មិនដូចបន្លែដទៃទៀតទេ eggplants បន្ទាប់ពីត្រជាក់ផ្លាស់ប្តូររចនាសម្ព័ន្ធនិងរសជាតិហួសពីការទទួលស្គាល់។ ដូច្នេះមានល្បិចពិសេសនៃពងទាត្រជាក់សម្រាប់រដូវរងារនៅផ្ទះ។ អ្នកចម្លែកជនជាតិឥណ្ឌាពិតជាចូលចិត្តអ្នកឯកទេសខាងធ្វើម្ហូបដែលវិធីសាស្រ្តនៃការត្រជាក់នៅផ្ទះកំពុងត្រូវបានប្រើកាន់តែច្រើនឡើង ៗ ។ លើសពីនេះទៅទៀតចានពីពងទាកកគឺមិនអាចញែកបានពីរសជាតិពីអ្នកដែលបានរៀបចំពីផ្លែឈើស្រស់។
តើត្រប់ល្អសម្រាប់អ្វី?
Eggplant គឺជាផ្ទះរបស់ប្រទេសឥណ្ឌា។ ពួកគេជាកម្មសិទ្ធិរបស់ក្រុមគ្រួសារ Solanaceae ។ វប្បធម៌ស្រឡាញ់កម្តៅគឺជាតម្រូវការនៅក្នុងបច្ចេកវិទ្យាកសិកម្ម។ ក្នុងការចំអិនម្ហូប eggplant កាន់កាប់កន្លែងសក្ដិសមមួយដោយសារគ្រឿងផ្សំដែលមានប្រយោជន៍។ ធាតុដានដែលបានបង្ហាញនៅក្នុងសមាសភាពរបស់វាមានឥទ្ធិពលជន៍លើប្រព័ន្ធសរសៃឈាមបេះដូង។ លក្ខណៈសម្បត្តិពិសេសមាននៅក្នុងផ្លែឈើ៖
- ការប្រើពងមាន់ជួយកាត់បន្ថយការលួងលោមថ្នាំជក់ព្រោះជីពចរមានបរិមាណជាតិនីកូទីនដែលអ្នកជក់បារីត្រូវការ។
- វាធ្វើឱ្យដំណើរការនៃការយកទឹកប្រមាត់ចេញពីរាងកាយដែលមានសារៈសំខាន់សម្រាប់ជំងឺថ្លើម។
- ចំនួនដ៏ច្រើននៃជាតិសរសៃធ្វើអោយប្រសើរឡើងនូវចលនាពោះវៀន។ ស្ពាន់រំញោចប្រព័ន្ធ hematopoiesis ។
- សារធាតុ solanine ដែលមាននៅក្នុង eggplants ផ្តល់ឱ្យពួកគេនូវភាពជូរចត់ប៉ុន្តែត្រូវបានយកចេញយ៉ាងងាយស្រួលដោយត្រាំក្នុងអំបិល។
- ផ្លែឈើគឺជាផលិតផលដែលអាចខូចបាន។
អ្នកអាចពង្រីកការប្រើប្រាស់ពងមាន់ដោយប្រើកំប៉ុង។ ប៉ុន្តែជាមួយនឹងការព្យាបាលកំដៅបរិមាណសារធាតុចិញ្ចឹមត្រូវបានកាត់បន្ថយពាក់កណ្តាល។ ជាមួយនឹងការមកដល់នៃការបង្កកក្នុងគ្រួសារមធ្យោបាយមួយបានលេចចេញមកដើម្បីការពារអត្ថប្រយោជន៍នៃអាហារបៃតងតាមរយៈការត្រជាក់។ តើពងទាអាចត្រូវបានកកសម្រាប់រដូវរងាបានទេ? បាទអ្នកអាចធ្វើបាន។ ទន្ទឹមនឹងនេះសមាសធាតុមានប្រយោជន៍ត្រូវបានរក្សាទុកស្ទើរតែទាំងស្រុង។ ការត្រជាក់កាន់តែលឿនត្រូវបានអនុវត្តវីតាមីនកាន់តែច្រើននៅក្នុងបន្លែនិងផ្លែឈើ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយការត្រជាក់ម្តងហើយម្តងទៀតមិនត្រូវបានអនុញ្ញាតសម្រាប់ផលិតផលទេ។ ផលិតផលដែលយកចេញពីម៉ាសីនតឹកកកគួរតែត្រូវបានប្រើដោយគ្មានសំណល់។ លើសពីនេះទៀតមិនដូចការ៉ុត, ប៊ីត, parsley និង dill, eggplant ត្រូវការដំណើរការពិសេសមុនពេលដាក់វានៅក្នុងម៉ាសីនតឹកកក។
នៅពេលរក្សាទុកក្នុងពន្លឺអំពូលពងមាន់ផលិតសារធាតុ solanine ដែលជាសារធាតុពុល។ វាមាននៅក្នុងផ្លែឈើក្នុងបរិមាណតិចតួចផ្តល់ឱ្យពួកគេនូវភាពជូរចត់។
តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីបង្កក eggplant សម្រាប់រដូវរងារ?
