្អប្រសើរជាងមុនប្រសិនបើអ្នកជ្រើសរើសយកគំរូដែលមានរាងស្តើងដែលមិនមាន dents ឬពិការភាពផ្សេងទៀត;
- ជម្រើសដ៏ល្អបំផុតអាចជាផ្លែឈើដែលដាំដុះដោយមិនប្រើជាតិនីត្រាតព្រោះវាមាននៅក្នុងស្បែកដែលសារធាតុដែលបង្កគ្រោះថ្នាក់បំផុតត្រូវបានប្រមូល។
- វាគួរតែណែនាំឱ្យចាប់ផ្តើមប្រៃមិនលឿនជាងខែកញ្ញាទេនៅពេលដែលវានឹងកាន់តែងាយស្រួលដើម្បីសម្រេចបាននូវសីតុណ្ហភាពល្អបំផុតសម្រាប់ដំណើរការនៃការ fermentation;
- ប្រសិនបើអ្នកនឹងអំបិលផ្លែឈើនៅក្នុងចំណិតបន្ទាប់មកយកចិត្តទុកដាក់លើពណ៌និងស្ថានភាពនៃ pulp - ពណ៌ផ្កាឈូកនិងក្រាស់ត្រូវបានគេចាត់ទុកថាល្អបំផុតប៉ុន្តែគំរូស្ករដែលគេហៅថាមិនសមស្របទេ។
របៀបរៀបចំធុង។
ប្រសិនបើអ្នកចង់ឱ្យ salting នៃឪឡឹកសម្រាប់រដូវរងារនៅក្នុងធុងដើម្បីទទួលបានជោគជ័យបន្ទាប់មកប្រើធុងឈើសម្រាប់ការនេះ។ បច្ចេកទេសនេះអនុញ្ញាតឱ្យអ្នកងាយរើសសូម្បីតែផ្លែឈើផ្អែមបំផុតខណៈពេលដែលរក្សានូវក្លិនក្រអូបនិងរសជាតិឆ្ងាញ់។ ធុងសម្រាប់ការនេះត្រូវតែត្រូវបានរៀបចំឱ្យបានត្រឹមត្រូវ។ ឈ្មោះ៖
- លាងជម្រះពួកវាយ៉ាងហ្មត់ចត់, និយមជាមួយទឹកត្រជាក់, ដោយគ្មានការប្រើប្រាស់សារធាតុគីមី;
- កោសផ្ទៃឈើជាមួយទឹករំពុះ;
- បនាប់មកអ្នកគួរយកធុងដាក់កន្សែងរុំរួចដាក់វាក្នុងបន្ទប់បិទជិតប៉ុន្តែកក់ក្តៅណាស់។
- វាជាការសំខាន់ណាស់ដែលមិនមានភាពកខ្វក់ឬធូលីចូលក្នុងធុង។
Nuances នៃការរៀបចំផ្លែឈើសម្រាប់ salting ។
យើងនឹងស្វែងយល់លម្អិតបន្ថែមទៀតអំពីរបៀបដាក់ឪឡឹកអំបិលឱ្យបានត្រឹមត្រូវនៅក្នុងធុង។ យោងតាមរូបមន្តសំខាន់បំផុតគឺដំណើរការនៃការជ្រើសរើសនិងការរៀបចំផ្លែប៊ឺរី។ វាអាស្រ័យលើថាតើការប្រមូលផលរដូវរងារនឹងទទួលបានជោគជ័យ។ ដើម្បីធ្វើដូចនេះអ្នកត្រូវ៖
- លាងជម្រះផ្លែឈើជាមួយទឹកហើយបន្ទាប់មកស្ងួតយ៉ាងហ្មត់ចត់។
- បុកឪឡឹកដោយប្រើឈើចាក់ធ្មេញ (ឬដំបងឈើ) យ៉ាងហោចណាស់ ១០ ដង។ វាជាការសំខាន់ណាស់ដែលការដាល់ត្រូវបានអនុវត្តដោយស៊ីមេទ្រី។
