ប្រហែលជាគ្មានមនុស្សបែបនេះនៅលើពិភពលោកដែលមិនចូលចិត្តសូកូឡាទេ។ ប៉ុន្តែមិនមែនគ្រប់គ្នាសុទ្ធតែដឹងថាពួកគេទទួលបានការព្យាបាលដែលពេញចិត្តពីកុមារនិងមនុស្សពេញវ័យពីផ្លែឈើនៃដើមកាកាវនោះទេ។ យើងនឹងរកឃើញកន្លែងដែលដើមឈើនេះដុះហើយពីផ្លែឈើរបស់វាយើងទទួលបានសូកូឡាបារឬភេសជ្ជៈដែលមានរសជាតិឈ្ងុយឆ្ងាញ់។
តើវាដូចដើមឈើសូកូឡា។
ជនជាតិអ៊ឺរ៉ុបដំបូងគេចាប់អារម្មណ៍យ៉ាងខ្លាំងចំពោះរសជាតិនៃភេសជ្ជៈពីផ្លែឈើនៃដើមឈើនេះដែលពួកគេបានហៅវាថា Theobroma ដែលនៅក្នុងភាសាក្រិកមានន័យថា "អាហាររបស់ព្រះ" ។ ក្រោយមកលោកខាលលីននីបានធ្វើឱ្យឈ្មោះនេះស្របច្បាប់ក្នុងចំណាត់ថ្នាក់វិទ្យាសាស្ត្ររបស់គាត់។
កាកាវឬដើមសូកូឡាសំដៅទៅលើដើមឈើបៃតង។ វាដុះនៅតំបន់ក្តៅបំផុតនៃអាមេរិកខាងត្បូងនិងត្រូវបានដាំដុះនៅក្នុងអាកាសធាតុក្តៅនិងសើមនៅជុំវិញពិភពលោកដោយសារតែគ្រាប់របស់វា - សណ្តែកកាកាវ - គ្រឿងផ្សំដែលមានតម្លៃបំផុតនៅក្នុងសូកូឡា។ ដើមកាកាវមានកំពស់រហូតដល់ ១២ ម។ ស្លឹកដុះឆ្លាស់គ្នាស្តើងស្លឹកបៃតង។ ផ្កាពណ៌ផ្កាឈូកនិងពណ៌សតូចដុះដោយផ្ទាល់ពីដើមនិងមែកធំ។
វាមិនមែនជាសត្វឃ្មុំដែលបំពុលផ្កានៃដើមកាកាវនោះទេប៉ុន្តែជាសត្វរុយតូចៗ - ខាំកណ្តាល។
កាកាវមានមុខងារគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍មួយទៀត - ផ្ការបស់វាមិនដុះនៅលើមែកឈើទេប៉ុន្តែនៅលើដើមខ្លួនឯង។
ផ្លែឈើមានរាងស្រដៀងនឹងក្រូចឆ្មារពន្លូតដែលមានចង្អូរបណ្តោយ។ មានប្រវែងពួកគេឈានដល់ ៣០ ស។ មនិងមានទម្ងន់រហូតដល់ ០,៥ គីឡូក្រាម។ នៅខាងក្នុងផ្លែឈើនីមួយៗមានពី ២០ ទៅ ៦០ គ្រាប់ព័ទ្ធជុំវិញដោយសាច់ដែលអាចចឹកបាន។ ផ្លែឈើទុំក្នុងរយៈពេលជាមធ្យម 4 ខែ។
របៀបដែលប្រជាជនឥណ្ឌាចម្អិនកាកាវ។
អ្នកវិទ្យាសាស្ត្រស្រាវជ្រាវបានបង្ហាញថាជនជាតិ Mayans បុរាណបានដាំដើមឈើកាកាវ។ ពួកគេបានចាត់ទុកកាកាវជាភេសជ្ជៈពិសិដ្ឋនិងរៀបចំនៅឯពិធីដ៏សំខាន់បំផុត។ Aztecs គោរពវាជាអំណោយពីព្រះ Quetzalcoatl ។ ប្រជាជនឥណ្ឌាបានគណនាគ្រាប់សណ្តែកដ៏មានតម្លៃនៅពេលធ្វើការដោះស្រាយនិងធ្វើភេសជ្ជៈឈ្ងុយឆ្ងាញ់ពីពួកគេដែលខុសគ្នាខ្លាំងពីកាកាវធម្មតាសម្រាប់យើង។ មានតែអ្នកដែលឈរលើជំហ៊ានខ្ពស់បំផុតនៃឋានានុក្រមទេដែលអាចសាកល្បងបាន។
