ថ្ងៃនេះអ្នកមិនអាចទៅហាងនំប៉័ងបានទេពីព្រោះយើងនឹងដុតនំហុងស៊ុយឆ្ងាញ់សម្រាប់អាហារពេលល្ងាច - នំប៉័ងអ៊ីតាលីទន់និងក្រអូប! នៅល្ងាចរដូវស្លឹកឈើជ្រុះរូបមន្តហ្វូតូកាពីពន្លឺថ្ងៃអ៊ីតាលីកក់ក្តៅនឹងមានភាពងាយស្រួល: ផ្ទះនឹងពោរពេញទៅដោយភាពកក់ក្តៅនិងក្លិនក្រអូបនៃនំស្រស់ៗ!
Focaccia ជាមួយប៉េងប៉ោះ cherry និង basil ។ហ្វូកូកា - ហ្វូកូកា - មុនភីហ្សាជនជាតិអ៊ីតាលីបានរៀបចំវាអស់រយៈពេលជាងមួយរយឆ្នាំមកហើយ។ ឈ្មោះម្ហូបនេះបានមកពីពាក្យឡាតាំង "ផូស៊ីស focacius" ដែលមានន័យថា "នំប៉័ងដុតនំនៅក្នុងឡ។ " ពីមុន focaccia ត្រូវបានដុតនំនៅក្នុងឡដោយដាក់នំនៅលើប៉ែល។ ហើយភាពខុសគ្នារបស់វាពីភីហ្សាគឺថានៅក្នុងភីហ្សានៅលើស្រទាប់ស្តើងនៃ dough មានចំណែកដ៏ធំធេងនៃការបង្ហូរទឹកខណៈដែល focaccia ផ្ទុយទៅវិញមាន dough ខៀវស្រងាត់ហើយវាមានតិចតួចណាស់។ កំណែបុរាណសាមញ្ញបំផុត - ហ្សែន focaccia - ត្រូវបានរៀបចំជាមួយប្រេងអូលីវអំបិលនិងខ្ទឹមបារាំង។ នៅក្នុងតំបន់នីមួយៗនៃប្រទេសអ៊ីតាលី focaccia ត្រូវបានដុតនំនៅក្នុងការប្រែប្រួលផ្សេងៗគ្នា: បន្ថែមដំឡូងទៅនឹង dough; រៀបចំការបំពេញឈីសសាច់ក្រកឈីក្រុម Fulham ។ ហើយនៅក្នុងទីក្រុងបារី, focaccia ត្រូវបានដុតនំជាមួយប៉េងប៉ោះស្រស់ដូចជានៅក្នុងរូបមន្តនេះ។ អ្នកអាចធ្វើឱ្យរូបមន្តនេះមានរសជាតិឈ្ងុយឆ្ងាញ់បន្ថែមទៀត: បន្ថែមខ្ទឹមស, ប្រោះទឹក tortilla លើឱសថស្ងួតដែលមានក្លិនក្រអូប។
ជាមួយនឹងរូបមន្តផ្សេងៗគ្នា focaccia ងាយស្រួលសម្គាល់ដោយលក្ខណៈពិសេសរបស់វា៖ ផ្ទៃរបស់វាមាន "ស្រអាប់" ល្អនៅពេលវាបង្កើតនំនៅពេលអ្នកចុចនំដោយម្រាមដៃរបស់អ្នក។ វាគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍ណាស់ដែលដឹងថាស្រអាប់ទាំងនេះត្រូវការមិនត្រឹមតែសម្រាប់ភាពស្រស់ស្អាតប៉ុណ្ណោះទេ - ប្រេងត្រូវបានប្រមូលនៅក្នុងពួកគេការពារសំបកពីស្ងួតហើយនំប៉័ងទន់។ ជាការពិតណាស់ប្រេង Focaccia គឺល្អប្រសើរជាងក្នុងការយកប្រេងអូលីវដែលត្រូវបានគេច្របាច់ត្រជាក់ដំបូង - វានឹងមានទាំងមានប្រយោជន៍ក្រអូបនិងពិតប្រាកដដែលជាការពិតនៅអ៊ីតាលី! ហើយប៉េងប៉ោះអាចត្រូវបានគេយកទាំងស្រស់និងស្ងួត។ ជាមួយនឹងស្រស់, នៅក្នុងគំនិតរបស់ខ្ញុំ, juicier និងស្រស់ស្អាតបន្ថែមទៀត។ គ្រាន់តែរើសយកផ្លែប៉េងប៉ោះរីរីរីដែលតូចជាងគេបំផុត។
Focaccia ជាមួយប៉េងប៉ោះ cherry និង basil ។គ្រឿងផ្សំសំរាប់ធ្វើនំហ្វូតូកាៈ
ដើម្បីរៀបចំ dough:
- ដំបែដែលបានសង្កត់ស្រស់ - 15 ក្រាម;
- ស្ករ - 0.5 tbsp;
- អំបិល - 1 tsp;
- ទឹកក្តៅ - 220 មីលីលីត្រ;
- ប្រេងអូលីវ - 75 មីលីលីត្រ;
- ប៊ឺ - 25 ក្រាម;
- ម្សៅស្រូវសាលី - 430-450 ក្រាម។
គ្រឿងផ្សំសំរាប់បំពេញ៖
- ប៉េងប៉ោះ Cherry - 15-20 កុំព្យូទ័រ ។;
- ប្រេងអូលីវ - 1 tbsp;
- ឱសថអ៊ីតាលីស្ងួត - 1-2 tbsp ។ ;
- basil ស្រស់ឬស្ងួត។
គ្រឿងផ្សំ Focaccia ។គ្រឿងផ្សំសម្រាប់ផ្សិតអង្កត់ផ្ចិត 30 សង់ទីម៉ែត្រ។
អ្នកអាចលាយឱសថក្រអូបសម្រាប់ហ្វូតូកាដោយលាយគ្រឿងទេសដែលអ្នកចូលចិត្ត។ ឧទាហរណ៍ oregano ស្ងួត, thyme, basil, pinch នៃ paprika, រមៀត, ដីខ្មៅនិងម្រេចក្រហមទៅជាមួយគ្នាយ៉ាងល្អដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ។ វាប្រែចេញនូវរសជាតិដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់និងការលាយបញ្ចូលគ្នាក្លិនក្រអូបហើយពណ៌រដូវក៏មើលទៅឆើតឆាយដែរ
ធ្វើឱ្យ focaccia ។
តោះធ្វើនំ។ យើងកំទេចដំបែចូលក្នុងចានហើយជូតជាមួយស្លាបព្រាជាមួយស្កររហូតដល់រាវ។
កិនដំបែជាមួយស្ករ។បន្ទាប់មកបន្ថែមទឹក (ពាក់កណ្តាលខាងលើ) - ប្រហែល ១១០ ម។ ល, កូរ។ Yeast ចូលចិត្តទឹកក្តៅ។ ក្តៅឬត្រជាក់គឺមិនសមស្របទេ: ដើម្បីឱ្យ dough កើនឡើងល្អសីតុណ្ហភាពល្អបំផុតគឺប្រហែល 37 ºС។ សាកល្បងប្រើទឹកដោយប្រើម្រាមដៃរបស់អ្នក៖ ប្រសិនបើមិនក្តៅប៉ុន្តែក្តៅខ្លាំង - នេះជាអ្វីដែលអ្នកត្រូវការ។
