Cilantro, silantro, coriander - ទាំងអស់នេះគឺជាឈ្មោះនៃវប្បធម៌ហឹរមួយដែលត្រូវបានគេស្គាល់និងស្រឡាញ់យ៉ាងទូលំទូលាយនៅបូព៌ានៅអឺរ៉ុបនិងនៅទ្វីបអាមេរិច។ Coriander ត្រូវបានគេសំដៅជាញឹកញាប់ថាជារុក្ខជាតិទាំងមូលនិងគ្រាប់មូលរបស់វាត្រូវបានប្រើដើម្បីភ្លក្សរសជាតិម្ហូបធ្វើម្ហូប pickles, marinades និងនំកុម្មង់នំ។ ហើយឈ្មោះ Caucasian "cilantro" និងអាមេរិចខាងត្បូង "silantro" មានន័យថាបៃតងមានក្លិន។
គ្មានអ្វីដែលគួរឱ្យឆ្ងល់ឡើយដែលថាវាជាស៊ីលីត្រូរ៉ូនៅកូកាស៊ីសដែលជាទឹកដីរបស់អ្នកមានអាយុរាប់រយឆ្នាំដែលជាអ្នកធ្វើម្ហូបសាច់។ ការទទួលទានឱសថជាប្រចាំដោយមានក្លិនមុតស្រួចស្រស់មានឥទ្ធិពលវិជ្ជមានទៅលើសម្ពាធឈាមនិងការផ្គត់ផ្គង់ឈាម។ សារធាតុដែលមាននៅក្នុងស្លឹករបស់ cilantro ជួយជំរុញការផលិតទឹកក្រពះជួយដល់ការរំលាយអាហារលឿននៃអាហារសាច់ខ្លាញ់និងសំអាតរាងកាយ។
ទាំងនៅក្នុងស្លឹកឈើនិងនៅក្នុងគ្រាប់សណ្តែកមានប្រេងសំខាន់ៗវីតាមីនអាស៊ីតសរីរាង្គនិងសារធាតុសកម្មជីវសាស្រ្តដទៃទៀតដោយសារតែរដូវណាមួយមានឥទ្ធិពលជះឥទ្ធិពលដល់ស្ថានភាពទូទៅនៃរាងកាយនិងកំលាំងការពាររបស់វា។
នៅរដូវក្តៅនៅពេលវីតាមីនព្យញ្ជនៈ "ដុះនៅលើគ្រែ" វាមិនមានតម្លៃទេក្នុងការបន្ថែមឱសថហឹរពីរបីទៅសាឡាត់ឬសាច់អាំង។ ប៉ុន្តែអ្វីដែលត្រូវធ្វើក្នុងរដូវរងារនៅពេលដែលរុក្ខជាតិបៃតងបែបនេះមិនអាចចូលដំណើរការបាន? តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីរក្សាទុក cilantro សម្រាប់រដូវរងារហើយតើអ្វីដែលអាចត្រូវបានរៀបចំពីរុក្ខជាតិដ៏អស្ចារ្យនេះសម្រាប់ពេលអនាគត?
តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីរក្សាទុក cilantro សម្រាប់រដូវរងារ?