មានអនុសាសន៍ទូទៅដែលគួរប្រើនៅពេលដាក់ពងមាន់ក្នុងម៉ាសីនតឹកកក៖
- កុំបង្កកផ្លែឈើដោយមិនចាំបាច់ត្រាំវាជាមុន។ ក្នុងករណីនេះសាច់ក្លាយជាជ័រកៅស៊ូ។
- ការត្រាំតែងតែត្រូវបានអនុវត្តនៅក្នុងទឹកអំបិលដែលជួយបំបាត់ភាពជូរចត់នៃផលិតផល។ ពេលវេលាត្រាំគឺពីរបីម៉ោង។ ប្រោះអំបិលរយៈពេលមួយម៉ោងជាមួយទឹកច្របាច់។
- ដោយមិនគិតពីវិធីសាស្រ្តនៃការកែច្នៃបន្ថែមម៉ាស់ត្រៀមខ្លួនសម្រាប់ការផ្ទុកឬផ្លែឈើគួរតែត្រូវបានរុំដូច្នេះមិនមានខ្យល់ការកត់សុីមិនកើតឡើងទេ។
- មុនពេលរក្សាទុកកន្លែងធ្វើការត្រូវតែត្រូវបានបង្ហូរដោយជាតិសំណើមឬប្រេងលើសនៅលើកន្សែងក្រដាស។
- រក្សាទុកផលិតផលដែលបានបញ្ចប់នៅក្នុងធុងខ្យល់ឬថង់អាហារក្នុងរយៈពេលមិនលើសពី ៦ ខែ។
- នៅពេលដាក់កញ្ចប់និងធុងផ្សេងៗនៅក្នុងម៉ាសីនតឹកកកអ្នកត្រូវតែចុះហត្ថលេខាលើផលិតផល។ កញ្ចប់ក្នុងកំឡុងពេលផ្ទុករដូវរងាក្លាយជាមិនអាចបកស្រាយបាន។
វិធីសាស្រ្តនៃការរៀបចំខុសគ្នានៅក្នុងរូបមន្តផ្សេងៗគ្នា។ អនុសាសន៍ជាច្រើនស្តីពីវិធីបង្កកពងពងទាឱ្យបានត្រឹមត្រូវអាចរកបាននៅតាមកន្លែងធ្វើម្ហូប។ វាប្រើផ្លុំផ្លិតចៀនក្នុងខ្ទះឬក្នុងឡរហូតដល់ទន់។
មធ្យោបាយលឿនបំផុតគឺរៀបចំពងមាន់ទាំងមូល។ ផ្លែឈើយឺតស្រស់ត្រូវបានទឹកនាំទៅដោយគ្មានការខូចខាតនិងអនុញ្ញាតឱ្យស្ងួត។ យកកន្ទុយនិងចៀននៅលើជ្រុងទាំងអស់ក្នុងខ្ទះស្ងួតដោយគ្មានប្រេង។ វាចាំបាច់ក្នុងការបង្វែរផ្លែឈើដើម្បីឱ្យទឹកជូរចត់ហូរ។ បន្ទាប់ពីនោះយកស្បែកចេញហើយបន្ទាប់ពីត្រជាក់ពងមាន់បាចវានៅក្នុងខ្សែភាពយន្តតោងដាក់ក្នុងម៉ាសីនតឹកកក។
ប្រសិនបើ eggplant ដូចគ្នាត្រូវបានប្រោះជាមួយអំបិលនិងលាបខ្លាញ់ជាមួយប្រេងបន្លែបន្ទាប់មកបន្ទាប់ពីដុតនំនៅក្នុងឡរហូតដល់ទន់វានឹងរួចរាល់ជាផលិតផលពាក់កណ្តាលសម្រេច។ យើងដកស្បែកចេញហើយខ្ចប់វានៅក្នុងខ្សែភាពយន្តតោង។
ប្រសិនបើចំណិតត្រូវបានធ្វើបន្ទាប់មកនៅទីនេះអ្នកគួរតែរៀបចំគូបបន្ទះចំណិតសម្រាប់ម្ហូបជាក់លាក់មួយ។ ក្នុងពេលជាមួយគ្នានេះត្រូវយកមកពិចារណាថាបំណែកតូចជាងមុនកាន់តែលឿនវានឹងបង្កកនិងរក្សាវីតាមីនឱ្យបានច្រើន។ បន្ទាប់ពីចំណិតនិងប្រៃរួចចំណិតអាចទៅជាប្រហោងក្នុងឡសម្រាប់ដុតនំឬក្នុងខ្ទះចៀនសម្រាប់អាំង។ ជួនកាលរង្វង់ពងមាន់ត្រូវបានចៀនបន្ទាប់ពីនំប៉័ងនៅក្នុងម្សៅឬនំប៉័ង។ ចំណិត eggplant ដុតនំនិងចៀនត្រូវបានត្រៀមរួចរាល់សម្រាប់ប្រើបន្ទាប់ពីរលាយ។
