គ្រាប់ល្ង។, ឬ។ល្ង។ (Sesamum indicum ។) - រុក្ខជាតិពីគ្រួសារល្ង (ភីតាលីស្យា។), ជាកម្មសិទ្ធិរបស់ពពួកល្ង (សេសាមum។) រាប់បញ្ចូលទាំងប្រភេទសត្វរហូតដល់ទៅ ១០ ប្រភេទដែលរីកលូតលាស់យ៉ាងខ្លាំងនៅតំបន់ត្រូពិកនិងអាហ្វ្រិកខាងត្បូងដោយលើកលែងតែកសិដ្ឋានមួយប្រភេទចាប់តាំងពីសម័យបុរាណនៅអាស៊ីក្តៅនិងក្តៅហើយឥឡូវនេះនៅអាមេរិក។
ឈ្មោះឡាតាំងសម្រាប់ពូជរុក្ខជាតិឈ្មោះសែមសាមមមកពីភាសាក្រិកដទៃទៀត។ សាំសាម៉ុនដែលក្រោយមកត្រូវបានខ្ចីពីភាសាសេមីត (អារ៉ាប់។ shūmshĕmā។, អារ៉ាប់។ simsim) ពីចុងបាប៊ីឡូន។ shawash-shammu ។otassirian ។ shamash-shammū។ពី។shaman shammī។ - "រោងចក្រប្រេង" ។
ល្ងសណ្តែកឬល្ង (ស។ ស។ ម។ ម។ ស។ ម) ឧទាហរណ៍រូបវិទ្យាពីសៀវភៅ "កូលឡឺមេសហ្សីន - ផ្វុនណាញ" ឆ្នាំ ១៨៨៧ល្ងជារុក្ខជាតិប្រចាំឆ្នាំមានកំពស់ ៦០-១៥០ ស។ ម។ ឫសមានប្រវែង ៧០-៨០ ស។ ម។ វែងមានមែកនិងក្រាស់នៅផ្នែកខាងលើ។ ដើមមានរាងពងក្រពើពណ៌បៃតងឬក្រហមបន្តិចមានរាង ៤-៨ ចំហៀងរាងជារង្វង់មានរាងដូចស្លឹកឈើមិនសូវជាធម្មតាត្រូវបានគេបញ្ចោញចេញពីមូលដ្ឋាន។ សាខាលំដាប់ទីពីរកម្រត្រូវបានបង្កើតឡើងណាស់។ ស្លឹកមានលក្ខណៈឆ្លាស់គ្នាផ្ទុយគ្នាឬលាយគ្នា។ ស្លឹកមានរាងមូលរលោងឬរលោងមានប្រវែង ១០-៣០ ស។ ម។ ទុកយូរ។ កាំបិតស្លឹកមានភាពខុសប្លែកគ្នាយ៉ាងខ្លាំងរវាងទំរង់ផ្សេងៗគ្នានិងនៅក្នុងរុក្ខជាតិតែមួយ។ ស្លឹកទាបបំផុតជាធម្មតាមានរាងមូល។ ពាក់កណ្តាលគឺមានរាងដូចស្លឹកត្រចៀករាងពងក្រពើឬពន្លូត - រាងពងក្រពើគែមទាំងមូលមានរាងសំប៉ែតរាងសំប៉ែតរាងសំប៉ែតឬជ្រៅ។ ស្លឹកខាងលើតូចចង្អៀតទាំងមូល។ ផ្កាមានទំហំធំរហូតដល់ ៤ ស។ ម។ ស្ទើរតែគ្មានទងផ្កាដែលមានទីតាំងនៅតាមអ័ក្សស្លឹក ១-៥ ផ។ កាលីលមានប្រវែង ០.៥-០.៧ ស។ ម។ ស្លឹកមានស្លឹកមានរាងវែងមានប្រវែង ៥-៨ ពណ៌បៃតងមានរាងដូចដង់ស៊ីតេក្រាស់។ ផ្កាកូរ៉ូឡាមានពីរពណ៌ផ្កាឈូកពណ៌សឬពណ៌ស្វាយមានរាងដូចដង់ស៊ីតេមានប្រវែង ១,៥-៣,៨ ស។ ម។ បបូរមាត់ខាងលើខ្លីខ្លី ២-៣ ត្របាក់; ទាបជាង - យូរជាងនេះ, ៣- និង ៥- lobed ។ Stamens, លេខ 5, ត្រូវបានភ្ជាប់ទៅនឹងផ្នែកខាងក្រោមនៃកូរ៉ូឡាដែលក្នុងនោះ 4 ត្រូវបានបង្កើតឡើងជាធម្មតាហើយទី 5 ត្រូវបានអភិវឌ្ឍ។ មិនសូវមានទេមាន ១០ ក្រម៉ា។ សត្វល្អិតចង្រៃដែលមានរាងសំប៉ែតខាងលើ ៤-៩ សំប៉ែតរាងសំប៉ែត។