ដូចពូជដទៃទៀតនៃឱសថដែលមានរសជាតិហិរ, cilantro ស្រស់អាចត្រូវបានរក្សាទុកនៅក្នុងទូទឹកកកមិនលើសពី 3-4 សប្តាហ៍។ ដើម្បីធ្វើដូចនេះកាត់ដើមខ្ចីនិងស្លឹកតូចៗត្រូវបានដាក់ក្នុងធុងទឹកមួយនៅពីលើបណ្តុំកញ្ចប់ហើយក្នុងទម្រង់នេះដាក់នៅត្រជាក់។ ប្រហាក់ប្រហែលនឹងពេលតែមួយស្លឹកនឹងនៅតែមានស្លឹកខ្ចីនិងបៃតងនៃស៊ីលីនត្រូប្រសិនបើពួកវាត្រូវបានបត់ចូលក្នុងថង់ឬធុង។
ដើម្បីប្រមូល condensate ដែលបង្កើតបាននៅខាងក្នុងធុងអ្នកអាចដាក់កន្សែងដែលពីមួយពេលទៅមួយពេលនឹងត្រូវផ្លាស់ប្តូរ។
ប៉ុន្តែមិនថាខ្ញុំចង់រៀបចំ cilantro ក្នុងទំរង់ដើមរបស់វាសម្រាប់រដូវរងារនេះទេវាមិនជោគជ័យទេ។ ប៉ុន្តែកុំអស់សង្ឃឹម។ ដំណាំដែលដាំដុះនៅលើគ្រែនឹងមិនបាត់បង់ទេ។ ប្រសិនបើអ្នកប្រើរូបមន្តជាច្រើនសម្រាប់ការប្រមូលផល cilantro សម្រាប់រដូវរងារដែលរាប់បញ្ចូលទាំងស្ងួតស្ងួតអំបិលត្រជាក់និងវិធីកែច្នៃផ្សេងៗទៀត។
Cilantro ស្ងួតសម្រាប់រដូវរងារ។
វិធីមួយក្នុងចំណោមវិធីសាមញ្ញនិងសាមញ្ញបំផុតដើម្បីថែរក្សាលក្ខណៈសម្បត្តិដែលមានអត្ថប្រយោជន៍និងក្លិនក្រអូបសម្រាប់រយៈពេលយូរគឺស្ងួត។ ប្រសិនបើច្បាប់ទាំងអស់ត្រូវបានអនុវត្តសីតុណ្ហាភាពនិងរយៈពេលនៃដំណើរការត្រូវបានរក្សាបន្ទាប់មកស្លឹកដែលត្រូវបានកំទេចនៃស៊ីលីនរ៉ូរក្សារសជាតិនិងក្លិនក្រអូបអស់រយៈពេលមួយឆ្នាំហើយអាចត្រូវបានប្រើដើម្បីបន្ថែមទឹកជ្រលក់និងចានក្តៅ។
មុនពេលរៀបចំ cilantro សម្រាប់រដូវរងារតាមរបៀបនេះ:
- ដើមនិងស្លឹកត្រូវបានទឹកនាំទៅ;
- យកផ្នែកដែលគ្រើមនិងខូចរបស់រុក្ខជាតិចេញ
- បៃតងស្ងួតហួតហែងដោយប្រុងប្រយ័ត្នដូច្នេះគ្មានដានទឹកនៅសល់លើវត្ថុធាតុដើមសម្រាប់សម្ងួត។
Gourmets បានអះអាងថាក្លិនស្អុយនៃ cilantro ក្លាយជាសភាពទន់ប្រសិនបើបៃតងត្រូវបានកំទេចមុនពេលទទួលទានឬកែច្នៃ។
