នៅទសវត្សឆ្នាំ ៨០ ស៊ូស៊ីបានក្លាយជាការពេញនិយមនៅទូទាំងពិភពលោក។ រឿងរ៉ាវនៃរូបមន្តនេះចាប់ផ្តើមនៅអាស៊ីខាងត្បូង។ នៅទីនោះក្នុងអង្ករឆ្អិនត្រីត្រូវបានគេលុបចោលហើយបន្ទាប់ពីការ fermentation ជាច្រើនខែអង្ករត្រូវបានគេបោះបង់ចោល។ ដំបូងស៊ូស៊ីត្រូវបានចម្អិនជាមួយត្រីហាន់ប៉ុន្តែនៅដើមសតវត្សរ៍ទី ១៩ មេចុងភៅជនជាតិជប៉ុនម្នាក់បានចម្អិនពួកគេជាមួយត្រីឆៅដែលកាត់បន្ថយការរៀបចំបានពីរបីនាទី។
ស៊ូស៊ូម៉ីជាមួយជក់អ៊ីលនិងលីក។ស៊ូស៊ីមានច្រើនប្រភេទ។ ស៊ូស៊ីដែលពេញនិយមនិងសាមញ្ញបំផុតគឺមីកា - ត្រីបន្លែនិងអង្ករត្រូវបានរមួលជាមួយសន្លឹកសមុទ្រស្ងួត។ ត្រីសម្រាប់បំពេញបំពេញដោយប្រើមហាសមុទ្រឆៅតែបន្ទាប់ពីត្រជាក់ជ្រៅឬចំអិន - អំបិលជក់បារី។ បន្លែអាចត្រូវបានគេច្របាច់ឬឆៅ។ ដើម្បីបន្ថែមរសជាតិជាក់លាក់ទៅនឹងអង្កររដូវដែលមានមូលដ្ឋានលើទឹកខ្មះអង្ករត្រូវបានបន្ថែម។
នៅក្នុងរូបមន្តនេះខ្ញុំនឹងប្រាប់អ្នកពីរបៀបចំអិននំប៉ូវស៊ូស៊ីជាមួយអន្ទង់និងដំបែជក់បារី - លឿននិងហ៊ានណាស់!
ម៉ាហ្សីហ្សី (ស៊ូស៊ីរមួល) ។ ស៊ូស៊ីរៀបចំជាទំរង់រមៀលជាធម្មតារុំជាមួយកន្ទក់ឫស្សីម៉ាឃ្យូក្នុងសន្លឹកសណ្តែករឺរីសមុទ្រស្ងួត។ ពេលខ្លះម៉ាហ្សីហ្សូហ្សី (រ៉ូលីមីរឺស៊ូស៊ីម៉ី) អាចត្រូវបានរុំដោយរាងពងក្រពើស្តើង។ តាមក្បួនមួយពួកគេត្រូវបានបម្រើការកាត់ជា 6 - 8 បំណែកស្មើៗគ្នា។ នៅខាងក្រៅប្រទេសជប៉ុនពួកគេត្រូវបានគេហៅថារមៀល។
- រយៈពេលចម្អិនអាហារ: 1 ម៉ោង។
- បរិមាណ៖ ១៦ ដុំ។
គ្រឿងផ្សំសំរាប់នំស៊ូស៊ីជាមួយអន្ទង់ជក់និងដំបែ៖
- សារ៉ាយសមុទ្រសមុទ្រ ២ សន្លឹក;
- អង្ករ ១២៥ ក្រាមសំរាប់ស៊ូស៊ី;
- ទឹកខ្មេះអង្ករ ១០ មីលីលីត្រ;
- អន្ទង់ជក់បារី ៦៥ ក្រាម;
- ដំបែ ៣០ ក្រាម (ផ្នែកស្រាលនៃដើម);
- 10 ក្រាម wasabi;
- អំបិលសមុទ្រស្កររលាយ។
វិធីសាស្រ្តនៃការរៀបចំមីស៊ូស៊ីជាមួយមីអន្ទង់និងដំបែ។
យកអង្ករជប៉ុនល្អពណ៌ស។ យើងលាងជមែះវាជាមួយទឹកត្រជាក់រហូតដល់ទឹកមានតម្លាភាពទាំងស្រុង។ ចាក់ទឹកត្រជាក់ 150 មីលីលីលីចូលក្នុងខ្ទះដែលមានជញ្ជាំងក្រាស់ដាក់ធញ្ញជាតិដែលលាង។