ផ្លែឈើមានរាងជារង្វង់មានរាងដូចស្លឹកឈើមានពណ៌បៃតងឬក្រហមបន្តិចមានរាងសំប៉ែតរាងសំប៉ែត ៤-៩- សំប៉ែតដែលមានប្រវែង ៣-៥ ស។ ម។ គ្រាប់មានរាងពងក្រពើសំប៉ែតមានប្រវែង ៣-៣.៥ ម។ មពណ៌សលឿងលឿងត្នោតឬខ្មៅ។
ផ្កានៅក្នុងខែមិថុនាដល់ខែកក្កដាទទួលផ្លែនៅក្នុងខែសីហា - កញ្ញា។ នៅក្នុងព្រៃវាត្រូវបានគេរកឃើញតែនៅទ្វីបអាហ្វ្រិកប៉ុណ្ណោះ។
ផ្កាល្ងឬល្ង (ស។ ស។ ម
ល្ងឬល្ង (ស។ ស។ ម។ ម)
ផ្កាល្ងឬល្ង (ស។ ស។ ម
ស្លឹកល្ងឬល្ង (សណ្តែកសៀងមឹមសឺម) ស្លឹកនិងប្រអប់ផ្លែឈើ។គ្រាប់ល្ងគឺជារដូវមួយដែលចាស់ជាងគេដែលមនុស្សស្គាល់ហើយប្រហែលជាដំណាំដំបូងត្រូវបានដាំដុះជាពិសេសដោយសារតែប្រេងអាចបរិភោគបាន។ ប្រជាជននៅបាប៊ីឡូនបានរៀបចំនំសណ្តែកល្ងស្រានិងស្រាហើយថែមទាំងប្រើប្រេងសម្រាប់ចម្អិនអាហារនិងបង្គន់អនាម័យផងដែរ។ ល្ងត្រូវបានប្រជាជនអេស៊ីបប្រើជាថ្នាំតាំងពីដើមឆ្នាំ ១៥០០ មុនគ។ ស អាលីបាបានិងចោរប្លន់សែសិបនាក់ដើម្បីចូលទៅក្នុងរូងភ្នំ។ នេះអាចត្រូវបានគេសន្មតថាការពិតដែលថាល្ពៅល្ងទុំបើកដោយចុចខ្លាំង ៗ នៅពេលប៉ះតិចៗ។ សូម្បីតែនៅក្នុងល្ងបុរាណត្រូវបានផ្សារភ្ជាប់ជាមួយនឹងភាពអមតៈ។ មានរឿងខ្លះដែលនិយាយបំផ្លើសនៅក្នុងនេះទោះយ៉ាងណាគ្រាប់ល្ងពិតជាសំបូរវីតាមីន (ជាពិសេសវីតាមីនអ៊ី) និងសារធាតុរ៉ែ (ជាពិសេសស័ង្កសី) ដែលចាំបាច់សម្រាប់ដំណើរការធម្មតានៃរាងកាយមនុស្ស។ ជាអកុសលល្ងមិនមានប្រជាប្រិយភាពខ្លាំងនៅក្នុងប្រទេសរបស់យើងទេហើយត្រូវបានគេស្គាល់ថាជាសមាសធាតុនៃហាវ៉ាវ៉ាជាពិសេស“ តាហ៊ីទី” - សម្រាប់ការរៀបចំរបស់វាម៉ាសតាហីនីត្រូវបានគេប្រើជាមូលដ្ឋាន - គ្រាប់ល្ងនៅចុងសតវត្សទី ១៧ និង ១៨ ទាសករបាននាំគ្រាប់ពូជទៅអាមេរិក គ្រាប់អាស្រ័យលើពូជរុក្ខជាតិមានពណ៌ត្នោតក្រហមខ្មៅលឿងនិងភ្លុក។ គ្រាប់ងងឹតត្រូវបានគេចាត់ទុកថាមានក្លិនក្រអូបជាង។ គ្រាប់ល្ងមានរសជាតិឈ្ងុយឆ្ងាញ់និងផ្អែមដែលកាន់តែខ្លាំងនៅពេលចៀន។ ដោយសារតែមាតិកាប្រេងខ្ពស់គ្រាប់ពូជកាន់តែយ៉ាប់យ៉ឺនយ៉ាងឆាប់រហ័ស។ វាជាការល្អប្រសើរជាងមុនក្នុងការទិញវាក្នុងបរិមាណតិចតួចហើយប្រើយ៉ាងឆាប់រហ័ស។ ផ្ទុយទៅវិញប្រេងល្ងគឺល្អហើយរក្សាទុកបានយូរ។ ចាប់តាំងពីល្ងសព្វថ្ងៃគឺជាគ្រឿងទេសនិងគ្រឿងទេសលើពិភពលោកក៏ដូចជាប្រភពប្រេងបន្លែផងដែរពិចារណាពីការប្រើប្រាស់របស់វាដោយចាប់ផ្តើមពីមជ្ឈឹមបូព៌ា។ នៅមជ្ឈឹមបូព៌ាគ្រាប់ល្ងត្រូវបានគេប្រើដើម្បីប្រោះនំគ្រប់ប្រភេទនិងនំរាបស្មើ។ ការបិទភ្ជាប់ល្ងល្ងត្រូវបានគេប្រើនៅទូទាំងមជ្ឈឹមបូព៌ាហើយត្រូវបានគេប្រើនៅក្នុងរូបមន្តមជ្ឈឹមបូព៌ាជាច្រើនដើម្បីធ្វើឱ្យទឹកជ្រលក់ក្រាស់និងរសជាតិនិងរសជាតិឆ្ងាញ់។
គ្រាប់ល្ងឬគ្រាប់ល្ង (ស។ ស។ មជាទូទៅគ្រាប់រុក្ខជាតិស្ទើរតែទាំងអស់មានថាមពលលាក់ប្រភេទមួយចំនួនដែលត្រូវបានប្រើជាប្រភពកំណើនសម្រាប់រុក្ខជាតិវ័យក្មេងមួយនៅដំណាក់កាលដំបូងនៃជីវិតរបស់វា។ គ្រាប់មានផ្ទុកប្រេងខ្លាញ់ (រហូតដល់ ៦០%) ដែលរួមបញ្ចូលគ្លីសេរីនអូលីលីលីលីកលីមីតស៊ីលីកអាស៊ីតអារ៉ាឆិកនិងអាស៊ីតលីចូនិក; phytosterol, sesamine (chloroform), sesamol, sesamoline, វីតាមីន E ដោយខ្លួនឯង។ យោងតាមប្រភពផ្សេងទៀតប្រេងល្ងភាគច្រើនមានអាស៊ីតទ្រីគ្លីសេរីដអាស៊ីតអូលីលីតិច (៣៥-៤៨%) អាស៊ីតលីណូលីក (៣៧-៤៨%) លើសពីនេះទៀតអាស៊ីដខ្លាញ់ឆ្អែតប្រហែល ១០ ភាគរយ៖ អាស៊ីតខ្លាញ់ (៤-៦%) អាស៊ីតលីទ្រីក។ ៧-៨%) ក៏ដូចជាអាថ៌កំបាំង (ប្រហែល ០.១%) អារ៉ាឆិក (រហូតដល់ ១,០%) (លេខអ៊ីយ៉ូត ១១០) ។ ដោយសារតែលក្ខណៈសម្បត្តិប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្មដ៏ខ្លាំងរបស់វា - ប្រេងល្ង (អ៊ីដ្រូសែនអ៊ីដ្រូហ្សូលីនមេទីល) ត្រូវបានគេរកឃើញនៅក្នុងប្រេងល្ងហើយអវត្តមាននៃអាស៊ីតខ្លាញ់មិនឆ្អែតបីដងប្រេងល្ងមានអាយុកាលវែង។ គ្រាប់ល្ងសំបូរទៅដោយជាតិកាល់ស្យូមវីតាមីនប៊ី ១ និងអ៊ីនិងអាស៊ីតលីណូលីមខ្លាញ់។ គ្រាប់ល្ងមានប្រេងខ្លាញ់ប្រហែលពី ៥០-៦០% សមាសធាតុផ្សំរបស់វាត្រូវបានកំណត់ដោយលីនទីនចំនួន ២ គឺប្រេងល្ងនិងល្ង៉ូលីន (ប្រេងប្រហែល ៣០០ ប៉េប៉េអឹម) ដែលត្រូវបានបំលែងទៅជាសារធាតុប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្មផូណូទីលល៉ូម៉ុលនិងលុមម៉ាណូលកំឡុងពេលចម្រាញ់។ ប្រេងល្ងគឺជាផលិតផលអាហារស្មើនឹងប្រេងបន្លែដទៃទៀតទោះយ៉ាងណាវាមិនមានផ្ទុកវីតាមីន A និងវីតាមីនអ៊ីតិចតួចទេ។ ប្រេងល្ងភាគខាងកើតមានក្លិនរបស់វាចំពោះសមាសធាតុជាច្រើនដែលត្រូវបានបង្កើតឡើងក្នុងកំឡុងពេលដំណើរការចៀន។ អ្វីដែលសំខាន់គឺថ្នាំ 2-furylmethanethiol ដែលដើរតួយ៉ាងសំខាន់ផងដែរនៅក្នុងក្លិនកាហ្វេនិងសាច់ដុតនំហ្គីកាកូល (2-methoxyphenol), phenylethanethiol និង furaneol ក៏ដូចជា vinylguacol, 2-pentylpyridine ជាដើម។
នំខេកស៊ីមក្រិកនិងទួរគីជាមួយគ្រាប់ល្ង។គ្រាប់ល្ងត្រូវបានប្រើដើម្បីបន្ថែមវាយនភាពនិងរសជាតិដល់នំប៉័ងក្រឡុកនំកែកឃឺនិងការស្លៀកពាក់សាឡាត់។ ល្បាយគ្រឿងទេសនៅមជ្ឈឹមបូព៌ានិងអាស៊ីប្រើគ្រាប់ល្ងទាំងមូល។ នៅប្រទេសចិននិងជប៉ុនសាឡាត់និងចានបន្លែត្រូវបានគេយកទៅធ្វើម្ហូបតាមរដូវជាមួយគ្រាប់ល្ង។
ល្ងត្រូវបានគេប្រើយ៉ាងទូលំទូលាយសម្រាប់ការផលិតការបិទភ្ជាប់តាតានី។ គ្រាប់ល្ងពណ៌សត្រូវបានប្រើជាចម្បងសម្រាប់គោលបំណងទាំងនេះ។ ការបិទភ្ជាប់តាហីនីត្រូវបានប្រើសម្រាប់ការផលិតបង្អែមផ្អែមនិងរួមគ្នាជាមួយស្ករនិងទឹកឃ្មុំសម្រាប់ការផលិតហាវ៉ាវ៉ា។ សម្រាប់ការផលិតការបិទភ្ជាប់តាតានីដែលមានគុណភាពខ្ពស់គ្រាប់ល្ងអាចត្រូវបានលាប។ ល្ងពណ៌សត្រូវបានប្រើជាញឹកញាប់ដើម្បីតុបតែងនំនិងនំប៉័ង។ ចំពោះគោលបំណងទាំងនេះល្ងត្រូវបានលាបជាមុន។ នៅពេលដែលលាបសំបកល្ងអាចត្រូវបានចៀនមុនពេលប្រើជាខ្ទះចំហុយ។ នៅប្រទេសកូរ៉េស្លឹកល្ងមានរសជាតិឈ្ងុយឆ្ងាញ់ត្រូវបានគេប្រើវាត្រូវបានគេផ្តល់នូវរូបរាងស្រស់ស្អាតនិងបម្រើជាបន្លែជាមួយទឹកជ្រលក់ឬចៀនក្នុងឡ។ លើសពីនេះទៀតពួកគេត្រូវបានគេប្រើដើម្បីរុំស្រូវនិងបន្លែនៅក្នុងពួកគេ (ជាអាណាឡូកនៃស៊ូស៊ីជប៉ុន) និងស្លឹកល្ងដែលមានជាតិ fermented ត្រូវបានបន្ថែមទៅក្នុងឡនៅចុងចម្អិនអាហារ។ ពូជល្ងរបស់កូរ៉េផលិតស្លឹកធំដែលស្រដៀងនឹងស្លឹកចេកដែលពួកគេចូលចិត្តនៅក្នុងម្ហូបជប៉ុន។ ស្លឹករបស់កាំជណ្ដើរមានសភាពទន់និងតូចជាងមុនមានគែមកាត់ច្រើននិងមានក្លិនក្រអូបខុសៗគ្នា។ អំបិលល្ង - រដូវកូរ៉េដ៏សំខាន់គឺជាល្បាយនៃគ្រាប់ល្ងនិងចៀនលាយ។
តំណភ្ជាប់សម្ភារៈ។:
- ល្ងនៅលើវិគីភីឌា។