ដូច្នេះផ្នែកវ័យក្មេងនៃពន្លកនិងចានស្លឹកត្រូវបានកាត់ហើយបន្ទាប់មកដាក់នៅលើសន្លឹកដុតនំស្អាតជាមួយស្រទាប់សូម្បីតែស្តើង។ ការប្រមូលផល cilantro សម្រាប់រដូវរងារដោយប្រើការសម្ងួតត្រូវបានអនុវត្តនៅកន្លែងស្ងួតខ្យល់។ សមា្ភារៈរុក្ខជាតិគួរតែស្ថិតនៅឆ្ងាយពីពន្លឺព្រះអាទិត្យដោយផ្ទាល់និងប្រភពកំដៅដែលមានសីតុណ្ហភាពលើសពី ៤០ អង្សាសេ។ ប្រសិនបើបៃតងត្រូវបានស្ងួតហួតហែងនៅក្នុងឡឬម៉ាស៊ីនសម្ងួតអគ្គីសនីវាចាំបាច់ត្រូវផ្តល់ស៊ីលីនដ្រូនជាមួយរបបសីតុណ្ហភាពដូចគ្នានិងតាមដានដំណើរការគ្រប់ពេលវេលាដើម្បីកុំឱ្យវត្ថុធាតុដើមមិននៅជាប់គ្នាហើយការបាត់បង់ជាតិសំណើមក៏កើនឡើងដែរ។
cilantro ស្ងួតត្រូវបានចាក់ចូលទៅក្នុងកែវស្អាតឬម្ហូបសេរ៉ាមិចដែលមានគំរបតឹង។ នៅកន្លែងងងឹតត្រជាក់បន្លែហឹរត្រូវបានរក្សាទុកអស់រយៈពេលប្រហែលមួយឆ្នាំដោយរក្សាបាននូវសារធាតុសកម្មទាំងអស់ក្លិនក្រអូបនិងរសជាតិដែលមាននៅក្នុងស៊ីលីនត្រូ។ គ្រាប់ផ្កាកូលាបត្រូវបានស្ងួតផងដែរដែលក្នុងរដូវរងារនឹងមានប្រយោជន៍សម្រាប់ធ្វើនំប៉័ងក្រអូបបន្ថែមទឹកជ្រលក់សាច់ឆៅនិងចានបសុបក្សី។
ប្រេងហឹរដែលមានមូលដ្ឋានលើគ្រឿងទេសនិងឱសថ។
ដោយផ្អែកលើ cilantro ស្ងួតនិងគ្រាប់នៃរោងចក្រនេះអ្នកអាចរៀបចំប្រេងហឹរសម្រាប់ការស្លៀកពាក់សាឡាត់ធ្វើឱ្យ mayonnaise និងម៉ារីនៀសនៅផ្ទះ។ ដើម្បីធ្វើដូចនេះផ្នែកដែលត្រូវបានកំទេចនៃរុក្ខជាតិឬដើមទាំងមូលក៏ដូចជាឆ័ត្រជាប់ត្រូវបានចាក់ជាមួយប្រេងបន្លែណាមួយហើយទុកក្នុងធុងកញ្ចក់រយៈពេល 8-10 ថ្ងៃនៅកន្លែងងងឹតនិងត្រជាក់។ Cilantro សំបូរទៅដោយសារធាតុក្រអូបនិងប្រេងសំខាន់ៗរួចទៅហើយក្នុងអំឡុងពេលនេះពួកគេមួយចំនួនផ្ទេរវត្ថុរាវ។
ប្រសិនបើអ្នកទុកវត្ថុធាតុដើមបន្លែអស់រយៈពេលជាយូរមកហើយប្រេងនឹងទទួលបានម្លប់ពណ៌ក្រហមត្នោតនិងមានក្លិនឈ្ងុយឆ្ងាញ់។
ហើយពីឱសថស្រស់នៃ cilantro, basil និងគ្រឿងទេសផ្សេងទៀតដែលមានមូលដ្ឋានលើប្រេងអូលីវអ្នកអាចរៀបចំនិងរក្សាទុកនូវការស្លៀកពាក់ហឹរសម្រាប់ម្ហូបធញ្ញជាតិនិងដំឡូងសម្រាប់រដូវរងារ។
ដើម្បីរៀបចំវាអ្នកនឹងត្រូវការ:
- ស្លឹកស្រស់មួយពែងនៃបៃតងខ្ចី ១ ពែង;
- ខ្ទេចដើមនិងស្លឹកខ្ចី ៗ ចំនួន ១ ពែង។
- មើមខ្ទឹមស ១ ចំណិតនិងចំណិត;
- ម្ទេសនៃគ្រាប់ល្ហុង ១/២ ពោត;
- ប្រេងអូលីវ ១/២ ពែង។