យើងដាក់ខ្ទះនៅលើភ្លើងធំនៅពេលដែលទឹកពុះកាត់បន្ថយភ្លើងហើយបិទខ្ទះយ៉ាងតឹងជាមួយគំរប។ ចំអិនរយៈពេល 7-9 នាទីបន្ទាប់មករុំរយៈពេល 10 នាទី។
លាយក្នុងចាន ៥០ មីលីលីត្រនៃទឹកដាំពុះត្រជាក់, ទឹកខ្មេះអង្ករ, អំបិលសមុទ្រនិងចំណិតស្ករស។ brine គួរតែត្រូវបានផ្អែមនិងជូរ, រសជាតិឆ្ងាញ់។
លាយអង្ករឆ្អិនជាមួយ brine ។បន្ទាប់ពីអង្ករបានត្រជាក់ដល់សីតុណ្ហភាពក្នុងបន្ទប់សូមលាយវាជាមួយ brine ។
ដាក់ចេញនូវសមុទ្រណៃរី។យើងយកកន្ទេលសម្រាប់ស៊ូស៊ី - ម៉ាក់គីស៊ូដាក់លើវាសន្លឹកសមុរណីរីស្ងួត។ សារាយដាក់ចំហៀងភ្លឺរលោងចុះក្រោម។
បាចអង្ករនៅលើកំពូល។ដោយដៃសើមយើងចែកចាយអង្ករលាយជាមួយទឹកជ្រលក់លើទឹកសមុទ្រមួយសន្លឹក។ ពីគែមមួយនៅផ្នែកធំទូលាយនៃសន្លឹកយើងទុកបន្ទះដែលមិនមានប្រវែងប្រហែល 1 សង់ទីម៉ែត្រ។
ដាក់វ៉ាសាប៊ីនៅលើអង្ករ។សម្រាប់រមៀលមួយយកប្រហែលមួយស្លាបព្រាកាហ្វេនៃវ៉ាសាប៊ីរាលដាលបន្ទះមួយ 2 សង្ទីម៉ែត្រទទឹង។ វាត្រូវបានគេជឿជាក់ថា wasabi ពិតប្រាកដ (ជនជាតិជប៉ុន) បំផ្លាញអតិសុខុមប្រាណនៅក្នុងត្រីឆៅ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយនៅខាងក្រៅប្រទេសជប៉ុនទឹកជ្រលក់ដែលត្រូវបានគេប្រើជាទូទៅបំផុតគឺផ្អែកលើ horseradish ធម្មតា។
រាលដាលសាច់អន្ទង់ដែលជក់បារីនៅជាប់នឹងវ៉ាសាប៊ី។យើងបានកាត់ចេញនូវអន្ទង់ជក់បារីមួយវែងដែលមានកម្រាស់ប្រហែលមួយសង្ទីម៉ែត្រហើយដាក់វានៅក្បែរវ៉ាឌីសា។
រីករាលដាលដំបែ។ផ្នែកស្រាលនៃទងស្លឹកខ្ចីត្រូវបានរុះរោយដោយឆ្នូតស្តើងនិងវែង។ ដាក់ខ្ទឹមបារាំងនៅជាប់នឹងអន្ទង់។ លើកគែមធំទូលាយនៃម៉ាឌីសរមៀលឡើងរមៀលតឹង។
យើងបត់រមៀលតឹង។យើងក៏ធ្វើរមៀលទីពីរដែរ។ បនា្ទាប់មកដោយកាំបិតមុតស្រួចកាត់គែមខាប់ ៗ (ប្រហែល 1 សង្ទីម៉ែត្រនៅសងខាង) ។
កាត់ក្រឡុកជាមួយមីស៊ូស៊ីដាក់ក្នុងពាក់កណ្តាល។មើលឃើញចែកក្រឡុកនីមួយៗជាពាក់កណ្តាលកាត់ដោយកាំបិត។ ដូច្នេះការបំពេញក្រឡុកមិនជាប់នឹងកាំបិតទេវាត្រូវតែលាងសម្អាតជានិច្ចជាមួយទឹកត្រជាក់។
យើងកាត់ផ្នែកខ្លះនៃពោតក្រឡុកហើយបម្រើដល់តុ។វានៅសល់តែដើម្បីកាត់រមៀលពាក់កណ្តាលនីមួយៗទៅជាស៊ូស៊ីដែលមានចំណែកហើយបម្រើពួកគេជាមួយទឹកស៊ីអ៊ីវ។ សណ្តែកស៊ូស៊ីជាមួយអន្ទង់ជក់បារីនិងដំបែដែលត្រៀមរួចជាស្រេច។ Bon appetit!