បន្ថែមទឹកក្តៅទៅនឹងដំបែ។ឥឡូវនេះបន្ថែមម្សៅតិចតួចទៅក្នុង dough - ប្រហែល 100 ក្រាមហើយលាយរហូតដល់រលោងខ្ចាត់ខ្ចាយ។ វាត្រូវបានគេណែនាំឱ្យបាចម្សៅដើម្បី saturate វាជាមួយអុកស៊ីសែនដែលចាំបាច់សម្រាប់ yeast ដើម្បី ferment យ៉ាងសកម្ម។ ជាមួយនឹងម្សៅខ្យល់ dough ប្រែចេញកាន់តែអស្ចារ្យ។
ច្របាច់ម្សៅបន្តិចបន្តួចចូលក្នុងដំបែហើយច្របាច់ម្សៅ។ដាក់ dough នៅក្នុងកន្លែងក្តៅមួយសម្រាប់ 20 នាទី។ ខ្ញុំធ្វើឱ្យងូតទឹកទឹកដោយដាក់ចានដាក់ចាននៅលើកំពូលនៃចានមួយទៀតដែលធំជាងនេះដែលទឹកក្តៅត្រូវបានចាក់។
ដាក់ dough នៅកន្លែងក្តៅមួយដើម្បីកើនឡើង។នៅទីនេះ dough បានកើនឡើងទ្វេដងនិងពពុះ - វាដល់ពេលដែលត្រូវច្របាច់ dough focaccia!
focaccia រួចរាល់ជាមួយប៉េងប៉ោះនិង basil ។ច្របាច់ម្សៅដែលនៅសល់ចូលក្នុងខ្ទះហើយកូរក្នុងទឹកដែលនៅសល់។ ប្រសិនបើទឹកបានត្រជាក់ (ហើយវានឹងត្រជាក់ក្នុងរយៈពេល 20 នាទី) កំដៅវាឡើងបន្តិចបន្ថែមប្រេង - ប្រេងអូលីវនិងក្រែមបន្ទន់នៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់។
ច្របាច់ម្សៅចូលក្នុង dough បន្ថែមទឹកក្តៅបន្លែនិងប៊ឺរទន់។ Knead dough នេះ។លាយនិងចាប់ផ្តើមចាក់ម្សៅបន្តិចម្តង ៗ ដំបូងត្រូវច្របាច់ជាមួយស្លាបព្រាហើយបន្ទាប់មកនៅពេលដែល dough ប្រែជាមិនសូវស្អិតជាប់ - ដោយដៃរបស់អ្នក។ អ្នកមិនគួរបង្កើនបរិមាណម្សៅទេទោះបីវាហាក់ដូចជាអ្នកថាម្សៅជាប់នឹងដៃរបស់អ្នកក៏ដោយ: នៅពេលដែលមានម្សៅច្រើនពេកហ្វាកូកាអាចប្រែជាក្រាស់។ ហើយយើងត្រូវការ lush និងទន់ភ្លន់។ ដូច្នេះវាល្អប្រសើរជាងក្នុងការខាញ់ដៃនិងតុរបស់អ្នកជាមួយប្រេងបន្លែ។ ហើយក៏ - ព្យាយាមនិង knead dough ឱ្យបានត្រឹមត្រូវសម្រាប់ 10-15 នាទី។ ជាមួយនឹងការ kneading យូរ, ទម្រង់ gluten នៅក្នុង dough ដូច្នេះអ្នកនឹងសម្គាល់ឃើញថាវានៅតិចនិងតិចនិងការដុតនំពី dough kneaded ល្អប្រែទៅជាមានខ្យល់។
Knead dough សម្រាប់ focaccia និងកំណត់វាមួយឡែក។បន្ទាប់ពីខាញ់ចានជាមួយប្រេងបន្លែដាក់ dough នៅក្នុងវាគ្របវាដោយកន្សែងស្អាតហើយដាក់ហ្វុកកាស្យាម្តងទៀត។ ប្រសិនបើផ្ទះរបស់អ្នកកក់ក្តៅ dough អាចកើនឡើងលឿន - ក្នុងរយៈពេលប្រហែល 40 នាទីហើយប្រសិនបើវាមិនក្តៅវានឹងចំណាយពេលប្រហែល 1 ម៉ោង។
