ស្រាទំពាំងបាយជូរពីដើមប៊ីចគឺជាប្រពៃណីបុរាណស្លាវី។ ដំបូងស្ត្រីមេផ្ទះបានប្រើទឹកផ្លែឈើស្រស់និងទឹកឃ្មុំជំនួសស្ករប៉ុន្តែឥលូវបច្ចេកវិទ្យានេះត្រូវបានគេយកទៅប្រើក្នុងកំរិតអតិបរិមាទៅនឹងសមត្ថភាពទំនើប។ ប្រសិនបើចង់បានគ្រឿងផ្សំផ្សេងទៀតអាចត្រូវបានបន្ថែមទៅរូបមន្តស្រាទំពាំងបាយជូរប្រពៃណីដើម្បីធ្វើឱ្យរសជាតិដើម។
រូបមន្តស្រា Yeast Birch ។
រូបមន្តបុរាណមួយក្នុងចំណោមរូបមន្តបុរាណសម្រាប់ស្រាពីបឺរបឺរីនៅផ្ទះគឺស្រាជាមួយដំបែ។ អ្នកអាចទិញ yeast ស្រាពិសេសនៅក្នុងហាងឬប្រើ raisins (២០០ ក្រាម) ។ បន្ថែមពីគ្រឿងផ្សំនេះអ្នកនឹងត្រូវការសាបបឺរីស្រស់ (២៥ លី) ស្ករស ៥ គីឡូក្រាម ១០ tsp ។ អាស៊ីតនៃក្រូចឆ្មានិងទឹកឃ្មុំតាមការចង់បាន។
- រយៈពេល 3-4 ថ្ងៃអ្នកត្រូវចំអិនម្ហូបពី raisins ។ វាត្រូវបានចាក់ចូលទៅក្នុងធុងមួយស្ករ 50 ក្រាមទឹក 400 មីលីលីត្រត្រូវបានបន្ថែមបិទនិងទុកចោលនៅក្នុងបន្ទប់ក្តៅ។
- បឹងទន្លេសាបប៊ឺរស្ករនិងអាស៊ីតនៃក្រូចឆ្មាត្រូវបានផ្សំនៅក្នុងខ្ទះធំមួយនិងមានលក្ខណៈសាមញ្ញ។ ស្នោត្រូវបានយកចេញនិងត្រួតពិនិត្យជាទៀងទាត់រហូតទាល់តែមានរាវប្រហែល ២០ លីត្រ។
- ចាប់តាំងពីនេះគឺជារូបមន្តសម្រាប់ស្រានៅលើបឹងទន្លេសាបជាមួយមេផ្សិតវានឹងមិនមានប្រសិទ្ធភាពទេបើគ្មានដំបែ។ វាត្រូវបានបន្ថែមទៅរាវនិងកូរ។ ប្រសិនបើដំបែស្រាត្រូវបានប្រើវាចាំបាច់ត្រូវរំលាយវាតាមការណែនាំ។ ពីសក្តានុពលដ៏ធំមួយរាវត្រូវបានចាក់ចូលទៅក្នុងធុងមួយដែលស្រានឹង ferment ។
- ត្រាទឹកត្រូវបានតំឡើងនៅបំពង់កដប។ ប្រសិនបើវាមិនអាចប្រើបានអ្នកអាចជំនួសវាដោយស្រោមដៃវេជ្ជសាស្ត្រដោយមានប្រហោងតូចមួយនៅក្នុងម្រាមដៃរបស់អ្នក។
- ស្រាទំពាំងបាយជូរគួរមានជាតិ ferment សម្រាប់មួយខែ។ នៅពេលដែលដំណើរការបានបញ្ចប់ដីល្បាប់នឹងលេចឡើងនៅខាងក្រោមដែលគួរតែត្រូវបានបំបែក។ ដើម្បីបង្ហូរស្រាចូលក្នុងធុងមួយទៀតប្រើចំបើង។
- កុងតឺន័រត្រូវបានបិទជាមួយគំរបបិទជិតហើយបញ្ជូនរយៈពេល 2-3 សប្តាហ៍នៅក្នុងបន្ទប់ត្រជាក់និងងងឹត។ បន្ទាប់ពីនេះអង្គធាតុរាវត្រូវបានបង្ហូរម្តងទៀតពីទឹកភ្លៀង។
ការធ្វើស្រាពីដើមសាបគឺជាដំណើរការដ៏វែងនិងហត់នឿយ។ អ្នកត្រូវជ្រើសរើសទឹកផ្លែឈើស្រស់ដែលមានគុណភាពខ្ពស់និងអនុវត្តតាមច្បាប់ទាំងអស់និងតាមដានសីតុណ្ហភាពគ្រប់ដំណាក់កាលបើមិនដូច្នេះទេផលិតផលអាចនឹងមិនដំណើរការ។
វិធីសាស្រ្តនៃការរៀបចំដោយគ្មានដំបែ។