Cortes បានណែនាំជនជាតិអ៊ឺរ៉ុបនូវម្ហូបឥណ្ឌារបស់ព្រះ។ នៅពេលសណ្តែកបានមកដល់ទ្វីបអឺរ៉ុបក្រុមគ្រូពេទ្យនៅមជ្ឈិមសម័យបានពិពណ៌នាពីសកម្មភាពរបស់ពួកគេដូចតទៅ: "ជាមួយនឹងការផឹកល្មមការធ្វើឱ្យស្រស់មានកម្លាំងនិងផ្តល់ភាពរឹងមាំធ្វើឱ្យអារម្មណ៍ស្ងប់និងជួយសម្រួលដល់បេះដូង" ។ ដំបូងភេសជ្ជៈកាកាវត្រូវបានគេយកមកលាយជាមួយគ្រឿងទេសផ្សេងៗគ្នាហើយនៅពេលពួកគេទាយបន្ថែមស្ករទៅវាការរីកដុះដាលពិតប្រាកដនៅក្នុងសូកូឡាបានចាប់ផ្តើមនៅអឺរ៉ុបដូចជាភេសជ្ជៈក្តៅដែលផ្តល់កម្លាំង។
នៅឯតុលាការនៃល្វីសវីវីសសូកូឡាក្តៅមានកេរ្តិ៍ឈ្មោះនៃសេចក្តីស្រឡាញ់។
នៅដើមអាយ។ អេសផលិតកម្មសូកូឡាឈានដល់កម្រិតថ្មីមួយ។ បុរសជនជាតិហូឡង់ Conrad Van Hoyten បានបង្កើតវិធីសាស្រ្តក្នុងការទាញយកប្រេងនិងម្សៅពីសណ្តែកដើមសូកូឡា។ ពីពួកគេវាអាចទៅរួចរួចទៅហើយដើម្បីធ្វើឱ្យសូកូឡារឹងពិតប្រាកដនៅក្នុងទម្រង់ជាក្បឿងល្បី។ ភេសជ្ជៈដែលមានមូលដ្ឋានលើម្សៅកាកាវគឺមានតំលៃថោកដូច្នេះសូម្បីតែមនុស្សក្រីក្រក៏អាចមានលទ្ធភាពទិញវាបានដែរ។
វិធីដាំដើមកាកាវ។
នៅក្នុងធម្មជាតិដើមឈើសូកូឡាគឺជារឿងធម្មតានៅក្នុងតំបន់ត្រូពិកនៃអាមេរិកខាងត្បូងហើយចំការដាំដុះត្រូវបានគេរកឃើញនៅក្នុងតំបន់ក្តៅនិងសើមនៃពិភពលោក។ ផ្នែកសំខាន់នៃការនាំចេញសណ្តែកកាកាវត្រូវបានផលិតដោយប្រទេសអាហ្វ្រិក។
ដើមកាកាវត្រូវការលក្ខខណ្ឌជាក់លាក់សម្រាប់ការលូតលាស់៖
- សីតុណ្ហាភាពមានស្ថេរភាពក្នុង 20 អង្សាសេ;
- សំណើមខ្ពស់;
- កាំរស្មីព្រះអាទិត្យរាយប៉ាយ។
កត្តាចុងក្រោយត្រូវបានផ្តល់ដោយការដាំដើមកាកាវនៅក្រោមម្លប់ដើមត្នោតខ្ពស់ហើយមកុដត្រូវបានបង្កើតឡើងដើម្បីកុំអោយវាលូតលាស់លើសពី ៦ ម៉ែត្ររុក្ខជាតិចាប់ផ្តើមពីអាយុ ៥-៦ ឆ្នាំហើយមានរយៈពេលជាមធ្យមរហូតដល់ ៣០ ឆ្នាំ។ អយ្យកោក្នុងចំណោមកាកាវរស់នៅរហូតដល់ ៨០ ឆ្នាំ។ ផ្លែឈើត្រូវបានគេប្រមូលផលពីរដងក្នុងមួយឆ្នាំ - មុនពេលចុងបញ្ចប់និងដើមរដូវវស្សា។
ដើម្បីទទួលបានម្សៅកាកាវ ១ គីឡូក្រាមអ្នកត្រូវកែច្នៃផ្លែឈើប្រហែល ៤០ ផ្លែឬសណ្តែក ១២០០ គ្រាប់។
ចម្ការនៅតែប្រើកម្លាំងពលកម្មកុមារ។ ក្រុមហ៊ុនធំ ៗ ដែលទិញសណ្តែកត្រូវបានគេរិះគន់ឥតឈប់ឈរនៅទូទាំងពិភពលោកដោយសារតែបញ្ហានេះប៉ុន្តែពួកគេនឹងមិនបញ្ឈប់ការអនុវត្តអមនុស្សធម៌ទេ។
ទន្ទឹមនឹងនេះការផលិតសណ្តែកកាកាវកំពុងកើនឡើងជារៀងរាល់ឆ្នាំ។ ប្រសិនបើនៅឆ្នាំ ១៩៦៥ ប្រហែលជា ១២៣០ ពាន់តោនត្រូវបានប្រមូលពាសពេញពិភពលោកបន្ទាប់មកនៅឆ្នាំ ២០១០ វាបានកើនឡើងដល់ ៤២៣ ម៉ឺនតោន។ ការនាំចេញកាកាវនាំរដ្ឋអាហ្រ្វិកកូឌឺវ័រ។
ពូជដើមសូកូឡា។
មានដើមកាកាវជាច្រើនប្រភេទ។ ពួកវាខុសគ្នាពីគ្នានៅក្នុងរសជាតិសណ្តែកនិងភាពស្មុគស្មាញនៃបច្ចេកវិទ្យាកសិកម្ម៖
