Currant គឺជាផ្លែប៊ឺរីដែលមានប្រជាប្រិយបំផុតនិងមានសុខភាពល្អបំផុត។!
ផ្លែប៊ឺរីរបស់វាផ្ទុកនូវបរិមាណវីតាមីន C, Bi, P, PP, provitamin A, អាស៊ីតសរីរាង្គ, ស្ករ, សារជាតិ pectin (gelling), អំបិលរ៉ែ - ទាំងអស់នេះស្ថិតនៅក្នុងការទប់ស្កាត់ដែលវាត្រូវបានគេហៅថា“ ឃ្លាំងផ្ទុកវីតាមីន” ដោយខ្លឹមសារនៃវីតាមីនសេផ្លែប៊ឺរីរបស់វាស្ថិតនៅលំដាប់ទីពីរបន្ទាប់ពីត្រគាកត្រគាកនិង actinidia ។។ ដូច្នេះ blackcurrant គឺជាម្ចាស់ជើងឯកក្នុងខ្លឹមសារនៃវីតាមីនសេក្នុងចំណោមដំណាំផ្លែឈើនិងផ្លែប៊ឺរីៈមានតែផ្លែប័ររី ១០០ ក្រាមប៉ុណ្ណោះដែលគ្របដណ្ដប់លើអត្រាប្រចាំថ្ងៃដែលរាងកាយត្រូវការ។
Blackcurrant (ឆ្អឹងជំនីឆ្អឹងជំនី)Blackcurrant គឺជារុក្ខជាតិដែលមានអាយុច្រើនឆ្នាំឱសថដ៏មានតម្លៃ។ ដើមឈើនេះមានកំពស់ខ្ពស់ណាស់ - រហូតដល់ ១,៥-២ ម៉ែ។ ការចាប់ផ្លែចាប់ផ្តើមពី ២ ទៅ ៣ ឆ្នាំក្រោយដាំអាស្រ័យលើពូជ។
ផ្លែប៊ឺរីស្រស់និងកែច្នៃ (យៈសាពូនមីទឹកក្រឡុកចាហួយយៈសាពូនមីលាយជាមួយស្ករ) ត្រូវបានណែនាំជាពិសេសសម្រាប់មនុស្សចាស់និងខ្សោយបន្ទាប់ពីមានជំងឺវះកាត់កុមារ។ ទឹកខ្មៅជាមួយទឹកឃ្មុំគឺស្រវឹងសម្រាប់ជំងឺរលាកទងសួតក្អកហៀរសំបោរវាត្រូវបានគេណែនាំអោយប្រើជាថ្នាំប្រឆាំងនឹងជំងឺទឹកនោមផ្អែម diaphoretic ភ្នាក់ងារប្រឆាំងនឹងការរលាកនិងជាតិស្ករក្នុងឈាមក៏ដូចជាភ្នាក់ងារដែលរំញោចប្រព័ន្ធសរសៃឈាមបេះដូង។ ផ្លែប៊ឺរីមានប្រយោជន៍សម្រាប់ជំងឺផ្តាសាយជំងឺឆ្លងមួយចំនួនភាពស្លេកស្លាំងក៏ដូចជាជំងឺរលាកក្រពះដែលមានជាតិអាស៊ីតទាប។ ស្លឹក Currant ក៏មានលក្ខណៈសម្បត្តិឱសថនិងត្រូវបានគេប្រើជាទម្រង់នៃការជ្រលក់ឬការតុបតែងជាថ្នាំបញ្ចុះទឹកនោមសម្រាប់ជំងឺឈឺសន្លាក់ឆ្អឹង urolithiasis តំរងនោមជំងឺប្លោកនោម។ នៅក្នុងទំពាំងបាយជូរងូតទឹកឱ្យកុមារឈឺជាមួយ scrofula ។ សម្រាប់រដូវរងារស្លឹកស្ងួត។
ដើម្បីរៀបចំ infusion យកស្លឹកស្រស់កំទេច 20 ក្រាមចាក់កញ្ចក់ទឹករំពុះហើយទុកឱ្យត្រជាក់ទាំងស្រុង។ បន្ទាប់មកច្រោះនិងផឹក 0.5 ពែង 3 ដងក្នុងមួយថ្ងៃមុនពេលញ៉ាំ។ ផ្កាកុលាបខ្មៅស្រស់ស្រស់ (ក៏ ២០ ក្រាម) អាចត្រូវបានបន្ថែមទៅស្លឹករបស់ currant ខ្មៅ។ ការលាយបញ្ចូលគ្នាត្រូវបានរៀបចំពីស្លឹកស្ងួតនៃអង្កាមនិងត្រគាកដែលបានកើនឡើងមានតែក្នុងករណីនេះទេដែលពួកគេត្រូវការដាំឱ្យពុះពី ២ ទៅ ៣ នាទី។ ស្លឹក - ជាគ្រឿងទេសតាមបែបបុរាណសម្រាប់អំបិលដាក់អន្ទាក់បន្លែក៏ដូចជាពេលត្រាំផ្លែប៉ោម។
