ការ៉េមនៅផ្ទះ។ Creamy Sundae ជាមួយ Berries ។

នៅថ្ងៃក្តៅកុំប្រញាប់រត់ទៅហាងលក់ការ៉េម៖ ឥឡូវនេះយើងនឹងរៀបចំការ៉េមដែលមានរសជាតិឈ្ងុយឆ្ងាញ់! ឆ្ងាញ់និងឆ្ងាញ់ដោយមានរសជាតិឈ្ងុយឆ្ងាញ់គួរឱ្យភ្ញាក់ផ្អើលវារលាយនៅក្នុងមាត់របស់អ្នកដោយបន្សល់ទុកនូវអារម្មណ៍រីករាយនៃភាពត្រជាក់។

ហើយគាត់គឺជាធម្មជាតិទាំងស្រុង។ ព្យាយាមសិក្សាការវេចខ្ចប់នៅលើហាងការ៉េម - ជាផ្នែកមួយរបស់អ្នកអ្នកនឹងរកឃើញសមាសធាតុជាច្រើនដែលធ្វើឱ្យអ្នកគិតអំពីប្រយោជន៍នៃបង្អែម។ នៅក្នុងការ៉េមផលិតនៅផ្ទះផលិតផលពិតជាមានៈក្រែមខ្ញីស្ករម្សៅនិងវ៉ាលីនលីន។ ទាំងអស់! គ្រឿងផ្សំទាំងបួននេះបង្កើតជាការ៉េមដែលមានរសជាតិឈ្ងុយឆ្ងាញ់។

ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយអ្នកអាចបំពេញបន្ថែមរូបមន្តជាមួយនឹងការបន្ថែមរសជាតិរបស់អ្នក។ ដោយបានស្ទាត់ជំនាញរូបមន្តមូលដ្ឋានសម្រាប់ការ៉េម homemade នៅលើមូលដ្ឋានរបស់វាអ្នកអាចធ្វើឱ្យត្រជាក់ព្យាបាលជាមួយរសជាតិទាំងអស់: ប៊ឺរីនិងផ្លែឈើសូកូឡានិងការ៉េមផ្លែឈើ។ ហើយគ្រប់រសជាតិនិងពណ៌ទាំងអស់នេះនឹងមានលក្ខណៈធម្មជាតិពិតៗដោយមិនចាំបាច់មានរសជាតិឈ្ងុយឆ្ងាញ់និង E-shek ផ្សេងទៀត! ឧទាហរណ៍ខ្ញុំនឹងប្រាប់ពីរបៀបធ្វើការ៉េមរីរីរីនិងប៊្លូរីរី។

ការ៉េមនៅផ្ទះអាចត្រូវបានផលិតដោយគ្មានគ្រឿងពិសេសដូចជាការ៉េម។ អ្នកនឹងត្រូវការម៉ាស៊ីនលាយ, colander, stewpan និងម៉ាសីនតឹកកក។ ប្រសិនបើអ្នកជ្រើសរើសផលិតផលដែលមានគុណភាពត្រឹមត្រូវហើយធ្វើតាមបច្ចេកវិទ្យាអ្នកនឹងទទួលបានការ៉េមឆ្ងាញ់ដែលល្អជាងទិញ។ រឿងសំខាន់គឺជ្រើសរើសក្រែមត្រឹមត្រូវ - ខ្ញុំដឹងពីរឿងនេះពីបទពិសោធន៍។ ខ្ញុំទទួលបានការ៉េមជាលើកទីពីរ។ ដោយសារតែការប៉ុនប៉ងលើកដំបូងខ្ញុំបានទិញក្រែមធ្វើពីខ្លាញ់ដែលមានជាតិខ្លាញ់ក្រាស់ដោយមិនចាំបាច់ចង្អុលបង្ហាញមាតិកាខ្លាញ់វាយដំពួកគេឡើងវិញហើយក្រែមប្រែទៅជាប៊ឺ។ ជាលទ្ធផលការ៉េមចេញមកយ៉ាងក្លាហាន។ លើកទី ២ ខ្ញុំជ្រើសរើសក្រែម ៣៣ ភាគរយហើយការ៉េមពិតជាល្អណាស់។ មានពាក្យសំដីផ្សេងទៀតដែលខ្ញុំនឹងនិយាយនៅក្នុងរូបមន្ត។