- Criollo គឺជាពូជដ៏កម្រមួយដែលលូតលាស់តែនៅអាមេរិកកណ្តាលនិងម៉ិកស៊ិក។ Criollo ពិបាកលូតលាស់ដោយសារតែជំងឺជាច្រើន។ សូកូឡា Criollo មានក្លិនឈ្ងុយឆ្ងាញ់និងរសជាតិឈ្ងុយឆ្ងាញ់។
- សញ្ជាតិត្រូវបានបង្កើតឡើងតែនៅអាមេរិកខាងត្បូងប៉ុណ្ណោះ។ ផលិតផលពីសណ្តែកប្រភេទនេះមានរសជាតិជាក់លាក់ហើយកម្រត្រូវបានរកឃើញណាស់ព្រោះដើមឈើដុះនៅតំបន់មានកំណត់ហើយងាយនឹងកើតជំងឺផងដែរ។
- ទ្រីនីទីយ៉ូ។ ពូជនេះត្រូវបានទទួលដោយការឆ្លងកាត់ពីរប្រភេទ - Criollo និង Forastero ។ ចែកចាយទូទាំងពិភពលោកដូចជាសណ្តែកមានរសជាតិឆ្ងាញ់ហើយដើមឈើមានភាពធន់នឹងជម្ងឺ។
- ហ្វូដូស្ត្រូគឺជាពូជដ៏ល្បីល្បាញបំផុតដែលកាន់កាប់រហូតដល់ទៅ 80% នៃផលិតកម្មពិភពលោក។ ដើមឈើដុះលូតលាស់យ៉ាងឆាប់រហ័សនិងបង្កើតផលបានច្រើន។ សូកូឡានៃពូជនេះត្រូវបានសម្គាល់ដោយកំណត់ចំណាំជូរចត់ដែលមានរសជាតិជូរ។
កែច្នៃកាកាវ។
ការប្រមូលផលនិងទាញយកសណ្តែកចេញពីផ្លែឈើគឺជាដំណើរការដែលត្រូវការពេលវេលាច្រើន។ ស្ទើរតែគ្រប់សកម្មភាពទាំងអស់ត្រូវបានអនុវត្តដោយដៃ។ ផ្លែឈើកាកាវត្រូវបានរើសដោយដៃកាត់ដោយកាំបិតម៉ាត់ពិសេសកាត់ជាច្រើនផ្នែកហើយដាក់មួយរយៈសម្រាប់ការច្របាច់រវាងស្លឹកចេក។ ក្នុងអំឡុងពេលនេះសណ្តែកងងឹតហើយទទួលបានក្លិនក្រអូបលក្ខណៈ។
បន្ទាប់ពីការ fermentation សណ្តែកត្រូវបានស្ងួតហួតហែងនៅក្នុងព្រះអាទិត្យ, កូរឱ្យទៀងទាត់។ សណ្តែកស្ងួតបាត់បង់រហូតដល់ទៅពាក់កណ្តាលម៉ាស់របស់វា។
បន្ទាប់មកពួកគេត្រូវបានចាក់ចូលទៅក្នុងថង់ជង្រុកហើយត្រូវបានបញ្ជូនសម្រាប់ដំណើរការបន្ត។
នៅក្នុងរោងចក្រកែច្នៃដោយប្រើសារពត៌មានពីសណ្តែកប្រេងត្រូវបានច្របាច់ហើយការបង្វិលត្រូវបានប្រើដើម្បីរៀបចំម្សៅ។
អត្ថប្រយោជន៍និងគ្រោះថ្នាក់នៃសូកូឡា។
ក្នុងកំរិតមធ្យមផលិតផលសណ្តែកកាកាវមានអត្ថប្រយោជន៍ណាស់។ ពួកវាមានវីតាមីន A, B, E, អាស៊ីតហ្វូលិក។ កាកាវការពារភាពចាស់និងពង្រឹងបេះដូងនិងសរសៃឈាម។ ប៊ឺកាកាវត្រូវបានគេប្រើក្នុងឱសថនិងគ្រឿងសំអាងជាមូលដ្ឋានគ្រឹះសម្រាប់ការរៀបចំមួនក្រែមលាបឡេ។
ផលិតផលកាកាវមិនមែនសម្រាប់មនុស្សគ្រប់គ្នាទេ។ ស្ត្រីមានផ្ទៃពោះមិនត្រូវបានណែនាំឱ្យប្រើវាទេ - វាធ្វើឱ្យស្មុគស្មាញដល់ការស្រូបយកជាតិកាល់ស្យូម។ ដោយសារតែមាតិកាជាតិកាហ្វេអ៊ីនខ្ពស់ពួកគេមិនចង់បាននៅក្នុងរបបអាហាររបស់កុមារអាយុក្រោម 3 ឆ្នាំ។ ដូចគ្នានេះផងដែរកុំចូលរួមសូកូឡាសម្រាប់អ្នកដែលមានជំងឺទឹកនោមផ្អែម។
