ស្រាទំពាំងបាយជូរដែលមានក្លិនក្រអូបឈ្ងុយឆ្ងាញ់និងរសជាតិប្លែកខុសពីធម្មតាត្រូវបានអ្នកនិយមចូលចិត្តភេសជ្ជៈភាគច្រើនចូលចិត្ត។ វាមានប្រជាប្រិយភាពបំផុតនៅក្នុងការរចនាពាក់កណ្តាលផ្អែមនិងពាក់កណ្តាលស្ងួត។ ភេសជ្ជៈមានជាតិអាល់កុលនេះគឺល្អឥតខ្ចោះសម្រាប់សាច់និងបង្អែម។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយសមាសធាតុរបស់វានៅលើធ្នើហាងមិនតែងតែត្រូវបានផលិតចេញពីគ្រឿងផ្សំធម្មជាតិទេ។ ខាងក្រោមនេះជាជំរើសជាច្រើនសំរាប់ធ្វើស្រា plum ដោយខ្លួនឯងនៅផ្ទះ។
ស្រាទំពាំងបាយជូរអាចត្រូវបានផលិតជាដាច់ខាតពីគ្រប់ប្រភេទនៃ plums ។ មិនថាវាជាផ្លៃពណ៌លឿងខៀវឬបៃតងទេលទ្ធផលចុងក្រោយត្រូវបានទទួលដោយរសជាតិជាក់លាក់និងក្លិនក្រអូប។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយចំណង់ចំណូលចិត្តត្រូវបានផ្តល់ទៅឱ្យពូជងងឹតវាមកពីពួកគេថាស្រាត្រូវបានផលិតជាធម្មតា។ វាពិបាកក្នុងការច្របាច់ទឹកចេញពីផ្លែឈើទាំងនេះដូច្នេះការរៀបចំស្រាត្រូវការដំណាក់កាលជាច្រើននៃការច្រោះមុនពេលត្រៀមខ្លួនពេញលេញ។ មុនពេលចាប់ផ្តើមការងារផ្លែឈើដែលត្រូវបេះគួរតែត្រូវបានចៀននៅលើព្រះអាទិត្យអស់រយៈពេលជាច្រើនម៉ោង។ មានតែផ្លែឈើដែលកខ្វក់ពេកទេដែលគួរលាងសម្អាតហើយស្អាតមិនគួរប៉ះ។
សូមមើលផងដែរ: របៀបបើកដបស្រាដោយគ្មានម៉ាស៊ីនកិនស្រូវ?
រូបមន្តស្រាទំពាំងបាយជូរបុរាណ។
ស្រាទំពាំងបាយជូរនៅផ្ទះត្រូវបានរៀបចំយ៉ាងងាយស្រួលនិងមិនចំណាយហិរញ្ញវត្ថុច្រើន។ វាគ្រប់គ្រាន់ហើយក្នុងការប្រមូលផ្លែឈើទុំ 1 គីឡូក្រាមទិញស្ករសផ្សំអ្វីៗគ្រប់យ៉ាងហើយនៅសល់គឺជាបញ្ហាពេលវេលា។
ដំណាក់កាលនៃការចម្អិនអាហារ៖
- ដើម្បីបាចផ្លៃផ្លុំពីគ្រាប់ហើយប្រែក្លាយវាទៅជាសមាសភាពដូចបបរដោយមានជំនួយពីកំទេច។ ចាក់ទឹកឱ្យបានច្រើនដូចដំឡូងបារាំង (1: 1) ។ គ្របដណ្តប់ដោយមារៈបង់រុំឬក្រណាត់កប្បាសស្រាល ៗ ទុកចោលរយៈពេល ៣ ថ្ងៃ។