តើអ្នកចង់ដឹងទេថាហេតុអ្វីបានជាការ៉េមត្រូវបានគេហៅថាដូច្នេះ? នៅដើមឈ្មោះរបស់វាស្តាប់ទៅដូចជា "Glace Plombieres" ។ វាត្រូវបានគេជឿជាក់ថាការ៉េមត្រូវបានគេដាក់ឈ្មោះតាមទីក្រុងផ្លេមប៊ីរេស - ឡេ - ប្រេសរបស់បារាំង។ ប៉ុន្តែប្រសិនបើអ្នកសិក្សារឿងរ៉ាវឱ្យកាន់តែស៊ីជម្រៅបន្តិចនោះការពិតគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍មួយត្រូវបានបង្ហាញ: ពាក្យការ៉េមចេញមកពី "ផ្លេត" បារាំង - "នាំមុខ" ចាប់តាំងពីគំរូបង្អែមនៃការ៉េមបច្ចុប្បន្នដែលត្រូវបានរៀបចំនៅឆ្នាំ 1798 ដោយប៉ារីស Tortoni ត្រូវបានគេកកក្នុងទម្រង់នាំមុខ។ ដូច្នេះផ្លេផ្លូមៀនិងពាក្យគ្លីសជាភាសាបារាំងមានន័យថា“ ទឹកកក” ។

ការ៉េមនៅផ្ទះ។ Creamy Sundae ជាមួយ Berries ។

ឥឡូវនេះដោយបានរកឃើញអាថ៌កំបាំងនៃប្រភពដើមនៃការព្យាបាលដែលអ្នកចូលចិត្តយើងបន្តទៅការរៀបចំរបស់វា!

រយៈពេលចម្អិនអាហារ: ៣៥ នាទីរង់ចាំ ៣-៨ ម៉ោង។
ការបម្រើ: 10-12 ។

គ្រឿងផ្សំសម្រាប់ធ្វើឱ្យការ៉េមមានរសជាតិឈ្ងុយឆ្ងាញ់នៅផ្ទះជាមួយប៊ឺរី។

yolks មធ្យមចំនួន ៤;
1 tbsp ។ ស្កររលាយ (១៥០ ក្រាម);
ក្រែមជាមួយមាតិកាខ្លាញ់ 10% - 200 មីលីលីត្រ;
ក្រែម 33-35% - 500 មីលីលីត្រ;
វ៉ាលីនលីន ១/៨ ស្លាបព្រាកាហ្វេ។

គ្រឿងផ្សំសម្រាប់ការ៉េមនៅផ្ទះ។

ការ៉េមធ្វើនៅផ្ទះ។

ញែកយ៉ុកពីប្រូតេអ៊ីនដោយប្រុងប្រយ័ត្ន។ សម្រាប់ការ៉េមយើងត្រូវការតែសំបកខ្យងប៉ុណ្ណោះ។ ប្រូតេអ៊ីនអាចត្រូវបានប្រើដើម្បីបង្កើតជាប្រហោងឆ្អឹង។ ផ្សំ yolks ជាមួយស្កររលាយហើយជូតវាយ៉ាងហ្មត់ចត់ជាមួយស្លាបព្រាមួយរហូតដល់ម៉ាស់ប្រែជាមានភាពដូចគ្នានិងភ្លឺបន្តិច។ វាមានភាពងាយស្រួលជាងមុនក្នុងការកិនភ្លាមៗនៅក្នុងចានឆាំងដែលអ្នកដាក់លើភ្លើងដែលល្អបំផុត - នៅក្នុងឡចំហាយឬខាសដែក។

លាយពងមាន់ពងមាន់ជាមួយស្ករស្ករ។

កិនអំបុកជាមួយស្ករម្សៅរហូតដល់រលោង។

ចាក់ក្នុងក្រែម 10% ។ លាយ។

ចាក់ក្រែមដែលមិនមានជាតិខាញ់ 10% ចូលទៅក្នុងមើមដី - យឺត ៗ យឺត ៗ ក្នុងល្បិចតូចបន្តកិនរហូតដល់រលោង។

យើងដាក់នៅលើភ្លើងតូចមួយតូចជាងមួយតូចប៉ុន្តែតិចជាងមធ្យមហើយចំអិនជានិច្ចរំញោចក្នុងចលនារាងជារង្វង់។ ជាពិសេសដោយប្រុងប្រយ័ត្នយើងកូរនៅជញ្ជាំងចាននិងនៅខាងក្រោមខាត់ណាផា្កស្ព - គ្រាន់តែមានដុំអាចលេចឡើងប្រសិនបើលាយមិនទៀងទាត់។ ប្រសិនបើយ៉ាងណាក៏ដោយអ្នកខកខានតិចតួចហើយដុំពកលេចឡើងអ្នកអាចជូតវាដោយស្លាបព្រា។ មិនដំណើរការ? វាយម៉ាសជាមួយម៉ាស៊ីនលាយហើយត្រលប់ទៅចង្ក្រានម្តងទៀត។