បន្លែសម្រាប់ការរៀបចំនៃ cilantro សម្រាប់រដូវរងារត្រូវបានសម្អាតជាមុនលាងនិងច្របាច់ក្នុងម៉ាស៊ីនលាយបន្ទាប់មកប្រេងអូលីវត្រូវបានបន្ថែមបន្តិចម្តង ៗ ទៅក្នុងចានហើយម៉ាសត្រូវលាយម្តងទៀតយ៉ាងប្រុងប្រយ័ត្នរហូតទាល់តែរលោង។ ការចាក់ប្រេងឥន្ធនៈចាក់ចូលក្នុងធុងកញ្ចក់នឹងត្រូវបានរៀបចំរួចរាល់បន្ទាប់ពីការផ្ទុកអស់មួយខែនៅក្នុងកន្លែងងងឹតត្រជាក់។
ប្រសិនបើចង់បានទឹកក្រូចឆ្មានិងអំបិលបន្តិចអាចត្រូវបានបន្ថែមទៅប្រេងក្រអូប។ ក្នុងករណីនេះទឹកជ្រលក់អាចត្រូវបានបម្រើជាមួយសាច់ផ្សិតនិងបន្លែដុតនំ។
តើវាអាចបង្កក cilantro សម្រាប់រដូវរងារបានទេ? ត្រូវហើយលើសពីនេះទៅទៀតក្នុងករណីនេះបន្លែឬប៊ឺនឹងមានភាពងាយស្រួលហើយបៃតងដែលរក្សាបាននូវគុណសម្បត្តិដែលមានប្រយោជន៍ទាំងអស់នឹងប្រែទៅជាគ្រឿងទេសដ៏ល្អសម្រាប់ចានបន្លែនិងសាច់នំសាំងវិចអង្ករនិងប៉ាស្តា។
បៃតងត្រជាក់: រូបមន្តសម្រាប់ការប្រមូលផល cilantro សម្រាប់រដូវរងារ។
សីតុណ្ហភាពទាបមិនត្រឹមតែអាចជួយសន្សំសំចៃ cilantro សម្រាប់រដូវរងាប៉ុណ្ណោះទេប៉ុន្តែថែមទាំងជួយសន្សំវីតាមីននិងសារធាតុសកម្មទាំងអស់នៅក្នុងសមាសភាពរបស់វាផងដែរ។ មធ្យោបាយងាយបំផុតដើម្បីបង្កកស៊ីលីនតូរ៉ូគឺៈ
- នៅក្នុង bulkhead មុននិងលាងបៃតង;
- នៅក្នុងការស្ងួតហួតហែងយ៉ាងហ្មត់ចត់របស់ខ្លួននៅលើក្រដាសឬកន្សែងក្រណាត់;
- ក្នុងការកិននិងចែកចាយក្នុងថង់តឹង។
បន្ទាប់ពីនោះធុងបិទជិតដែលមានស្មៅហឹរត្រូវបានសម្អាតនៅក្នុងម៉ាសីនតឹកកកដែលបៃតងនឹងត្រូវរក្សាទុក។ ប្រសិនបើយោងទៅតាមរូបមន្តនេះមិនត្រឹមតែ cilantro ប៉ុណ្ណោះទេប៉ុន្តែថែមទាំងឱសថដទៃទៀតដែលត្រូវបានរៀបចំសម្រាប់រដូវរងារវាជាការប្រសើរជាងមុនក្នុងការចុះហត្ថលេខាលើកញ្ចប់ជាមុនដើម្បីងាយស្រួលបន្ថែមទៀតក្នុងការទទួលស្គាល់វត្ថុធាតុដើមបៃតង។
គូបដែលមានមូលដ្ឋានលើឈីសបៃតងស្រស់គឺដើម្បីភ្លក្សរសជាតិនៃការកើនឡើងនៃស្ត្រីមេផ្ទះ។ ធ្វើឱ្យពួកគេនៅផ្ទះមិនពិបាកទាល់តែសោះ។ ផ្នែកដែលមានរោមនិងផ្នែកដែលមានជាតិទឹកត្រូវបានកំទេចហើយម៉ាស់លទ្ធផលត្រូវបានរលាយទៅក្នុងផ្សិតទឹកកកឬធុងផ្សេងទៀតនៃបរិមាណតូច។ ទឹកដែលបានបន្ថែមទៅបន្លែបៃតងដាក់វាជាមួយគ្នាផ្តល់ឱ្យវានូវរូបរាងគូបដែលត្រូវបានរៀបចំសម្រាប់រដូវរងារ។
