នៅលើតុជាមួយភេសជ្ជៈមានជាតិអាល់កុលស្រាផ្លែប៉ោមគឺថោកបំផុតប៉ុន្តែនេះមិនទាក់ទងនឹងគុណភាពផលិតផលទេ។ ការពិតគឺថាបច្ចេកវិទ្យាចម្អិនអាហារគឺស្រាលហើយវត្ថុធាតុដើមមានតម្លៃថោកនិងសាមញ្ញណាស់។ សូមអរគុណដល់កត្តាទាំងនេះមនុស្សស្ទើរតែគ្រប់គ្នាអាចធ្វើស្រាពីផ្លែប៉ោមនៅផ្ទះទោះបីជាគាត់មិនមានបទពិសោធន៍ក្នុងការធ្វើនំនិងផលិតនំនៅផ្ទះក៏ដោយ។
តើអ្នកត្រូវការអ្វីខ្លះដើម្បីធ្វើឱ្យស្រាផ្លែប៉ោម?
បញ្ជីគ្រឿងផ្សំសម្រាប់ស្រាគឺខ្លីណាស់ព្រោះអ្នកផលិតអ្នកចាប់ផ្តើមដំបូងត្រូវការតែ៖
- ផ្លែប៉ោម។
- ស្ករ។
ផ្លែប៉ោមអាចត្រូវបានប្រើក្នុងមួយប្រភេទប៉ុន្តែស្រាមានក្លិនឈ្ងុយឆ្ងាញ់ដែលរីករាយជាងនេះត្រូវបានទទួលដោយលាយផ្លែប៉ោមផ្សេងៗគ្នា។ សូម្បីតែផ្លែឈើដែលមានរសជាតិឈ្ងុយឆ្ងាញ់និងជូរគឺសមស្របសម្រាប់ស្រា។ តាមឧត្ដមគតិប្រើដំណាំពីគ្រោងផ្ទាល់ខ្លួនរបស់អ្នក។ នៅពេលទិញអ្នកគួរតែយកចិត្តទុកដាក់តែចំពោះពូជក្នុងស្រុកជាពិសេសប្រសិនបើពួកគេមើលទៅមិនមានវត្តមាន: តូចពណ៌មិនស្មើគ្នានិងផ្សេងទៀត។ មូលហេតុគឺថា winemaking នឹងតម្រូវឱ្យមានដំបែព្រៃពីសំបកហើយផ្លែប៉ោមដែលនាំចូលហើយស្រស់ស្អាតត្រូវបានគេកែច្នៃជាញឹកញាប់ជាមួយក្រមួនដូច្នេះវាគ្មានប្រយោជន៍សម្រាប់ការធ្វើភេសជ្ជៈមានជាតិអាល់កុលទេ។
ជំនួសឱ្យផ្លែប៉ោមអ្នកអាចប្រើទឹកដែលត្រៀមរួចជាស្រេច។ ប៉ុន្តែទឹកផ្លែឈើខ្ចប់ពីហាងនឹងមិនដំណើរការទេអ្នកនឹងត្រូវការផលិតផលធម្មជាតិទាំងស្រុងដោយគ្មានការបន្ថែម។
បរិមាណជាតិស្ករសម្រាប់ស្រាត្រូវបានគណនាដោយផ្អែកលើបរិមាណទឹកដែលទទួលបាននិងលទ្ធផលដែលចង់បាន។ ឧទាហរណ៍សម្រាប់ស្ងួតធម្មតាមានតែស្ករសប្រហែល ២០០ ក្រាមក្នុងទឹក ១ លីត្រត្រូវបានទាមទារហើយសម្រាប់ផ្អែមកំរិតជាតិស្ករនឹងត្រូវការទ្វេដង។
ពេលខ្លះរូបមន្តសម្រាប់ស្រាផ្លែប៉ោមនៅផ្ទះទាក់ទងនឹងការលាយទឹកជាមួយទឹក។ ការផ្លាស់ប្តូរបែបនេះគឺអាចអនុញ្ញាតិបាននៅពេលប្រើផ្លែឈើមិនជូរឬជូរ។ ប្រសិនបើទឹកមានរសជាតិជូរពេកឬផ្តល់ភាពល្វីងជូរចត់វាអាចអនុញ្ញាតឱ្យចាក់ទឹក ១០០ មីលីលីត្រសម្រាប់រាវរាវមួយលីត្រ។
គ្រឿងទេសនឹងជួយធ្វើឱ្យស្រាកាន់តែសន្សំសំចៃ។ ជាញឹកញាប់ cinnamon, តារា anise ឬក្រវាញត្រូវបានបន្ថែមទៅស្រាផ្លែប៉ោមនៅដំណាក់កាលចុងក្រោយនៃការរៀបចំ។
ដំណាក់កាលផលិតវីន។