Blanching - ការព្យាបាលកំដៅអស់រយៈពេលជាច្រើននាទីនិងត្រជាក់ជាបន្តបន្ទាប់នៅក្នុងទឹក:
- ជ្រលក់ចំណិតដែលបានរៀបចំដាក់ចូលក្នុងទឹកពុះរួចដាំឱ្យពុះរយៈពេល ២-៤ នាទីរហូតទាល់តែវាទន់។ អង្គុយយ៉ាងរហ័សនៅក្នុង colander និងត្រជាក់ជាមួយទឹក។
- ដាក់ខ្ទះជាមួយពងមាន់ដាក់ក្នុងមីក្រូវ៉េវរយៈពេល ៣-៤ នាទីដោយប្រើថាមពល ៨០០-៩០០ វ៉ាត់។
- ដំណើរការបន្លែនៅក្នុងឡចំហាយទ្វេសម្រាប់រយៈពេល 3-4 នាទី។
ផលិតផលពាក់កណ្តាលសម្រេចបានរួចរាល់ហើយវានៅតែស្ងួតហើយដាក់ជាស្រទាប់ស្តើងដើម្បីបង្កក។ មានតែបន្ទាប់ពីនេះផលិតផលត្រូវបានរៀបចំសម្រាប់ផ្ទុក។
វាត្រូវចំណាយពេល ៤-៥ ម៉ោងដើម្បីបង្កកជ្រៅមួយដុំនៃចំណិតពងមាន់។ ប្រសិនបើមានច្រើនជាងមួយស្រទាប់ត្រូវបានដាក់ជាជួរពេលវេលាត្រជាក់កើនឡើងហើយនេះមិនមានប្រយោជន៍ទាំងស្រុងសម្រាប់ការថែរក្សាវីតាមីនទេ។ eggplant ត្រជាក់សម្រាប់រដូវរងារនៅផ្ទះគឺជាពេលវេលាប្រើប្រាស់និងដំណើរការប្រកបដោយការទទួលខុសត្រូវ។
សម្រាប់ការអភិរក្សផ្លែឈើដែលមានទំហំមធ្យមត្រូវបានជ្រើសរើសដោយគ្មានការខូចខាតបន្តិចបន្តួចជាមួយនឹងសាច់យឺត។ ទន្ទឹមនឹងនេះពូជទុំយឺតនឹងល្អបំផុតសម្រាប់ការប្រមូលផល។
ការផ្ទុកបន្លែទឹកកករដូវរងារ។
ក្នុងកំឡុងពេលទាំងមូលត្រូវយកចិត្តទុកដាក់ថាមិនមានលាយបញ្ចូលគ្នានៃក្លិនក្រអូបនៅក្នុងម៉ាសីនតឹកកកឡើយ។ Workpieces ដូចជាទឹកកកទឹកកកគួរតែត្រូវបានរក្សាទុកនៅក្នុងធុងដែលមានខ្យល់អាកាសល្អប្រសើរជាងនៅក្នុងបន្ទប់ដាច់ដោយឡែក។ គាត់ខំប្រឹងរាលដាលក្លិនក្រអូបរបស់គាត់ទៅទូទឹកកកទាំងមូល។ ចន្លោះទទេផ្សេងទៀតទាញយកក្លិនដែលមិនចាំបាច់។ ដូច្នេះវាល្អប្រសើរជាងក្នុងការប្រើធុងពិសេស។ វាជាការល្អដែលមានកញ្ចប់ដែលអាចបោះចោលបាន។ បានយក, បើក, ប្រើ។
ក្នុងករណីមានការដាច់ចរន្តអគ្គិសនីសូមកុំបើកទ្វារគណៈរដ្ឋមន្ត្រី។ ឧបករណ៍ទំនើបរក្សាភាពត្រជាក់អស់រយៈពេលជាង ១២ ម៉ោងប្រសិនបើអ្នកមិនផ្តាច់សៀគ្វី។ ក្រោយមកទៀតជាការពិតសវនកម្មនឹងត្រូវបានទាមទារ។ ប្រសិនបើផ្នែកមួយនៃផលិតផលបានរលាយបន្ទាប់មកអ្នកត្រូវធ្វើនំពងត្រី។ Eggplants មិនគួរត្រូវបានកកម្តងទៀត។
តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បី defrost ផលិតផលមួយ?
ការបម្រើពងទាកកអាចត្រូវបានកំណត់សម្រាប់ការរលាយបន្តិចម្តង ៗ នៅក្នុងទូទឹកកករយៈពេលជាច្រើនម៉ោង។ អ្នកអាចរៀបចំចំណិតនៅលើចានហើយទុកនៅលើតុ។ ទន្ទឹមនឹងនេះដែរអ្នកចំអិនមិនណែនាំឱ្យប្រើមីក្រូវ៉េវទេ។