រូបមន្ត។
យៈសាពូនមីខ្មៅ។
ស្ករ granulated 1,3 គីឡូក្រាមត្រូវបានគេយកក្នុង 1 គីឡូក្រាមនៃផ្លែប៊ឺរី។ ផ្លែប៊ឺរីត្រូវបានទឹកនាំទៅប្រឡាក់ដោយទឹកពុះរយៈពេល ៣ ទៅ ៤ នាទីបន្ទាប់ពីនោះវាត្រូវបានកំទេចដោយមើមឈើ។ ចម្អិនមួយជំហានប្រហែល ៥ នាទីកូរនិងយកស្នោគ្រប់ពេល។ យៈសាពូនមីក្តៅត្រូវបានដាក់ក្នុងពាងនិងមាប់មគក្នុងទឹករំពុះ: ពាងលីត្រ - 20 នាទីពាងកន្លះលីត្រ - 15-16 នាទី។ បន្ទាប់ពីការក្រៀវពាងត្រូវបានបិទភ្លាមៗ។
យៈសាពូនមីខឺរខាប់យៈសាពូនមីខ្មៅ។
រូបមន្តលេខ ១ ។។ លាងជម្រះ berries នៃ currant ខ្មៅដាក់នៅលើ Sieve បាននិងអនុញ្ញាតឱ្យបង្ហូរទឹក។ ចំអិនស៊ីរ៉ូក្រាស់ចាក់ផ្លែប៊ឺរីចូលវាទុកឱ្យវាឆ្អិនហើយដាក់លើកំដៅទាបរយៈពេល ៤០-៥០ នាទី។ (សម្រាប់អ្នកធ្វើនំខ្មៅ ១ គីឡូក្រាម - ស្ករ ១,៥ គីឡូក្រាមទឹក ១ ពែង។ )
រូបមន្តលេខ ២ ។ ប៊ឺរីត្រូវបានចាក់ចូលទៅក្នុងទឹកហើយពាក់កណ្តាលនៃផ្នែកមួយនៃជាតិស្ករត្រូវបានបន្ថែមដាំឱ្យពុះរយៈពេល 7 នាទីបន្ទាប់មកមួយភាគបីនៃស្ករត្រូវបានចាក់និងដាំឱ្យពុះរយៈពេល 5 នាទី។ វាប្រែចេញយៈសាពូនមីឆ្ងាញ់ប៊ឺរីគឺទន់ទាំងមូល។ (សម្រាប់ទឹក ២ កែវ - ផ្លែប័រ ៤ កែវ, ស្ករ ៦ កែវ។ )
Currant Kissel ។
លាងជម្រះផ្លែប៊ឺរីជាមួយទឹកក្តៅនិងច្របាច់ឱ្យល្អបន្ថែមទឹកត្រជាក់ដាំពុះកន្លះកែវលុបផ្លែប៊ឺរីចូលតាមរន្ធ។ ច្របាច់ផ្លែប៊ឺរីជាមួយទឹក ២ ពែងដាក់លើភ្លើងនិងពុះរយៈពេល ៧ នាទីបន្ទាប់មកច្របាច់។ ដាក់ស្ករចូលក្នុងទំពាំងបាយជូរដែលមានសំពាធ, ពុះបន្ថែមម្សៅដំឡូងដែលពុះហើយកូរឱ្យវាឆ្អិនម្តងទៀត។ ចាក់ទឹកដែលច្របាច់ចូលទៅក្នុងចាហួយដែលបានចប់ហើយលាយអោយសព្វល្អ។ (សម្រាប់ currant 1 ពែង - 2 ស្លាបព្រានៃស្ករស 2 ស្លាបព្រានៃម្សៅដំឡូង។ )
Infusion នៃស្លឹក currant ។
ស្លឹកស្រស់ ២០ ក្រាមនៃស្លឹកខាប់ត្រូវបានចាក់ចូលក្នុងកែវទឹកពុះហើយរង់ចាំរហូតដល់ត្រជាក់ទាំងស្រុងត្រងនិងស្រវឹង ៣ ដងក្នុងមួយថ្ងៃមុនពេលញ៉ាំអាហារ។ វាល្អប្រសិនបើអ្នកបន្ថែមត្រគាក (២០ ក្រាម) ទៅទឹកដាំពុះ ១ ពែងទៅស្លឹកខ្ញី ២០ ក្រាម។
សម្រាប់មួយពាងកន្លះលីត្រស្លឹកខ្ញីដែលមានរសជាតិឈ្ងុយឆ្ងាញ់ ៤០ ក្រាមនិងផ្កាកុលាបស្រស់ជម្រះពីគ្រាប់នឹងត្រូវបានទាមទារ។ ទាំងអស់ត្រូវបានចាក់ជាមួយទឹករំពុះហើយទុកចោល 2-3 ម៉ោងមុនពេលប្រើ។ ការលាយបញ្ចូលគ្នាត្រូវបានរៀបចំពីស្លឹកស្ងួតនៃអង្កាញ់និងត្រគាកដែលបានកើនឡើង (វាត្រូវការដាំឱ្យពុះរយៈពេល 2-3 នាទី) ។ ហើយទុកឱ្យត្រជាក់។