- ដាក់ផ្លែឈើដែលបានរៀបចំយ៉ាងប្រុងប្រយ័ត្ននៅក្នុងធុងមួយហើយបំពេញជាមួយ brine ដែលបានរៀបចំដូច្នេះរាវរាវគ្របវាទាំងស្រុង។
វិធីអំបិលផ្លែឈើទាំងមូលក្នុងមួយធុង។
salting ឪឡឹកសម្រាប់រដូវរងារនៅក្នុងធុងត្រូវការគ្រឿងផ្សំដូចខាងក្រោម:
- ឪឡឹក - ចំនួនផ្លែឈើពិតប្រាកដអាស្រ័យលើទំហំនៃធុង;
- ទឹក - បរិមាណត្រូវបានកំណត់អាស្រ័យលើចំនួនផ្លែឈើ;
- អំបិល - វាត្រូវបានណែនាំឱ្យប្រើមិនមានជាតិអ៊ីយ៉ូដប្រហែល 600-800 ក្រាមក្នុងមួយលីត្រទឹក 10 ។
ដំណើរការចម្អិនអាហារ។
មានជំរើសជាច្រើនសំរាប់ការបរិភោគសម្លនេះ។ វាទាំងអស់គឺអាស្រ័យលើចំណង់ចំណូលចិត្តផ្ទាល់ខ្លួន: អ្នកអាចអំបិលឪឡឹកជាមួយនឹងការបន្ថែមគ្រឿងទេសផ្សេងៗឬសូម្បីតែស្ករ។ ប្រសិនបើអ្នកចង់ថែរក្សារសជាតិធម្មជាតិនៃផ្លែប៊ឺរីបន្ទាប់មកអ្នកអាចបដិសេធគ្រឿងផ្សំបន្ថែមមានតែអំបិលប៉ុណ្ណោះដែលអាចអនុវត្តបាន។ នេះគឺជាកំណែបុរាណនៃសាឡាត់ឪឡឹកសម្រាប់រដូវរងារដែលត្រូវបានកំណត់ដោយភាពងាយស្រួលនៃការរៀបចំ។
នេះតម្រូវឱ្យមានជំហ៊ានជាច្រើនដូចខាងក្រោមៈ
- គ្របដណ្តប់ជាមួយទឹកអំបិលនៅក្នុងកន្សែងស្អាត។
- ដាក់ក្តារឈើនៅពីលើធុងហើយដាក់វត្ថុធ្ងន់លើវាឧទាហរណ៍ដុំថ្ម។ ដំបូងបង្អស់វាត្រូវលាងសម្អាតហើយបន្ទាប់មកយកទៅលាយជាមួយទឹកឆ្អិន។ វាមានសារៈសំខាន់ខ្លាំងណាស់ក្នុងការគណនាទំងន់បន្ទុក (ដុំថ្ម) បើមិនដូច្នេះទេក្តារនឹងអណ្តែតចេញហើយធុងដែលមាន brine នឹងបំពេញដោយខ្យល់។ នេះមិនអាចត្រូវបានអនុញ្ញាតទេ។
- ជំហានចុងក្រោយគឺត្រូវទុកធុងឈើនៅក្នុងបន្ទប់ដែលមានសីតុណ្ហភាពជាមធ្យម។ ពេលវេលានៃការបង់មុនអាស្រ័យលើទំហំនៃផ្លែប៊ឺរី។
- បន្ទាប់ពីប្រមាណ ២៤ ម៉ោងកុងតឺន័រត្រូវតែយកទៅកន្លែងត្រជាក់។
- ធុងបិទជិតគួរតែឈរនៅសីតុណ្ហភាពទាបប្រហែល ៣ សប្តាហ៍។ វាជាការសំខាន់ណាស់ដែលពន្លឺមិនចូលក្នុងបន្ទប់។
- ប្រហែលជា ២០ ថ្ងៃនឹងគ្រប់គ្រាន់ដើម្បីធ្វើឱ្យឪឡឹកប្រៃនៅក្នុងធុងមួយត្រៀមនឹងញ៉ាំ។