- បន្ទាប់ពីចំនួនពេលវេលាដែលបានបែងចែក, plum puree គួរតែប្រែទៅជាសមាសធាតុពីរយ៉ាងគឺទឹកនិង pulp ។ ក្រោយមកទៀតត្រូវតែត្រូវបានគេបោះបង់ចោលប៉ុន្តែទឹកដែលបានច្រោះបញ្ជូនទៅធុងដាច់ដោយឡែកសម្រាប់ការ fermentation ។
- ដើម្បីទទួលបានស្រាស្ងួតក្នុងដបដែលមានរាវផ្លៃអ្នកត្រូវបន្ថែមស្ករស ២០០ ក្រាម (១ ពែង) ។ អ្នកដែលចង់មានអារម្មណ៍រសជាតិស្រាបង្អែមបរិមាណស្ករគួរតែត្រូវបានកើនឡើងហើយចាក់ 300 - 360 ក្រាម។ បន្ទាប់ពីបន្ថែមស្ករធុងគួរតែត្រូវបានរង្គោះរង្គើឱ្យល្អដើម្បីរំលាយទាំងស្រុង។
- ស្រោមដៃជ័រកៅស៊ូត្រូវតែដាក់នៅលើកញ្ចឹងកកុងតឺន័រនៅលើម្រាមដៃដែលមានស្នាមវះតូចមួយដែលមានម្ជុល។ ដាក់នៅកន្លែងដែលមានម្លប់រយៈពេល 1,5 ខែ។ ក្នុងអំឡុងពេលនេះគួរតែមានសីតុណ្ហភាពក្នុងបន្ទប់ដោយគ្មានភាពខុសគ្នាជាក់ស្តែង - កំដៅ 20-25 ដឺក្រេ។
- ចាក់ស្រាទំពាំងបាយជូរចូលក្នុងដបមួយទៀតហើយបិទវាឱ្យតឹង។ បន្ទាប់ពីប្រាំមួយខែសមាសភាពពពកត្រូវតែត្រង។ ដើម្បីទទួលបានស្រាមានតម្លាភាពដោយគ្មានការព្យួរភាពចាស់របស់វាត្រូវមានយ៉ាងហោចណាស់ 3 ឆ្នាំ។
ការត្រៀមខ្លួនស្រាត្រូវបានកំណត់ដោយស្ថានភាពនៃស្រោមដៃនៅលើកញ្ចឹងក។ ទីតាំងបញ្ឈរនិងខ្យល់នៅខាងក្នុងបង្ហាញពីការ fermentation មិនពេញលេញ។ ស្រោមដៃបរិត្តផរណាមានន័យថាដំណើរការបានបញ្ចប់។
រូបមន្តដ៏សាមញ្ញមួយសម្រាប់ស្រា plum ដែលផលិតនៅផ្ទះអាចត្រូវបានផ្គុំជាមួយ raisins ។ ដើម្បីធ្វើដូចនេះ raisins ត្រូវបានចាក់ជាមួយទឹកក្តៅគ្របដណ្តប់ជាមួយស្ករនិងទុករយៈពេល 4 ថ្ងៃ។
នៅពេលអនាគតស្រាមិនត្រូវការ raisins ដោយខ្លួនឯងទេប៉ុន្តែរាវដែលទទួលបានពីវា។ បន្ទាប់ពីថ្ងៃដែលបានបញ្ជាក់, ល្បាយត្រូវបានត្រង, ទទួលបានរាវជាក់លាក់មួយដែលរំខានដល់ទឹកផ្លៃ។ លើសពីនេះទៀតដំណើរការចម្អិនអាហារកើតឡើងតាមជំហានធម្មតា។
រូបមន្តស្រាទំពាំងបាយជូរជប៉ុន។
ស្រា plum របស់ជប៉ុនត្រូវបានរៀបចំពីផ្លែឈើរបស់ផ្លែ plum របស់ជប៉ុន (apricot) ។ សម្រាប់ភេសជ្ជៈអ្នកត្រូវប្រមូលផ្លែព្រូនដែលមិនទាន់ពេញវ័យចំនួន ១ គីឡូក្រាម។ រសជាតិនៃស្រានឹងមានរសជាតិឈ្ងុយឆ្ងាញ់។ ដើម្បីបង្កើតជាតិអាល់កុលយោងតាមរូបមន្តជប៉ុននឹងជួយអាល់កុលផ្លែឈើ (សុទ្ធ) ក្នុងបរិមាណ 1 លីត្រក៏ដូចជាស្ករភ្នំ - កន្លះគីឡូ។