ការកើនឡើងនៃនំហ្វូកូកា។ខណៈពេលដែល dough focaccia កើនឡើងយើងនឹងរៀបចំប៉េងប៉ោះ។ បន្ទាប់ពីលាងជឺរីយើងបានកាត់វាជាពាក់កណ្តាលហើយបើធំ - ទៅជាត្រីមាស។
ច្របាច់ប៉េងប៉ោះ cherry ។យើងក៏រៀបចំសំណុំបែបបទផងដែរ - វាងាយស្រួលក្នុងការដុតនំ focaccia ជាទម្រង់មូលជាមួយជ្រុងទាប។ អាចផ្ដាច់បានក៏សមរម្យដែរ។ Lubricate បាតនិងជញ្ជាំងជាមួយប្រេងបន្លែអ្នកអាចគ្របដណ្តប់លើទម្រង់ជាមួយ parchment oiled ។
នៅពេលដែល dough កើនឡើង 2-2,5 ដងត្រង់ពីចានដោយមិនចាំបាច់កំទេចវាអ្រងួនថ្នមៗទៅជារាង។ ហើយយើងចែកចាយវានៅលើផ្ទៃទាំងមូលនៃទំរង់ដោយចុចម្រាមដៃរបស់យើងដោយប្រុងប្រយ័ត្នដែលនោះគឺជា "ស្នាមអុចៗ" ដែលឆ្ងាញ់បំផុត។
យើងចែកចាយ dough នៅក្នុងម្ហូបដុតនំមួយ។ឥឡូវនេះយកពាក់កណ្តាលប៉េងប៉ោះហើយច្របាច់ចូលក្នុងខ្ទះ។
ប្រោះអាស៊ីតហ្វូលិកជាមួយគ្រឿងទេស, មើមឆៃថាវ, ប្រោះជាមួយប្រេងអូលីវ។
យើងចែកចាយប៉េងប៉ោះ dough និងប្រោះជាមួយគ្រឿងទេសនិងប្រៃ។យើងបើកឡនៅកំដៅរហូតដល់ ២០០ អង្សាសេដាក់ខ្ទះរឺខ្ទះមួយដាក់ទឹកនៅខាងក្រោមដើម្បីអោយបាតនំប៉័ងទន់។ ដាក់ហ្វុកគីនៅក្នុងឡនិងដុតនំនៅ ២០០ ºСប្រហែល ២៥ នាទី - រហូតដល់វាមានកំពូល ៗ នៅពេលដែលអ្នកធ្វើពីឈើសម្រាប់ការសាកល្បងការត្រៀមខ្លួន dough ស្ងួតនិងស្អាត។
ដុតនំ focaccia នៅក្នុងឡនៅ 200 ºСប្រហែល 25 នាទី។បន្ទាប់ពីយកហ្វុកគីពីឡរួចគ្របវាដោយកន្សែងសើមបន្តិចប្រហែល ១០ នាទីឥលូវសំបកខាងលើនឹងទន់ទន់ទន់!
Focaccia ជាមួយប៉េងប៉ោះ cherry និង basil ។ទីបំផុតអ្នកអាចសាកល្បង focaccia ដ៏កក់ក្តៅជាមួយប៉េងប៉ោះនិងរដូវដែលមានក្លិនក្រអូបដែលបានលួងលោមផ្ទះអស់រយៈពេលជាយូរមកហើយ! ចំណែកនំប៉័ងអ៊ីតាលីក្រអូបមួយចានដាក់ចានស៊ុបមានរសជាតិឈ្ងុយឆ្ងាញ់ ... ហើយវាជាការប្រសើរណាស់ក្នុងការញ៉ាំគ្រឿងទេសហឹរជាមួយតែផ្អែម។ សាកល្បងវា!