ផ្លែឈើដែលមានជាតិប្រៃអាចស្ថិតនៅក្នុងធុងអស់រយៈពេលជាង ២០ ថ្ងៃប៉ុន្តែចាំបាច់ត្រូវពិនិត្យមើលការត្រៀមខ្លួនជាប្រចាំ។
ដើម្បីធ្វើឱ្យប្រាកដថាដំណើរការ fermentation បានចាប់ផ្តើមរួចហើយអ្នកអាចមើលទៅក្នុងធុងហើយថែមទាំងទទួលបានផ្លែឈើមួយដោយថ្នមៗដោយប្រើឧបករណ៍កាត់ស្អាត។ ទោះយ៉ាងណាក៏ដោយការធានាដ៏ល្អបំផុតសម្រាប់ការទទួលបានជោគជ័យនៃអំបិលគឺធុងដែលបិទជិតពេញមួយរយៈពេល fermentation ទាំងមូល។
រយៈពេលដ៏ល្អបំផុតសម្រាប់ការប្រោះឪឡឹកនៅក្នុងធុងគឺពាក់កណ្តាលរដូវស្លឹកឈើជ្រុះ។ ក្នុងអំឡុងពេលនេះផ្លែឈើមានពេលវេលាទុំហើយវាងាយស្រួលក្នុងការបង្កើតរបបសីតុណ្ហភាពចាំបាច់។ ការផ្តល់ផ្លែឈើជាមួយនឹងល័ក្ខខ័ណ្ឌចាំបាច់ទាំងអស់អ្នកមិនអាចព្រួយបារម្ភអំពីជីវិតធ្នើរបស់ពួកគេបានទេ។
ជម្រើសចម្អិនអាហារផ្សេងទៀត។
ប្រសិនបើអ្នកចាប់អារម្មណ៍ពីរបៀបអំបិលឪឡឹកនៅក្នុងធុងឈើដោយយោងតាមរូបមន្តជាមួយនឹងការបន្ថែមគ្រឿងផ្សំផ្សេងទៀតបន្ទាប់មកអ្នកអាចពិចារណាជម្រើសដូចខាងក្រោម:
- ឪឡឹកនឹងទទួលបាននូវរសជាតិឆ្ងាញ់ប្រសិនបើបន្ថែមពីលើអំបិលបន្ថែមស្ករសបន្តិចទៅ brine - ប្រហែល ៤០០ ក្រាមនឹងគ្រប់គ្រាន់ប៉ុន្តែចំនួនពិតប្រាកដគឺអាស្រ័យលើទំហំធុង។
- អ្នកក៏អាចបន្ថែមម្សៅស្ពៃក្តោបកន្លះកញ្ចប់ទៅក្នុងទឹកផងដែរនេះនឹងបន្ថែមរសជាតិហឹរចូលក្នុងប្រម៉ាត់។
តើខ្ញុំអាចប្រើធុងប្លាស្ទិចបានទេ។
ប្រសិនបើអ្នកមិនមានធុងឈើនៅនឹងដៃទេអ្នកអាចប្រើបាស្ទិក។ រូបមន្តសម្រាប់ salting ឪឡឹកនៅក្នុងធុងនៃសម្ភារៈនេះគឺដូចគ្នានឹងធុងឈើ។ ប៉ុន្តែអ្នកគួរតែត្រៀមខ្លួនសម្រាប់ការពិតដែលថាផ្លែឈើអាចនឹងមិនទទួលបានរសជាតិល្អបំផុត។ ប្លាស្ទិចគឺជាវត្ថុធាតុដើមសិប្បនិម្មិតដូច្នេះវាមានសារធាតុគ្រោះថ្នាក់ជាច្រើននៅក្នុងវា។ លើសពីនេះទៀតឪឡឹកដូចជាអេប៉ុងស្រូបយកក្លិនទាំងអស់ដែលកាន់តែត្រូវបានពង្រីកដោយសកម្មភាពទឹកអំបិល។