កំដៅម៉ាសលើកំដៅមធ្យមកូរជានិច្ច។

រំពុះប្រហែល 8-10 នាទីរហូតដល់ក្រាស់ - នៅពេលស្លាបព្រាទុកដានដែលមិនបាត់ភ្លាមៗប៉ុន្តែរលាយបន្តិចម្តង ៗ ។ កុំនាំយកទៅរំពុះ - yolks នឹង curl ។ ដោយភាពស្ថិតស្ថេរទទេសម្រាប់ការ៉េមគឺស្រដៀងនឹង custard; តាមពិតនេះគឺជាក្រែមដែលអ្នកអាចដាក់នំខេក។

ចំអិនក្រែមសម្រាប់ការ៉េមឱ្យក្រាស់។

ហើយយើងនឹងជូតក្រែមតាមរយៈ colander មួយដើម្បីផ្តល់ឱ្យវានូវវាយនភាពឆ្ងាញ់ជាងមុន; ទុកមួយឡែកដើម្បីឱ្យត្រជាក់ដល់សីតុណ្ហភាពបន្ទប់បន្ទាប់មកដាក់ក្នុងម៉ាសីនតឹកកករហូតដល់ពាក់កណ្តាលកក។

ជូតក្រែមតាមរយៈ Sieve បាន។

ក្រែមសម្រាប់ការ៉េមបានកំណត់ឱ្យត្រជាក់។

Cream Whip 33%

នៅពេលដែលក្រែមនៅក្នុងម៉ាសីនតឹកកកបានចាប់ផ្តើមបង្កករួចវាយដំជាមួយក្រែម; នៅក្នុងរូបមន្តដើម - 35%, អណ្តូងរ៉ែ - 33% ។ វាយដោយប្រុងប្រយ័ត្នដើម្បីកុំឱ្យលោតលើសបើមិនដូច្នោះទេប្រេងនឹងប្រែជាចេញ។ ដំបូងក្រែមមានជាតិរាវបន្ទាប់មកវាប្រែជាមានភាពរឹងមាំដូចជាក្រែមជូរ - ល្មម។

បន្ទាប់ពីយកស្នាដៃចេញពីម៉ាស៊ីនបង្កករួចយកវាមកលាយជាមួយក្រែមលាបហើយច្របាច់អ្វីគ្រប់យ៉ាងជាមួយគ្នា - ក្នុងល្បឿនទាបក្នុងរយៈពេលពីរបីវិនាទីដើម្បីឱ្យវាលាយបញ្ចូលគ្នាបានល្អ។ ហើយដាក់ចូលក្នុងទូទឹកកករយៈពេល 1,5 ម៉ោង។

លាយក្រែមត្រជាក់និងក្រែមលាប។

បន្ទាប់មកយើងយកចេញហើយលាយជាមួយស្លាបព្រាដើម្បីកុំឱ្យមានគ្រីស្តាល់ទឹកកកនៅក្នុងការ៉េមដែលបានបញ្ចប់។ នៅដំណាក់កាលដូចគ្នាអ្នកអាចបន្ថែមសូកូឡាគ្រាប់ផ្លែឈើប៊ឺរីទៅការ៉េម។ ត្រលប់ទៅម៉ាសីនតឹកកករហូតដល់បានធ្វើឱ្យរឹងមាំទាំងស្រុង។ ការ៉េមរបស់ខ្ញុំត្រូវបានកកនៅពេលយប់; ពេលវេលាជាក់លាក់នឹងអាស្រ័យលើអំណាចនៃម៉ាសីនតឹកកករបស់អ្នក។

យើងយកការ៉េមដែលបានបញ្ចប់ហើយបង្កើតជាបាល់សម្រាប់បម្រើ។

យើងយកការ៉េមដែលបានបញ្ចប់ហើយបង្កើតជាបាល់សម្រាប់បម្រើ។ អ្នកអាចគ្រាន់តែចុចជាមួយស្លាបព្រាតែផ្នែកជុំ ៗ មើលទៅស្រស់ស្អាតជាងមុន! ប្រសិនបើអ្នកមិនមានស្លាបព្រាពិសេសទេចូរយកវត្ថុធ្វើពីលោហធាតុមានរាងដូចអឌ្ឍគោល - ឧទាហរណ៍ទឹកក្រូចតូច - យើងជ្រលក់វាក្នុងទឹកក្តៅហើយប្រមូលចំណែកមួយដុំនៃការ៉េម។

យើងបានរីករាលដាលការ៉េមដែលផលិតនៅក្នុងចានឬចាន, ប្រោះជាមួយសូកូឡាដឹងគុណឬប៊ឺរីស្រស់ចាក់ជាមួយទឹកជ្រលក់បឺរីតុបតែងជាមួយស្លឹកជីអង្កាមស្រស់ៗ ... ហើយរីករាយ!