បន្ទាប់ពីប្រមូលផ្លែប៉ោមពីពួកគេអ្នកត្រូវច្របាច់ទឹក។ មុននីតិវិធីនេះផ្លែឈើមិនគួរលាងសម្អាតទេប៉ុន្តែប្រសិនបើវាមាននៅក្នុងដីខ្សាច់ឬលើផែនដីអ្នកអាចជូតវាដោយកន្សែងស្ងួត។ ផ្នែកកណ្តាលនៃផ្លែប៉ោមដែលមានគ្រាប់សម្រាប់ទឹកផ្លែឈើមិនចាំបាច់ទេព្រោះវាផ្តល់ភាពជូរចត់បន្ថែម។ ប្រសិនបើមិនមាន juicer អ្នកអាចដឹងគុណវត្ថុធាតុដើមរហូតដល់សុទ្ធហើយបន្ទាប់មកច្របាច់ pulp តាមរយៈ cheesecloth ។
ទឹកមួយកែវត្រូវបានចាក់ចូលទៅក្នុងធុងមួយដែលមានកធំទូលាយដែលត្រូវចងភ្ជាប់ជាមួយមារៈបង់រុំដើម្បីការពារធូលីនិងកំទេចកំទីពីការចូលទៅក្នុងអង្គធាតុរាវ។ ទឹកគួរតែបំពេញធុងមិនលើសពី 2/3 ។ បន្ទាប់កុងតឺន័រត្រូវបានដាក់នៅកន្លែងងងឹតនិងកក់ក្តៅរយៈពេល 2-3 ថ្ងៃ។ សីតុណ្ហភាពក្នុងបន្ទប់គួរតែមានពី ១៨ ទៅ ២៥ ដឺក្រេ។ វាកាន់តែក្តៅផលិតផលនឹងលឿនជាងមុន។ នៅក្នុងរូបមន្តស្រាផ្លែប៉ោមជាច្រើនវាត្រូវបានគេណែនាំឱ្យ wort ត្រូវលាយបញ្ចូលគ្នាច្រើនដងក្នុងមួយថ្ងៃក្នុងជំហានដំបូង។ នៅចុងបញ្ចប់នៃដំណាក់កាលនេះទឹកទទួលបានក្លិនជូរ - អាល់កុល។
លើសពីនេះទៀត pulp ក្រាស់ fermented ត្រូវបានយកចេញពីផ្ទៃនៃស្រាផ្លែប៉ោមនាពេលអនាគតដូច្នេះមានតែរាវនៅតែមាននៅក្នុងធុង។ ស្ករត្រូវបានចាក់ចូលទៅក្នុងវា។ ស្ករអាចត្រូវបានបំពេញភ្លាមៗឬផ្នែក។ ពាក់កណ្តាលមុនពេលការបិទទ្វារត្រូវបានតំឡើងហើយពាក់កណ្តាលទីពីរបន្ទាប់ពី 5-10 ថ្ងៃ។
បន្ទាប់ពីបន្ថែមស្ករកុងតឺន័រជាមួយស្រាផ្លែប៉ោមត្រូវបានបិទយ៉ាងតឹងជាមួយគំរបមួយដែលនៅចំកណ្តាលដែលអ្នកត្រូវកាត់រន្ធតូចមួយដែលមានអង្កត់ផ្ចិតនៅក្នុងទទឹងបំពង់។ ចុងម្ខាងនៃបំពង់ត្រូវបានដាក់ចូលទៅក្នុងធុងទឹកដើម្បីកុំអោយប៉ះអង្គធាតុរាវហើយចុងម្ខាងទៀតត្រូវបានដាក់ចូលក្នុងកែវទឹក។ ការរចនានេះគឺជាត្រាទឹក។ វានឹងជួយកម្ចាត់ឧស្ម័នលើសដែលត្រូវបានបង្កើតឡើងក្នុងកំឡុងពេល fermentation ។ អ្នកអាចជំនួសត្រាទឹកដោយប្រើស្រោមដៃវេជ្ជសាស្ត្រដោយប្រើដាល់នៅម្រាមដៃមួយ។
ស្រាវង្វេងអស់រយៈពេល 30-60 ថ្ងៃ។ ចុងបញ្ចប់នៃដំណើរការអាចត្រូវបានគេមើលឃើញដោយការពិតដែលថាទឹកឈប់ពពុះឬស្រោមដៃត្រូវបានបរិត្តផរណា។ បន្ទាប់ពីនោះស្រាត្រូវបានច្រោះតាមរយៈមារៈបង់រុំនៅក្នុងដបគ្រឿងទេសត្រូវបានបន្ថែមហើយផលិតផលនៃ winemaking នៅផ្ទះមានភាពចាស់ទុំក្នុងរយៈពេល 2-4 ខែទៀត។ ស្រាទំពាំងបាយជូរផ្លែប៉ោមនៅផ្ទះត្រូវបានរក្សាទុកអស់រយៈពេល 3 ឆ្នាំនៅកន្លែងងងឹតត្រជាក់។