ជំនួសឱ្យទឹកអ្នកអាចបន្ថែមប៊ឺររលាយឬប្រេងអូលីវក៏ដូចជាខ្ទឹមនិងទឹកក្រូចឆ្មារដែលស៊ីលីណូរ៉ូនឹងល្អ។
ប្រេងតាមចំណង់អាហារជាមួយ cilantro និងបន្លែសម្រាប់រដូវរងារ។
ប៊ឺដូចជាប្រេងបន្លែជួយបៃតងហើយលក្ខណៈសម្បត្តិដែលមានប្រយោជន៍ទាំងអស់របស់វានៅតែមានរហូតដល់និទាឃរដូវក្រោយ។
ដើម្បីប្រើរូបមន្តនេះនិងរក្សាទុក cilantro សម្រាប់រដូវរងារច្របាច់បៃតងលាយវាយ៉ាងហ្មត់ចត់ជាមួយប៊ឺរដែលទន់ហើយដាក់វានៅលើរុំប្លាស្ទិចឬសន្លឹកក្រដាសដើម្បីបង្កើតជាប្លុកសមស្របសម្រាប់ផ្ទុកនិងចំណិតជាបន្តបន្ទាប់។ នៅក្នុងលក្ខខណ្ឌនៃម៉ាសីនតឹកកក, ប៊ឺជាមួយ cilantro ត្រូវបានរក្សាទុកក្នុងរយៈពេលពី 3 ទៅ 6 ខែខណៈពេលដែលផលិតផលនេះអាចត្រូវបានប្រើនៅពេលចម្អិនចានអង្ករនិងដំឡូងសាច់ minced និងប៉ាស្តា។
ប្រសិនបើចង់បានបន្ថែមពីលើ cilantro បន្ថែមខ្ទឹមបារាំងបៃតងនិងហឹរខ្ទឹមសនិងហ្សីហ្សីនចំណិតម្រេចផ្អែមនិងគ្រឿងទេសផ្សេងៗទៀតទៅក្នុងប្រេង។
អំបិលបន្តិចនឹងជួយឱ្យប្រេងខាព័រមានរយៈពេលយូរជាងមុនហើយបន្លែនិងឱសថនៅក្នុងវានៅតែមានជាតិទឹកដូចជានៅពេលប្រមូលផលពីសួនច្បារ។
តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីរក្សា cilantro សម្រាប់រដូវរងារ: រូបមន្ត marinade ។
ការបន្ថែមទឹកខ្មេះរួមចំណែកដល់ការថែរក្សាផលិតផលឱ្យបានយូរអង្វែងហើយ cilantro មិនមែនជាករណីលើកលែងនោះទេ។ រូបមន្ត cilantro រដូវរងារងាយស្រួលបំផុតពាក់ព័ន្ធនឹងការចាក់ថ្នាំស្មៅដែលលាយជាមួយទឹកម៉ារីនទឹក ៣០០ មីល្លីមអំបិលនិងស្លាបព្រាកាហ្វេទឹកខ្មេះ ៩ ភាគរយ។
ពាងកែវខ្ចប់យ៉ាងតឹងជាមួយស្លឹកឈើហឹរ៖
- ចាក់នៅក្នុង marinade ដែលបានបញ្ចប់:
- អនុញ្ញាតឱ្យវាញ៉ាំ;
- បន្ទាប់មកបន្ថែមប្រេងបន្លែបន្តិចនៅលើកំពូល;
- បិទធុងជាមួយគំរប។
Cilantro ដែលត្រូវបានរៀបចំយោងទៅតាមរូបមន្តនេះសម្រាប់រដូវរងារនឹងធ្វើអោយប្រសើរឡើងនូវរសជាតិនៃសាឡាត់ទឹកជ្រលក់សាច់និងសាច់បន្លែ។ រក្សាពណ៌បៃតងនៅក្រោម marinade គួរតែស្ថិតនៅក្នុងទូទឹកកកឬបន្ទប់ក្រោមដី។
Cilantro Chutney ជាមួយខ្ទឹមសនិងគ្រាប់។