ស្រាខ្មៅ។
berries ទុំលាងជមែះឆ្លងកាត់ grinder សាច់មួយប៉ុន្តែវាជាការល្អប្រសើរជាងមុនដើម្បី knead ។
នៅក្នុងពាង 3 លីត្រចាក់ 300 ក្រាមនៃជាតិស្ករ granulated មួយកែវនៃ raspberry សម្រាប់ fermentation, កូរអ្វីគ្រប់យ៉ាង។ ម៉ាស់ទាំងអស់នេះគួរតែស្មើនឹង ២/៣ នៃកំប៉ុង។ ពាងត្រូវបានបិទដោយគំរបប្លាស្ទិចដែលមានបំពង់មួយដែលត្រូវបានជាប់នៅក្នុងប្រហោងនៃគំរប (បំពង់ដែលមានអង្កត់ផ្ចិត 3-4 មម) ។ ចុងផ្នែកខាងក្រៅនៃបំពង់ត្រូវបានបន្ទាបទៅក្នុងផើងមួយដែលមានទឹកដូច្នេះខ្យល់មិនចូលក្នុងពាងជាមួយនឹងមាតិកាហើយកាបូនឌីអុកស៊ីតដែលត្រូវបានបង្កើតឡើងក្នុងកំឡុងពេល fermentation ចូលទៅក្នុងពាងទឹក។
កំប៉ុងមានរយៈពេលពី ២៥ ទៅ ៣០ ថ្ងៃនៅសីតុណ្ហភាព ២០ ទៅ ២៣ អង្សារ។ នៅពេលដែលពពុះទឹកឈប់យកគំរបចេញហើយបន្ថែមស្ករបន្តិច (៨០-១០០ ក្រាម) ហើយបិទគំរបម្តងទៀតជាមួយបំពង់ក្នុងទឹក។ បន្ទាប់ពីបញ្ចប់នៃដំណើរការ fermentation, ប៉ះពាល់ម៉ាស់ទាំងមូលតាមរយៈមារៈបង់រុំ 2 ស្រទាប់, ច្របាច់ម៉ាសប៊ឺរីឱ្យល្អ។
ភាពផ្អែមល្ហែមនៃស្រាអាស្រ័យលើបរិមាណស្ករ - អ្នកអាចទទួលបានស្រាស្រាស្ងួតឬបង្អែម។ ស្រាត្រូវបានដាក់ដបហើយដាក់ក្នុងកន្លែងងងឹតត្រជាក់។ អាយុកាលធ្នើកាន់តែយូរកាន់តែប្រសើរ។
ចំណាំ។: ជំនួសឱ្យគំរបមួយដែលមានបំពង់ស្រោមដៃកៅស៊ូជាមួយនឹងការបើកនៅម្រាមដៃមួយត្រូវបានដាក់នៅលើពាងកំឡុងពេល ferlo ស្រោមដៃត្រូវបានបំប៉ោងហើយកាបូនឌីអុកស៊ីតចេញតាមរយៈការបើក។ នៅពេលស្រោមដៃឈប់ឬចុះខ្សោយដើម្បីបំប៉ោងបន្ថែមស្ករតិចតួចហើយការបង្កាត់ភ្លើងនៅតែបន្តម្តងទៀត (រយៈពេលទាំងមូលនៃការ fermentation គឺ 25-30 ថ្ងៃ) ។
រសជាតិឆ្ងាញ់ណាស់ស្រារីករាយត្រូវបានទទួលពីល្បាយនៃផ្លែប៊ឺរីឬដាច់ដោយឡែក។.
- អង្កាមខ្មៅក្រហមស + រូម ១ ពែង។
- ក្រហមបៃតង gooseberries + raspberry 1 ពែង។
- ពី raspberry ទុំ - ស្រា raspberry: នៅក្នុងពាង 3 លីត្រស្ករ 1 គីឡូក្រាម។
- ស្រារដូវស្លឹកឈើជ្រុះ: ពីផ្លែប៊ឺរីនៃ currant, gooseberry ជាមួយនឹងការបន្ថែមនៃ 1 ពែងនៃស្ត្រប៊េរីរីស្តុន + 1 ពែងនៃ raspberry ។
- ស្រាទំពាំងបាយជូរផ្លែប៉ោម៖ ផ្លែប៉ោមដែលមានស្នូលមួយត្រូវបានគេកាត់ចេញត្រូវបានកាត់ជាចំណិត ៗ កាត់សាច់ក្រឡុកបន្ថែមស្ករនិងដាក់លើការច្រោះលើកលែងតែស្ករបន្ថែមផ្លែប៊ឺរី ១ កែវនៃផ្លែស្ត្រប៊េរីរីនិងរូប៊ីរី។