ហើយឥឡូវនេះ - ពីរបី nuances នៃការធ្វើឱ្យផ្លែឈើនិងការ៉េម berry ។

ប៊្លូបឺរី, cherries, apricots អាចត្រូវបានគេយកទៅលាយជាមួយម៉ាស៊ីនលាយនិងលាយជាមួយម៉ាស់ក្រែមពណ៌សមុនពេលត្រជាក់ចុងក្រោយ។ ហើយវាជាការល្អប្រសើរជាងមុនក្នុងការជូតផ្លែប៊ឺរីដូចជាស្ត្រប៊ឺរីរីរីរីសប៊ឺរីជាមុនដូច្នេះគ្រាប់តូចៗមិនឆ្លងកាត់ការ៉េមឆ្ងាញ់ទេ។

គ្រឿងផ្សំសម្រាប់ការ៉េមនៅផ្ទះ។

គ្រឿងផ្សំ។៖ ដូចគ្នានឹងការ៉េមដែលមានរសជាតិឈ្ងុយឆ្ងាញ់បូកនឹងផ្លែប័រ ១០០ ក្រាម (ខ្ញុំបានបង្កើតការ៉េម ៣ ប្រភេទគឺពណ៌សប៊្លរីបឺរីនិងរីរីស) ។

ចាក់ raspberry ជាមួយស្ករនិងកំដៅលើកំដៅទាប។

ដើម្បីធ្វើការ៉េមប៊្លូរីសូមរំកិលតាមប៊្លូបឺរីដែលលាងក្នុងម៉ាស៊ីនលាយលាយជាមួយការ៉េមនិងបង្កក។

រំពុះយៈសាពូនមី raspberry ។

ជូតយៈសាពូនមី raspberry តាមរយៈ Sieve បាន។

សុីរ៉ូរ៉ូរីរី។

ដើម្បីធ្វើឱ្យការ៉េមមានរសជាតិឈ្ងុយឆ្ងាញ់ចាក់ raspberry ជាមួយស្ករ (ពីរបីស្លាបព្រា) និងកំដៅលើកំដៅទាបកូរម្តងម្កាលរហូតទាល់តែផ្លែប៊ឺរីអនុញ្ញាតឱ្យទឹកនិងទន់។

យើងជូតសណ្តែកក្តៅ ៗ កាត់តាម Sieve - យើងទទួលបានទឹកសុទ្ធ។

លាយសុីរ៉ូរ៉ូសជាមួយការ៉េមមុនពេលត្រជាក់ចុងក្រោយ។

ត្រជាក់ប៊ឺរីរីទៅសីតុណ្ហភាពក្នុងបន្ទប់និងបន្ថែមការ៉េមមុនពេលដាក់វាចូលក្នុងម៉ាសីនតឹកកកបន្ទាប់ពីកូររួច។ ប្រសិនបើលាយបញ្ចូលគ្នាឱ្យបានហ្មត់ចត់ពណ៌នៃការ៉េមនឹងមានពណ៌ផ្កាឈូកស្លេក (raspberry) ឬលីឡាក់ (ខៀវ) ។ ហើយប្រសិនបើអ្នកលាយវាដោយមិនយកចិត្តទុកដាក់បន្ទាប់មកការ៉េមនឹងប្រែជាមានលំនាំពីរពណ៌ស្រស់ស្អាត។

លាយយៈសាពូនមីខៀវជាមួយការ៉េមមុនពេលត្រជាក់ចុងក្រោយ។

ប្រយ័ត្នកុំធ្វើឱ្យវាហួសប្រមាណជាមួយសារធាតុបន្ថែម: ពីបរិមាណដ៏ច្រើនរបស់ពួកគេការ៉េមអាចប្រែជាស្គមពេក។ វានឹងនៅតែត្រជាក់ទោះយ៉ាងណាជាមួយនឹងមាតិកាខ្ពស់នៃផ្លែឈើនិងបឺរីសុទ្ធការ៉េមប្រែជាមានអារម្មណ៍ថាមានជាតិខាញ់និងត្រជាក់ជាងក្រែម។