ដំណាក់កាលនៃការចម្អិនអាហារ៖
- លាងផ្លែឈើពណ៌បៃតងហើយយកដុំថ្មចេញដោយថ្នមៗឬឧបករណ៍ស្រដៀងគ្នា។
- លាងសមាតពាងធំពបាលយើអាល់កុលហើយដាក់ចានក្នុងវា។ ប្រោះពួកវាជាមួយស្ករហើយចាក់លើសំណាញ់។
- បិទកុងតឺន័រហើយផ្លាស់ទីវាទៅបន្ទប់ត្រជាក់សីតុណ្ហាភាពដែលគួរតែមានពី 16-20 ដឺក្រេ។ រៀងរាល់ពីរថ្ងៃម្តង tincture គួរតែត្រូវបានរង្គោះរង្គើក្នុងរយៈពេលមួយខែ។ បន្ទាប់មកអ្រងួនម្តងរៀងរាល់ពីរសប្តាហ៍ក្នុងរយៈពេល ៥ ខែទៀត។ ពេលចម្អិនអាហារពេញលេញគឺប្រាំមួយខែ។
ការកើនឡើងនូវពេលវេលាផលិតស្រាធ្វើឱ្យវាកាន់តែភ្លឺថ្លានិងមានរសជាតិឆ្ងាញ់ជារៀងរាល់ថ្ងៃ។
រូបមន្តស្រាទំពាំងបាយជូរចិន។
ស្រា plum របស់ចិនត្រូវបានរៀបចំពីផ្លែឈើដូចគ្នានៃមែកឈើអុំប៉ុន្តែប្រើបច្ចេកវិទ្យាខុសគ្នាបន្តិចបន្តួច។ ជនជាតិចិនចូលចិត្តឆ្អែតវាជាមួយរសជាតិផ្សេងទៀតដើម្បីទទួលបានលទ្ធផលឆ្ងាយពីភេសជ្ជៈស្តង់ដារ។
ដំណាក់កាលនៃការចម្អិនអាហារ៖
- លាងបង្ហូរ, ស្ងួតបន្តិច។
- យកឆ្អឹងចេញដោយដុសធ្មេញ។
- ចាក់ស្ករនិងជ្រមុជអ្វីៗគ្រប់យ៉ាងក្នុងស្រាផ្លែឈើ។
- បន្ទាប់ពីការលាយបញ្ចូលគ្នារយៈពេលខ្លីគ្រឿងផ្សំបន្ថែមដូចខាងក្រោមដើម្បីភ្លក្សរសជាតិអាចត្រូវបានបន្ថែមទៅស្រា plum: ទឹកឃ្មុំស្លឹកតែបៃតងស្លឹកគុជ។ បិទគ្រឿងផ្សំរយៈពេលមួយឆ្នាំ។ ក្នុងអំឡុងពេលនេះ, ទៀងទាត់កូរឱ្យស្រានាពេលអនាគត។ បន្ទាប់ពីមួយឆ្នាំ, ប៉ះពាល់ភេសជ្ជៈបន្ថែមផ្នែកមួយទៅនឹងរសជាតិនៃទឹកផ្លៃនិងឆ្នុកសម្រាប់រយៈពេល 5 ឆ្នាំទៀតនៅក្នុងដបរួចទៅហើយ។
- ស្រារួចរាល់ហើយ!
ស្រាទំពាំងបាយជូរណាមួយដោយមិនគិតពីអាយុចាស់មានដីល្បាប់ខ្លះនៅខាងក្រោម។ នេះគឺជាលក្ខណៈពិសេសនៃភេសជ្ជៈផ្លេផ្លុមពីព្រោះអ្នកមិនគួរតូចចិត្ត។ ស្រាដែលបានបញ្ចប់មិនអាក្រក់ជាងទំពាំងបាយជូរស្តង់ដារនិងបំពេញបន្ថែមយ៉ាងល្អឥតខ្ចោះនូវចានសាច់និងតុផ្អែម។