រូបមន្តសម្រាប់ស្រាបឺរីនៅផ្ទះដោយគ្មានដំបែគឺខុសគ្នាបន្តិចបន្តួចពីដំបែ។ សម្រាប់ការរៀបចំរបស់វាបឺរបឺរ (30 លី), ស្ករ 7,5 គីឡូក្រាមនិងហ្សីហ្សីនលីន (វាគ្រប់គ្រាន់ហើយក្នុងការច្របាច់យកផ្លែឈើធំ ៗ ចំនួន 3) ។ អ្នកអាចធ្វើបានដោយគ្មានវាប៉ុន្តែហ្សែនបន្ថែមភាពភ្លឺដល់រសជាតិ។
បឹងទន្លេសាប Birch ត្រូវបានដាក់ក្នុងខ្ទះធំហើយនាំយកទៅឱ្យឆ្អិន។ បន្ទាប់មកស្ករនិងសំបកក្រូចឆ្មាត្រូវបានបន្ថែមទៅវាហើយទុកមួយរយៈលើកំដៅទាប។ នៅពេលរាវនៅក្នុងខ្ទះចាប់ផ្តើមហួត - វាត្រូវបានយកចេញហើយត្រជាក់ដល់សីតុណ្ហភាពបន្ទប់។ បន្ទាប់មកដំណើរការចម្អិនអាហារនិងពេលវេលារបស់វាមិនខុសពីរូបមន្តបុរាណសម្រាប់ដំបែទេ: ស្រាគួរតែមានជាតិ ferment វាត្រូវបានយកចេញពីដីល្បាប់ហើយទុកវាឱ្យបានច្រើននៅបន្ទប់ងងឹតមួយ។ បន្ទាប់ពីការដកជាលើកទីពីរភេសជ្ជៈត្រៀមរួចរាល់ដើម្បីផឹក។
នៅផ្ទះអ្នកអាចសាកល្បងនូវភាពខុសគ្នានៃរូបមន្តនេះ។ ស្រាបែបនេះមិនគួរត្រូវបានរក្សាទុកក្នុងរយៈពេលយូរនោះទេវាជាការប្រសើរក្នុងការប្រើវាភ្លាមៗបន្ទាប់ពីការរៀបចំ។ អាយុកាលធ្នើនៅកន្លែងត្រជាក់ (នៅក្នុងទូទឹកកកឬបន្ទប់ក្រោមដី) អាចមានរហូតដល់មួយឆ្នាំ។
ស្រាប៊ឺរជាមួយក្រូចជំនួសក្រូចឆ្មាគឺជាជម្រើសដ៏ល្អមួយចំពោះរសជាតិធម្មតា។
ស្រាទំពាំងបាយជូរពី birch បឹងទន្លេសាបដោយគ្មានរំពុះ។
បើអាចធ្វើបានវាមានតំលៃព្យាយាមធ្វើស្រានៅផ្ទះពីទឹកប៊ឺរដោយមិនឆ្អិន។ ចំពោះរូបមន្តនេះអ្នកនឹងត្រូវការបឹងទន្លេសាប (៥ លី) ស្ករស (១-២ គីឡូក្រាម) ១ លីត្រនៃស្រាដែលរឹងមាំនិងសាច់ក្រូចឆ្មា។
នៅក្នុងដំណើរការនៃការរៀបចំភេសជ្ជៈអ្នកនឹងត្រូវការធុងមួយដែលត្រូវបានរចនាឡើងសម្រាប់វត្ថុរាវយ៉ាងហោចណាស់ 7 លីត្រ។ វាចាំបាច់ក្នុងការចាក់ទឹកចូលក្នុងវាហើយបន្ថែមគ្រឿងផ្សំផ្សេងទៀតទាំងអស់។ ធុងត្រូវបានដាក់ឆ្នុករួចបញ្ជូនទៅបន្ទប់ក្រោមដីរយៈពេល ២ ខែ។ ប្រសិនបើគ្មានបន្ទប់ក្រោមដីទេបន្ទប់ងងឹតនិងត្រជាក់នឹងធ្វើ។
បន្ទាប់ពីពេលនេះអង្គធាតុរាវចេញពីធុងត្រូវបានចាក់ចូលដបកែវដែលអាចត្រូវបានបិទយ៉ាងតឹង។ ពួកគេគួរតែត្រូវបានរក្សាទុករយៈពេល 3 សប្តាហ៍ទៀតនៅក្នុងទីតាំងផ្ដេក (នៅក្នុងបន្ទប់តែមួយ) ។ បន្ទាប់មកដបអាចត្រូវបានបើកយកគំរូពីស្រាហើយដាក់វានៅលើតុ។
មានរូបមន្តដ៏ច្រើនសម្រាប់ស្រាពីបឹងទន្លេសាបដែលគ្រប់គ្នាអាចធ្វើបាន។ រឿងចំបងគឺជ្រើសរើសយកបឹងទន្លេសាបដែលមានគុណភាពខ្ពស់និងស្រស់។ នៅលើវាសញ្ញានៃការជូរមិនគួរឱ្យកត់សម្គាល់ទេ។ ក្នុងអំឡុងពេលចម្អិនអាហារអ្នកអាចពិសោធន៍និងផ្សំគ្រឿងផ្សំផ្សេងៗគ្នា។ ម្ចាស់ផ្ទះនិមួយៗនឹងទទួលបានភេសជ្ជៈពិសេសដែលនឹងមានពណ៌ភាពផ្អែមនិងកម្លាំង។