អ្នកគាំទ្រនៃម្ហូបបូព៌ាអាចប្រើរូបមន្ត cilantro សម្រាប់រដូវរងារដែលគ្រាប់ពូជនៃរុក្ខជាតិនេះត្រូវបានគេប្រើរួមជាមួយបៃតង។ ខឺណែលនៃ Walnut និងខ្ទឹមសត្រូវបានកាត់ខ្ទឹមបារាំងខ្ទឹមបារាំង cilantro និង parsley ត្រូវបានបន្ថែមទៅធុងដូចគ្នា។ រដូវនឹងត្រូវបានផ្តល់ឱ្យនូវម្រេចក្តៅមួយដែលដាក់ចេញពីគ្រាប់។
ស្លឹកខ្ទឹមស្ងួតរមៀតហ្វុនហ្គ្រេកល្ហុងនិងអំបិលត្រូវបានបន្ថែមទៅក្នុងបន្លែនិងឱសថដែលត្រូវបានកំទេចដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ។ ក្នុងនាមជា marinade មួយយកទឹកលាយជាមួយទឹកខ្មះស្រាពណ៌ស។ ទឹកឆ្អិន 50 មីលីលីត្រនឹងត្រូវការទឹកខ្មេះ 3 ស្លាបព្រា។ វត្ថុរាវត្រូវបានបន្ថែមទៅក្នុងល្បាយដូច្នេះការបិទភ្ជាប់ក្រាស់ត្រូវបានទទួលខណៈពេលដែលទឹកជ្រលក់ដោយមិនឈប់ត្រូវបានកូរឱ្យទន់ភ្លន់។
ការត្រៀមរដូវកាលដែលត្រៀមរួចជាស្រេចពី cilantro សម្រាប់រដូវរងារត្រូវបានដាក់នៅក្នុងធនាគារហើយទុកនៅត្រជាក់។ បម្រើឆីនីជាមួយចំណិតចៀននៃហ្សូឆីនីឬពងមាន់បន្ថែមទឹកជ្រលក់ទៅអង្ករឬជីដូនជីតា។
ទឹកជ្រលក់ Cilantro chimichurri ។
ដើម្បីរៀបចំទឹកជ្រលក់ឈីសឈួរីរីអាមេរិកឡាទីនដ៏ល្បីល្បាញដែលមានរដូវជាមួយសាច់គោពោតសាច់គោនិងនំស្រស់ៗដែលដាក់ជាមួយផ្សិតនិងបន្លែអ្នកនឹងត្រូវការ:
- 1 ដុំធំនៃ cilantro, peeled ពី petioles coarse និងដើម;
- ខ្ទឹមស ៨ ខ្ទឹម;
- ទឹកខ្មេះស្រាក្រហម ៣ ស្លាបព្រា;
- ទឹកមួយកំបោរ;
- 70 ក្រាមនៃគ្រាប់ល្ពៅ toasted;
- ប្រេងអូលីវកន្លះពែង;
- ម្រេចក្រហមដីឬ chopped ល្អ;
- អំបិលដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ។
សមាសធាតុទាំងអស់លើកលែងតែប្រេងអូលីវគឺជាដីនិងលាយបញ្ចូលគ្នាទៅក្នុងម៉ាស៊ីនលាយទៅនឹងរដ្ឋសុទ្ធបន្ទាប់មកប្រេងត្រូវបានចាក់យ៉ាងទន់ភ្លន់ហើយទឹកជ្រលក់ត្រូវបានលាយបញ្ចូលគ្នាម្តងទៀតដោយទទួលបានម៉ាស់ homogeneous រលូន។ អំបិលទឹកក្រូចឆ្មាឬទឹកកំបោរនិងទឹកខ្មេះស្រាត្រូវបានបន្ថែមតាមចំណូលចិត្តរបស់អ្នក។ កំណត់សំគាល់សំខាន់ចំពោះរសជាតិនៃការធ្វើម្ហូបគឺស្ពៃរ៉ូតូនិងខ្ទឹមស។ ស៊ីលីណូរ៉ូទទេសម្រាប់រដូវរងារនេះត្រូវបានគេដាក់ក្នុងពាងកែវតូចៗហើយទុកក្នុងទូទឹកកក។
